Dspeakeasy, лоиҳаи нави Диего Герреро
Як пагохии мохи сентябрь. ** Мадрид. Баррио де лас Салесас.** Бисьёр кучахо хануз бокимондахои мохи август аз хоб бедор мешаванд.
Аммо, дар кунҷе, ки кӯчаҳои Фернандо VI, Пелайо ва Кампоамор вомехӯранд Диего Герреро ва бригадаи у як мох боз бо иктидори пуррааш кор мекунанд.
Сабаб? ** Dspeakeasy,** тарабхонае, ки ваъда медиҳад, ки то фаро расидани мавсими расмӣ ба ифтитоҳи машҳуртарини тирамоҳ табдил хоҳад ёфт.
Аммо Dspeakeasy чист? "Барои оғоз, ман ба шумо мегӯям, ки ин чӣ нест: он DSTAgE нест" мегӯяд Герреро.
Флагмани шефхои Баск, ки дорад ду ситораи Мишелин , дар масофаи чанд метр аз Dspeakeasy ҷойгир аст, аммо ягона чизест, ки онҳо мубодила мекунанд ки D - аз Диего? чӣ хандаовар? гуногун? - ки тачассум ва ганчина дорад шахсияти бешубҳа ӯ.
“Мо имкон медиҳем, ки вақт онро муайян кунад. Ин мо ҳастем, корҳоеро беҳтарин мекунем, ки чӣ тавр медонем, дар формати дигар», мегӯяд Герреро.
Celeriac бо тухм ва занбурўѓњо, омехта пеш аз хизмат
ИРОНИЯХОИ ХАЁТ
«Вақте ки ман дар синни 20-солагӣ ба Мадрид ба кор омадам ин ҷой коктейл-бар буд ки хеле муд буд, онро Speakeasy меномиданд. Ман кӯшиш кардам, ки як бор биёям ва Онҳо маро ҳеҷ гоҳ нагузоштанд, зеро дар тан кроссовки пӯшида будам. ”, Диего ба Traveller.es мегӯяд
Пас аз ду даҳсола, он писар аз Витория, ки дар канор монда буд, раҳбари ҳамаи ин аст. «Холо ман дар лахза меравам ва бо пешдоманам аз Дстаж то Дспеакеасй меравам».
"Салом! Мо мебелсозем!» шунида мешавад аз дар. Диего бо чеҳраи "ва мисли ҳама вақт" табассум мекунад. Зеро он ҳеҷ гоҳ тамом намешавад. Вақте ки сухан дар бораи ифтитоҳ меравад, ҳамеша як ҷузъиёт вуҷуд дорад.
Идеяи кор кардани чизи нав табиатан пайдо шуд. "Пас аз панҷ соли DSTAgE, мо мехостем, ки чизи дигаре кунем, дар ниҳоят, он чизест, ки моро ғанӣ мегардонад ва таълим медиҳад”, шарҳ медиҳад Диего.
Аз он идеяи аввалин то кушода шудани Дспеакеасй кариб шаш мох гузашт. — Мо тезкорем, ин ки агар хунук нашавам, — шӯхӣ мекунад ошпаз.
Диего Герреро дар 'Ҷадвали 0'
WTF DSPEAKEAY АСТ?
Мо саволеро мегирем, ки Диего аксар вақт дар куртааш мепӯшад, аммо ин дафъа аз ӯ дар бораи лоиҳаи нави худ мепурсем: Dspeakeasy чист?
"Чунон ки ман пештар гуфта будам, Ин DSTAgE нест, аммо онҳо оилаанд, инчунин хеле наздиканд. Шахсият ва арзишҳо вуҷуд доранд. Мо он чизе ҳастем ва табиати мо он чизест, аммо ин маънои такроршаванда буданро надорад ”мегӯяд Герреро.
"dspeakeasy аст мукаммалкунанда ба DSTAgE ва маҳз он чизе ки мо кардан мехоҳем, корҳое ҳастанд, ки мо дар DSTAgE карда наметавонем. Он чизе, ки ин нест ва намехоҳам, ки маро ном баранд, бренди дуюм аст», - идома медиҳад ӯ.
Бе пеш рафтан, инак мактуб -дар муқобили менюи таъми DSTAgE-и дуситорадор, ки пешниҳоди он инъикосгари он аст таоме, ки дар табақ ва маҳсулот решаҳои амиқ дорад , вале дар баробари ин, одатан дида намешавад.
«Ман наметавонам онро на тарабхонаи таомҳои анъанавӣ, на таомҳои авангард ва на тарабхонаи мавзӯӣ номида метавонам. Ин тарабхонаест, ки дар он шумо сарватманд ва давра мехӯред "гуфт ӯ.
Қисмати растанӣ аз се водии гуногуни ҷазира меояд Фермаи зоғҳои Галисия – ба андозаи се фармоиши ҳафтаина –.
"Ҳоло, масалан, як карами ночиз меояд, ки шумо онро бо каме равған ва сирпиёз ва пудинги сиёҳи Beasain ҷӯшонида мехӯред. Чунин аст, ки ман дар хона карам мехӯрдам ”мегӯяд ӯ.
