На гамбургер ва на пицца, газакҳои хуби тобистона дар соҳили шарқии Иёлоти Муттаҳида ролли лобстер нест
Бостон шахри пурифтихорест, ки пур аз гражданинхо аз ифтихори коллективонаи худ фахр мекунад. Дар ин воқеияти возеҳ ҳақиқате ба монанди маъбад аст, ки танҳо вақте ки шумо дар пойтахти Массачусетс чанд вақт зиндагӣ мекардед, қобили таваҷҷӯҳ аст: Бостониҳо барои беҳтар ё бад он чизеро, ки аз они онҳост, то нафаси охирин дифоъ хоҳанд кард. Ҳарчанд худашон медонанд, ки ҳақ нестанд.
Гуфтан чизи нав нест, ки рол харчанг ё рол харчанг Онҳо суханони бузурганд. Аз халиҷи шимолии Мэн аз маякҳои Кейп Код то домани охирини соҳилҳои Провинтаун гузашта, ҳузури он ҳамчун чизи қариб муқаддас, ҳамчун чизе, ки ҳамеша вуҷуд дошт, эҳсос карда мешавад. Гарчанде ки дар ибтидо офарида шудааст дар Коннектикут дар соли 1929, шаҳри Бостон пеш аз он ки касе овози худро баланд кунад ва барои салтанати он рақобат кунад, унвони пойтахти ғайрирасмии ролро ба даст овард.
На гамбургер, на пицца, Хӯроки хуби тобистона дар соҳили шарқи Иёлоти Муттаҳида ролли лобстер аст. Ва он баҳснок нест.
Ҳақиқат ин аст, ки сэндвичҳои тобистона ҳама чизро доранд, ки эҳтиром карда шаванд. Нони бриошӣ (тост ё не), такоҳои харчанг (тару тоза ё яхкардашуда), таомҳо барои интихоб аз рӯи мӯҳри ошпаз (салат, карафс, шарбати лимӯ ё ќаламфури хоки сиёҳ) ва як қисми саховатманди фри ва коласв. Дар байни нешзанӣ, як шиша шароби сафеди Калифорния ё пивои ҳунарии маҳаллӣ бо тиберия комилан мувофиқ аст.
Ин тавсифи мухтасари рецепт бояд ба нохунак дохил карда шавад ё бо курсив ишора карда шавад, зеро мубоҳисаи абадӣ байни муҳофизони лобстер дар Услуби Мэн (бо майонез ва хунук дода мешавад) ё услуби Коннектикут (бо равған гудохта ва гарм хизмат карда мешавад) Ин як чизи бемаънӣ ба мисли муборизаи бефоида байни пайравони тортилла бо пиёз ё бе пиёз аст.
Чӣ чанд баҳс ин аст шумо бояд ба соли 1993 баргардед, то муаррифии он ба тахайюлии таомҳои маъмули Амрикои Шимолӣ пайдо шавад. Маҳз ҳамон сол буд, ки McDonald's иқтидори пурраи худро дарк кард ва онро ба пешниҳоди ғизои рӯзааш ворид кард. "100% лобстери Атлантик", гуфта мешавад дар эълон. Лобстер, ё дурусттараш, ивазкунандаи харчангҳои баҳрӣ, камтар аз 9 доллар.
Майк Урбан дар New England Today ҳамчун коршиноси маҳсулоти баҳрӣ ва муаллифи китоб менависад: "Нӯшидани аввалин харчанги ман аз Макдоналдс беҳтар аз он буд, ки ман интизор будам" LobsterShacks. «Гӯшти харчанг, ки аввал ях карда, баъд об карда шудааст, дар даҳон лоғар ва обдор аст. Шавқу ҳаваси аввалини ман бо ҳар як нешзании пай дар пай паст мешуд. Вақте ки ман McRoll-ро тамом кардам, ман танҳо ба моҳияти воқеии ҷойҳои баҳрии New England орзу мекардам. Ба McDonald's барои далерӣ ва маккорӣ барои ворид шудан ба тиҷорати рақобатнок ва сердаромади лобс. Дар акси ҳол, нархи он барои бисёре аз ошхонаҳо ва оилаҳое, ки буҷаи хоксор доранд, ҳамчун корти визитӣ хидмат хоҳад кард."
