Тарабхонаи ҳафта: Собретаблас, ё чӣ гуна инқилоб кардан мумкин аст - аз ҷиҳати гастрономӣ - маҳаллаи Севиляни Эл Порвенир
Ба назар чунин мерасад, ки таомҳои Андалусия дар ҳолати табрикоти доимӣ қарор доранд. Мавҷи таҷдиди тарабхонаҳо дар паси тарабхонаҳо такони заруриро гирифт - нигаред ба Дани Гарсиа, Анхел Леон ё Пако Моралес - ва ба кор шурӯъ кард. кӯтоҳ кардани он дарозӣ, ки ҳамеша таомҳои анъанавии тапас, майхона ё меҳмонхона ва таомҳои авангард ва тарабхонаҳои боҳашаматро тақсим кардааст.
Ва ин мавҷ, хушбахтона, ба шаҳрҳое низ расид, ки ҳангоми хӯрокхӯрӣ ба мисли **Севиль** анъанавӣ бештар консервативӣ буданд. Ба он даҳ ҷой, ки кӯшиш мекунанд чеҳраи панорамаи Севиллианро тағир диҳанд -Канабота, Традево, Пуратаска ва ширкат- ҳоло ба Overboards ҳамроҳ мешавад.
Хонаи хурокворй, ки онхо дар махаллаи Порвенир сохтаанд Севилян Камила Ферраро - ки ин ҳафта ошпази Ваҳйи 2020 дар Мадрид Фусион номида шудааст - ва Роберт Бубс аз Ҷирона, аз Celler де Кан Roca, аст, шояд шавковартарин кушодашавии соли гузашта дар пойтахти Севилья.
Сарпӯши миз, лоиҳаи ошпаз Камила Ферраро ва сомельер Роберт Бубс
Мисли аксари маҳалла, тарабхона ҷойгир аст дар биное, ки барои Выставкам умумичахонии соли 1929 сохта шудааст ва унсурҳои меъмории замонро нигоҳ медорад, ба монанди он саҳни пӯшида, ки ҳамчун ошхона хизмат мекунад: фазои гуворо ва хуб насбшуда дар доираи маҳдудиятҳои аз ҷониби ибтидо гузошташуда.
Пешниҳоди гастрономӣ, ки аз китоби дорухатҳои маҳаллӣ бо таваҷҷӯҳи махсус ба тапаси Севиля оғоз мешавад, ки Ферраро бо муваффақият фаро мегирад: montadito de pringá, қаҳварангҳои барзагов, салати можама, майгуи бирёншуда бо пӯсти хук ё скумбрия бо виски онҳо ин чашмакҳоро ба ҷомеаи маҳаллӣ хеле равшан мекунанд.
Аз он таомхои шинохташуда, ки дар паси соддагии зоҳирӣ техникаи тозашуда пинҳон аст, таомхо бо ашьёи хоми хуб ва асосхои мустахками кулинарй ба монанди оличаноб сохта мешаванд басс баҳрӣ бо артишок ва ветчина, ротеня urta, мурғобии афлесун бо авокадо ва ё гӯсфанди гӯсола бо parmentier ва бодиринг.
Аз афташ, хӯрокҳои оддӣ, ки кори бузургро дар ошхона ва соддагии саҳнаро пинҳон мекунанд. Дар байни шириниҳо, интихоби панирҳои Андалусия қадр карда мешавад гарчанде ки он бояд дар нигоҳдорӣ ва ҳарорати хизматрасонӣ беҳтар.
Корвина бо артишок ва ветчина
Ҳуҷра ҳадафи худро иҷро мекунад, гарчанде ки он таассурот медиҳад, ки онро бо як ошхонаи пурра фаро гирифтан мумкин аст. Масъули шароб Роберт Титс аст. ки интихоби хеле ҷолиб -ҳанӯз маҳдуд - шаробро пешкаш мекунад. Донишманд ва ҳамдардӣ, қулай аст, ки бигзоред, ки худро аз дониши худ дур кунед.
мо Тардие-Лоран Корнас Котеа 2008, пеш аз ромашка аз Velo Flor гузаштааст , муваффакияти калон нишон дод.
Шартномаи бехатар ва тарабхонае, ки дорои тамоми фитҳо мебошад дар солҳои наздик яке аз муҳимтарин истинодҳои Севиля гардад.
Фазои гастрономӣ барои 35 нафар дар маҳаллаи Севиляни Эл Порвенир