Оё мо дар Dspeakeasy вохӯрем?
МУРАМБИЯТИ СОДДАИ
Тайёр кардани як таоми хеле авангард ва пешниҳоди он дараҷаи душвории худро дорад, мо онро инкор карданӣ нестем. Аммо чизи воқеан мураккаб ин аст як табақеро таҳия кунед, ки техника ва кӯшиши зиёдро талаб мекунад, аммо натиҷаи он намуди оддӣ дорад.
ки махз ки онхо дар паси панчараи мармарии Дспеакеасй мегиранд , зеро ошхона ҳамгиро шудааст, ки ин бешубҳа буд: "мо дӯст медорем, ки бо муштарӣ муошират кунем", илова мекунад Диего.
Ва барои нишон додани тугма. Мо аз меню ба таври тасодуфӣ як табақро интихоб мекунем ва мехонем: лӯбиё бо пипаррас ва самак. "Шумо ҳама чизеро, ки дар он гуфта мешавад, мефаҳмед, аммо ба ман ҷоеро бигӯед, ки шумо метавонед лӯбиёи сафедро бо трипаи тунец бихӯред" мегӯяд Диего бо чеҳраи пурасрор.
Сипас, агар дар ҳақиқат касе ин корро намекунад, оё онро анъанавӣ номидан мумкин аст? "Бале, ин оддӣ, вале гуногун аст" илова мекунад ӯ.
Дар меню мо инчунин машҳурро пайдо мекунем - ба шарофати шабакаҳои иҷтимоӣ - гелоси шифоёфта, бо пиёз ва малинаи яхкардашуда.
Хӯриши хеле тару тоза ва табиӣ, ки дар назари аввал оддӣ менамояд, аммо танҳо дар назари аввал: Диего мефаҳмонад: "Смюзи чиве як навъ фермент аст, помидор пӯст карда, дар намак ва шакар табобат карда мешавад ва мо бо як ламси малинаи яхкардашуда ба анҷом мерасем".
Гелоси шифоёфта, бо пиёз ва малинаи яхкардашуда
ДАР ЛАБОРАТОРИЯ
Ҳама хӯрокҳо дар он тавлид мешаванд Лабораторияи махсуси Герреро, Dspot. "Доштани мушакҳои устохона ба мо кӯмак кард, ки ин корро бидуни азоби DSTAgE иҷро кунем."
Дар асл, майнаро мутобик кардан ва чидду чахдро ба офаридани шахсияти Дспеакеасй равона кардан лозим буд. "Дар аввал мо бо як номаи хеле радикалӣ, ҳамчун авангардтаре пайдо кардем, аммо чизе ба таври кофӣ мувофиқ набуд. Ин Dspeakeasy набуд», - мегӯяд ошпаз.
Ва махз нуктаи гардиш кайд карда шуд гелос. "Мо барқарорсозӣ кардем. Мо боз сар кардем. Ва салати гелос таваллуд шуд. Содда, мустақим, бой, боллазату шањдбори, визуалӣ ва албатта гуногун», ҳукм.
Ин аст, ки аввалин табақ Dspeakeasy ба вуҷуд омад. Аз он ҷо онҳо чизҳои кори пештараро шакл доданд ва дигаронро барои оянда нигоҳ медоштанд.
Малинаи яхкардашуда, ламси ниҳоии хӯриш гелос
БАРОИ ХУРДАНИ ОН ГУФТАНД
дӯстдоштаи Диего? Бисёр: карафс бо тухм ва занбурўғ, сардина бо ветчина, лӯбиёи сафед, бӯйҳо бо харчанги Норвегия, пикантон бирён...
"Рӯзи дигар ман аз меню ронҳои кабӯтари робатаро санҷидам Ва ман дар бораи пастрами Ракел чӣ гуфта метавонам, ин аҷиб аст " ошпазро номбар мекунад.
Бале, дар Дспеакасй низ вучуд дорад аз корт. Ва он ҳам ба нақша гирифта нашудааст. "Аммо маҳз ҳамин тарзи иҷрои корҳоест, ки моро низ муайян мекунад" мегӯяд ӯ. Диего чунон ки ӯ мувофиқ ҳарфи охирини гов tartar сола ба Корк Ин се ҳафтаи берун аз диаграммаро ба анҷом мерасонад.
“Фишор вуҷуд дорад, ҳамеша вуҷуд дорад. Мо аз интизориҳои тавлидшуда хеле хушҳолем, аммо ногаҳон шумо худро дар чашми тӯфон ҳис мекунед ", шарҳ медиҳад ӯ. Вақте ки мо бори аввал Dspeakeasy-ро муаррифӣ кардем, Тақрибан сад фармоиши ҳаррӯза ворид шуданро оғоз карданд, ки ҳанӯз кушода нашудаанд "гуфт ӯ ба мо.
Аммо дар дохили он ҳубобчаи фишор, онҳо бо се чиз равшан ҳаракат мекунанд: "Ин дар он аст, ки вақтро хуб гузаронед, онро хеле хуб анҷом диҳед ва вақт ба вақт тарк кунед" мегӯяд шеф.