Инро тасаввур кардан осон аст Макдоналдизатсияи харчанг кори осон набуд. Аз замони ҷорӣ шуданаш, он ба менеҷерҳо дарди сар бештар аз шодӣ овард, зеро пешниҳод кардани лобстер ба қариб 14 000 нуқтаи фурӯши занҷири ғизои зуд фоидаовар набуд. Вакте ки проблемам таъминот аз дар берун баромад, рул* лоб* аз тиреза берун баромад. Барои он хотираи зебое боқӣ монд баъзе минтақаҳои Ҳавайӣ, Канада ё Англияи Нав, ки онро дар тобистон барқарор мекунанд бо ғаму андӯҳ бештар аз ҷалол.
“Аввалин лӯлаи харчанги ман дар Макдоналдс буд. Аввалин харчанг дар ҳаёти ман ва он бояд дар дохили McDonald's бошад." механдад Виктор Ллакуна, профессори Мактаби Фессенден ва муаррихи таомҳои Амрикои Шимолӣ ва ҳамкори гастрономияи алтернативӣ.
«Ба навомадагон, Шояд он чизе, ки шуморо аз ҳама ба ҳайрат меорад, ин аст, ки лӯлаи харчанг дар ҳама ҷо аст. Умуман, харчанг мисли Испания истисноӣ нест ва алалхусус ролл харчанг аст сэндвич ҳатто аз майхона, бар ё супермаркет. Он мисли чийштэйк дар Филаделфия аст, як газаки маъмулест, ки баъдтар аз ҷониби тарабхонаҳои муосири шаҳр барои илова кардани мақоми баландтар азхуд карда мешавад. Дар ниҳоят, ҳамааш ба он вобаста аст, ки онҳо дар Иёлоти Муттаҳида чӣ гуна фурӯхтани ҳама чизро хуб медонанд».
Ва агар барои фурӯш ба шумо лозим меояд, ки дар роҳ бо санъати маркетинги гастрономӣ ягон дурӯғи тақворо фош кунед, пас он бе пушаймонӣ анҷом дода мешавад. "Аввал, бисёре аз тарабхонаҳои Бостон ба шумо мегӯянд харчанги баҳрӣ, ки онҳо дар дохили рол харчанг хизмат мекунанд, аз Мэн аст ва ин дуруст нест. Ва дуюм, харчанг як ғизои марбут ба айшу ишрат нест. Агар шумо тасодуфан аз раҳгузарон пурсед, аксарият ба шумо мегӯянд, ки онҳо дар умрашон як бор харчанг хӯрдаанд. Ба ибораи дигар, шумораи одамон дар кӯчаҳои Бостон назар ба, масалан, дар Барселона хеле зиёд хоҳад буд”, - мегӯяд Виктор Ллакуна.
«Фикр кунед, ки ман дӯстоне дорам, ки ҳамасола барои гирифтани иҷозатномаи сайди харчанг сарватманд мепардозанд. Ҳамон тавре ки мо ба ҷустуҷӯи мидия дар рӯи санг меравем, онҳо харчҳои худро ба хона мебаранд».
Ин маҳз як нозуки муҳим аст. Ин аввалин ва охирин ҳодисаи ғизои кӯча ё ғизои кӯчагӣ нест, ки пӯсти худро дар дохили тарабхона мерезад бо тагйири дахлдори статус (ва нарх). Дар айни замон, хӯрдани рол лобстер дар тарабхонаи муосир дар минтақаи Форт Пойнт, ба монанди Row 34, барои ошхона арзиш дорад. як 32 доллар (тақрибан 27 евро) Бо трюфли каме зављааш дар боло, шумо як мушт доллари иловагӣ медиҳед. Нархи шабеҳро дар он муқаррарӣ пайдо мекунанд Бозори ҷамъиятии Бостон.