Бодиринги харбуза бо ветчина ва мурғобӣ
ДАР ИН чо ХАМЕША ХОНАГЙ ХАСТ
"Вақте онҳо аз ман пурсиданд, ки шумо мехоҳед Dspeakeasy чӣ гуна бошад?" Ман равшан гуфтам: ман мехоҳам, ки он тарабхонае бошад, ки ман ҳар рӯзи якшанбе ба он меравам."
Дар ин ҷо ҳукм чунин аст: "Ҳамеша ҷой ҳаст" . "Гарчанде ки агар рӯзе набошад, ин як аломати хеле хуб хоҳад буд" илова мекунад Диего.
Ва ин "ҳамеша ҷой ҳаст" тарҷума мешавад тарабхонаи ҳаррӯза, барои омадан бо дӯстон, оила, ҳамчун ҷуфт ё ҳатто барои кор дар компютери шумо дар ҳоле ки шумо чизе газед.
Ва албатта барои он ҷой низ вуҷуд дорад шириниҳо, махсусан барои дигар муваффақтарин: tocinillo de cielo.
бодиринг подшоҳ аст
ЧУБ, МАРМАР ВА ПУНКТИ ДСПЕКАСЙ
Тарҳрезии дохилӣ ба ҳамон намунаи табақҳо пайравӣ мекунад: аз берун содда, дар ботин то хурдтарин ҷузъиёт фикр мекард.
Ҳама чиз хеле тоза, хеле скандинавӣ, бо мизҳо ва курсиҳои аз чӯби каштанӣ - аз ҷониби дигар Баскӣ, Ибай сохташуда ва равшании минималистӣ; гарчанде ки бо баъзе дигар brushstrokes бренди хона, ба монанди лахзае, ки яке аз тирезахоро оро медихад (макони қаблии зисташ Dpot буд) ё корди дурахшон (тухфа аз дстагери собик).
Ҷадвал диққати моро ба худ ҷалб мекунад, зеро он аз дигарон фарқ мекунад. "Ин ҷадвали 0 аст. Як порчаи Дания аз солҳои 50-ум, ки ман аз Rastro харидаам, мисли соати девор ”мегӯяд Диего ба мо.
Dspeakeasy, тарабхонаи нав, ки Лас Салесасро инқилоб мекунад
«Ин на беҳтарин ва на бадтарин аст, он танҳо мизи ман аст. Агар ман мехостам, ки Dspeakeasy тарабхона бошад, ман дар ҷашни худ барои хӯрокхӯрӣ мерафтам, чаро дастархони худамро намегузорам? файзи худро дорад ”, ӯ ба мо мегӯяд.
Ва ин маънои онро дорад: аз он ҷо шумо метавонед дастаро дар ошхона, муштариён, дари пеш дидан мумкин аст. "Ин ба мизи маъмулие монанд аст, ки гангстер дар бари итолиёвии худ дар Ню Йорк мебуд Дар он ҷо ӯ спагеттиашро мехӯрад», шӯхӣ мекунад Диего.
Ҳарчанд иқрор мешавад, ки аллакай борҳо барои хӯрокхӯрӣ омада ва ҳангоми серкорӣ сари мизи баланд нишастааст: "Шояд маълум шавад, ки дар охир ман беш аз тахта ҳастам" бо ханда илова мекунад ӯ.
"Ин мо ҳастем, корҳоеро, ки мо медонем, беҳтарин мекунем"
DPICKLEROOM: ААВОТАРИН КОР ДАР ҲАМСОЯ
Дар қисми поёнии бино, мо пайдо мекунем бари коктейл, ки ваъда медиҳад, ки инқилоб дар ҳамсоягии Salesas: Dpickleroom , ки аз соати 17:00 кушода мешавад.
Ин як кори пас аз он аст нӯшидан нӯшидан ё ҳатто аз менюи газакҳои худ, ки дар саросари ҷаҳони бодирингҳо давр мезанад, чизе бихӯред , дар асоси бодиринг ва fermented.
Барои кушодани даҳон? болаззат ролҳо (масалан карабинеро бо жалапено), мидияҳои бодиринг ё а шарбати харбуза бо ветчина мурғобӣ , барои чӣ не.
Мизҳои паст, диванҳои чармин ва плакатҳо дар деворҳо, ки аксари онҳо аз хонаи худи Диего гирифта шудаанд, ороиши ин макони навро ташкил медиҳанд.
Дар ҷамъбаст, Dspeakeasy Dspeakeasy аст ва ягона роҳи фаҳмидани он корд ва чангак дар даст аст. Тирамоҳ, мо дар Лас Салесас вомехӯрем.
Dpickleroom, бари коктейл, ки пас аз кори нави шумо хоҳад шуд
Адрес: ш. Calle de Fernando VI, 6, 28004 Мадрид Харитаи нигаред
Телефон: 913 19 54 35
Ҷадвали: Dspeakeasy: Сешанбе то шанбе, хидмати нисфирӯзӣ ва шом. Dpickleroom: Сешанбе то шанбе аз соати 17:00.