“Бостон шаҳри бузурги ғизо аст. Ва як шаҳри гаронбаҳо. Ман инро аз аввал мегуям, зеро харчанд шумо ролҳои аълои харчанг хоҳед ёфт, мумкин аст, ки шумо худро бо массаи часпак пайдо кунед " менависад Эми Траверсо дар New England Today.
"Дар ҳоле, ки аксари буғумҳои лобстери Мэн бо сарбории нисбатан пасти онҳо, ҳадафи он нигоҳ доштани нархҳо аз 20 доллари ИМА, беҳтарин ҷойҳо дар шаҳри Бостон ба 32 доллар расида метавонанд. Нархи баланд аст, қисман, зеро нархи харчанг аз соли 2017 боло рафт. Пас шумо бояд хароҷоти бештари дохилии иҷора, музди меҳнат ва дигар эҳтиёҷоти пасипардаро ҳисоб кунед."
Маҳз ҳамин арзиши изофии яке аз гаронарзиштарин шаҳрҳои Иёлоти Муттаҳида, ки туризми миллӣ ва байналмилалӣ бо он пайдо мешавад. Агар шумо ба шаҳр ташриф оваред, шумо бе кӯшиши ролли харчанг намеравед. Ҳар чӣ лозим аст. Ва ин барои аксари мардуми Бостония, ки қобили қабул нест медонанд, ки на нархи махсулот ва на тайёр кардани он ба ин суиистеъмоли иктисодй дар доираи дасти кам кисахо сазовор нест.
«Новобаста аз мавсим, 32 доллар барои як рол лобстер хеле зиёд аст. Аз моҳигирҳо, паҳнкунандагон, дистрибюторҳо ва тарабхонаҳо ... Ҳама ба манфиати худ маржаи зиёд доранд. Ҳар як иштирокчӣ мехоҳад, ки бо кам пул кор кунад. Ва ҳастанд аблаҳоне, ки ин нархҳоро пардохт мекунанд, зеро онҳо барои пардохти он пул доранд. Аммо аксари одамон наметавонанд 32 доллар барои 6 ё 8 унсия харчанги баҳрӣ ва нони бо майонез ё равған харидорӣ кунанд," мегӯяд як сокини хашмгин ба рӯйхати 10 макони беҳтарини хӯрдани рол дар Бостон нигариста.
Якчанд ҷойҳои машҳур барои гузашта ҳасрати муайяне доранд. Шояд Нептун Ойстер, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking ё Паули нигоҳ доштани неъматҳои якдилонаи эҳтиромона.
"Мо боварӣ дорем, ки вақте сухан дар бораи роллҳои харчанг меравад, Бостон пойтахти ғайрирасмии ҷаҳон аст. , мегӯянд, ки созандагони Pauli, дар ҳамсоягӣ North End. "Гаридани харҷҳои тару тоза дар Англияи Нав ба мисли дигар минтақаҳои кишвар душвор нест. Ин имкон медихад Сокинони Бостон интизоранд, ки лӯлаҳои харчанг бо сатҳи баландтари тару тоза, мазза ва сифат. Дар ролҳои мо қисмҳои ширинтарини гӯшти харчанг истифода мешаванд. Дар чанголҳо, буғумҳои чангол ба пӯст ва дар дум, ки дар он ҷо гӯшт бештар аст, ҳама маззаи он дар ҳамон ҷост». Як мазза, ки аз харошидан ҷайби шумо озод нест.
Бо дарназардошти "гентрификация" -и ролҳои лобстер, сайёҳон се интихоб доранд: ба таври динӣ хароҷоти изофӣ пардохт кунед, ба Мэн ё Кейп Код сафар кунед, ки дар он ҷо лоб тару тозатар ва арзонтар хоҳад буд ё дар канори шаҳр барои охирин такрори нопадидшудаи Бостон ҷустуҷӯ кунед. Анклавҳо ба монанди баҳрии Belle Island дар шаҳри Уинтроп. Минтаќањое, ки дар он љомеаи лотинї ва синфи коргар бо бандарњои пурѓулоѓи худ бо њавопаймоњои фурудгоњ ба таври изтирорї паст парвоз мекунанд ва биноњои осмонбӯси Бостон дар уфуќ зиндагї мекунанд.
Моллюсҳо, калмар, қаҳваранг, моҳии тару тоза ва, албатта, роллҳои лобстерҳои дараҷаи ҷаҳонӣ худаш тавсия кардааст Энтони Бурден вақте ки ӯ як роҳи алтернативӣ барои пӯшонидани тарафи торикии Бостон бо як rocker маҳаллӣ дар Қисмҳои номаълум NN гирифт.
«Чизи бадие, ки ман дар рулчаи харчанг мебинам, сифати нон аст. Дуруст аст, ки вақте сухан дар бораи нон меравад, мо испаниҳо хеле ғамгин ҳастем, аммо ҳақиқат ин аст, ки ман хӯрдани як лобсро афзалтар медонам, ки ба ман ҳамон ва ё каме бештар арзиш дорад», - итминон медиҳад ӯ Люсия Кабал, Олими испанӣ бо солҳои тӯлонӣ ҳамчун Бостония.
Гарчанде ки онҳо қимат ҳастанд, Ман метавонам нархи онро дар сари худ асоснок кунам." мегӯяд Мики Ҳаяно, таҳиягари тиҷорат дар биотиб. "Як харчанг ба ҳисоби миёна гӯшти кофӣ барои як рол лобстер истеҳсол мекунад, бинобар ин, агар як харчанг як фунт 5 доллар бошад (дар зимистон он бештар хоҳад буд), пас он Он аллакай $7,5 танҳо барои компонентҳои хом аст. Дар ин ҷо илова кунед мехнат, дастй холй кардани харча (Ман таърихи ҷароҳатҳои худро бо пӯсти лобстерҳо дорам) хушбӯйҳо ва ғайра. Илова бар ин инфляция ресторан ва чои мохигирй. Дар ниҳоят, ман мефаҳмам, ки он аз 20 доллар зиёд аст».
Масъалаи нарх акидаи аксариятро мутамарказ мекунад. Дар ин бора олими Бельгия хам Sels хушк мекунад. "Мисли ҳама чиз дар Бостон, аз сабаби ичорапулй нарх баланд аст. Дар ҷои дуюм, як харчанг дар бозори моҳӣ тақрибан 10 доллар арзиш дорад. Азбаски рол лобстер аслан як лобстер дар сандвич аст, шумо эҳтимолан лозим аст ба маблағи тақрибан 20 доллар фурӯхта мешавад, то фоида ба даст ояд.
Новобаста аз он ки кй хафа мешавад, садоқат ба ролҳои харчанг чанде дар Бостон зинда аст. Ин маънои онро надорад, ки сокинони маҳаллӣ намедонанд, ки чӣ гуна тамоми нокомилҳои худро бинанд. Яъне, сокинони Бостонӣ метавонанд мундариҷа, шакл ва нархи онро интиқод кунанд, онҳо метавонанд аз фармоиши он дар тарабхонаҳо даст кашанд, онро барои ҷамъомадҳо бо оила ё дӯстон захира кунанд ё ҳатто муддате аз он нафрат кунанд. Аммо он чиро, ки онхо кабул намекунанд, танкиди осони навкорам аст. Пӯст кардани он чизе, ки аз они шумост, як чизи дигар аст бигузор мехмон уро бо хохиши худаш занад. Гӯё дар Барселона ё Валенсия хӯрдани паеллаи хуб осон буд.
Биёед нагузорем, ки сэндвичҳои тобистонаи комили Бостон бимиранд