Малах ва тағирёбии иқлим, дӯстон ҳамеша?
Бори аввал аз замони ба кор даромаданаш дар соли 1948. имсол дар Мэн Фестивали лобстер баргузор намешавад . Дар сэндвичҳо, эмпанадаҳо, пухта, дар салатҳо, ҳамчун қаймоқ ва ҳамчун пур кардани равиоли ё самбӯса. Хайр ба демократикунонии лобс дар ҳама форматҳои он бо нархи Big Mac . Ва ин ҳама нест: футболкаҳо, кулоҳҳо, лӯхтакҳои бофташуда, сувенирҳои гуногун ва костюмҳои пурраи лобстер бояд як соли дигар дар ҷевон интизор шаванд. Коронавирус дар ҳама муборизаҳо ғолиб меояд ва фестивали монотематикии ин харчангҳои баҳрӣ истисно набуд.
Агар харчанг ҳама чиз дар ин минтақаи соҳилӣ бошад, тасаввур кардан осон аст, ки лағви як чорабинии бузург чизи наздиктарин ба ҳеҷ чизи мутлақ аст. Ин маънои онро надорад, ки харчанг вуҷуд надорад . Гӯё он як вабои Китоби Муқаддас бошад, ин чо бо дастони пур , вале ба чои аз осмон афтидан аз оби гарм хубоб мекунанд. Бо парда поён, роҳи ягонаи кӯмак ба 5600 нафар сайёдони махаллй дар ин рузхои душвор бевосита аз киштихои мохигирй харчанг мехаранд ки ба бандархо меоянд, намедонанд, ки асир оилаи онхоро сер мекунад ё не.
Дарвоқеъ, чорроҳаи вирусӣ вазъияти ғайривоқеиро ба вуҷуд овард: тонна лобс омода аст, ки бидуни даҳони гурусна ҷӯшанд, то ҳар миллиграмм охирини мағзи худро бихӯранд. Агар Дэвид Фостер Уоллес сарашро боло бардошт, вай дарк мекард, ки чанг аз гузориши олиҷаноби ӯ бархост "Лобстерро ба назар гиред" , нашр шудааст Маҷаллаи Gourmet дар моҳи августи соли 2004, ин бозии кӯдакона дар муқоиса бо бозиест, ки пас аз шонздаҳ тобистон меафтад.
Барои сайёҳон фаҳмидани он ки лобстери амрикоӣ чӣ маъно дорад, ҷияни лобстери аврупоӣ, ки бо он чанголҳои калон дорад, чизе беҳтар аз дидани он нест. рақамҳои ғайрирасмӣ . Аз ибтидои солҳои 1840 инҷониб, саноат ба як бузургҷусса табдил ёфт ним миллиард доллар ташаккур ба дӯсти нави беҳтарини шумо, тағирёбии иқлим . Бо якбора баланд шудани харорати укьёнус , харчанг дар давоми се дахсолаи охир мавчудияти худро панч баробар зиёд кардааст. “Дар соли 2019 онҳо дастгир карданд зиёда аз 1 миллион фунт харчанг дар Мэн , як сайди арзишаш бештар аз 485 миллион доллар , чорумин калонтарин дар таърих "мегӯяд Марианна ЛаКройс , директори иҷроияи Collaborative Marketing Maine Lobster for Traveller.es. "Ва бале, дуруст аст, ки шароити нави атмосфера бо тағирёбии иқлим барои пайдоиши кирми бештари харчанг дар соҳили Мэн, ки боиси авҷи лобс дар минтақа ва шӯҳрати худро дар саросари ҷаҳон афзоиш дод”.
Эйфория, ки метавонад муваққатӣ бошад, зеро баъзе олимон назарияро тасдиқ мекунанд, ки агар гармшавии глобалӣ пешрафти бебозгашти худро идома диҳад, лобсҳо обҳои Мэнро барои обҳои Канада иваз мекунанд , аз паи шароити бехтарини зисти табиии он. Бале хуб дар 30 соли охир дар соҳили Мэн шумораи лобстер беш аз 500% афзоиш ёфтааст , шумораи ахолй пешбинй шудааст дар соли 2050 аз 40 то 62 фоиз кам мешавад . «Моҳигирони Мэн бо олимон ҳамкории зич доранд, то бифаҳманд, ки тағирёбии иқлим ба моҳидории оянда чӣ гуна таъсир мерасонад. Мо низ ҳамон таҷрибаҳоро ба амал овардем мохидории масъулиятнок дар давоми 150 сол муваффакиятхои саноати моро таъмин кунанд. Мо иқлимшинос нестем ва мо табиати модарро назорат карда наметавонем, аммо ҳамчун як соҳа мо ба ҳифзи захираҳои худ ва нигоҳ доштани захираҳо манфиатдор ҳастем "мегӯяд Мариан ЛаКройс.
Зеро он чизе маълум аст: харчанг тобистон, гармӣ ва нури офтобро дӯст медорад, ки қумро сӯзонад . Айнан ҳамон тавре ки сайёҳон аст. Ва он аст, ки онҳо ба ҳадде монанданд, ки ҳатто ранги пӯсти ҳарду ҳангоми сӯхтани пӯст ва пӯст як хел сурх мешавад. Мисли ду қутби муқобил, ки якдигарро ба худ ҷалб мекунанд, таваққуфгоҳҳои мошинҳои Бэй Пенобскот то ин дам онхо пур мешуданд. Вақти барои харчангҳо фаро расидааст ва шумо метавонед дар муҳити атроф нафас гиред. Рақами рақами мошинҳои Массачусетс, ки имсол аз онҳо манъ аст соҳилҳои Мэн агар онҳо резидент набошанд, онҳоро аз афсона шинохтан мумкин аст " Рӯҳи Амрико ». Аммо агар касе ё чизе воқеан сазовори ин мақоми махсус бошад, он харчанг хоҳад буд. Беҳуда нест, ки маззаи он мисли икра нозук ва аз устриҳо камтар қавитар аст, барои сарватмандон хидмат кардааст, ки харчангро ҳамчун чизи наздиктарин ба хӯриш барои худоён бинанд.
«Гап дар он аст харчангҳо асосан ҳашароти азими баҳрӣ мебошанд . Ва дуруст аст, ки онхо хошоктайёркунан-даи бахр хастанд, ки мурдаро мехуранд, гарчанде ки бо моллюскахои зинда, баъзе навъхои мохй захмдор ва баъзан якдигарро мехуранд. Ва аммо онҳо ғизои хубанд. Ё ҳоло мо ҳамин тавр фикр мекунем ”навиштааст ӯ. Дэвид Фостер Уоллес . Он замонҳо, ки маҳбусон буданд, гузаштанд аз сардор талаб карданд, ки харчанг нахурад . «Ҳатто дар муҳити сахти ҷазои таърихи аввали Амрико, баъзе колонияҳо қонунҳое доштанд, ки ба маҳбусон на бештар аз як маротиба дар як ҳафта ғизо додани лобсро манъ мекард, зеро он бераҳм ҳисобида мешуд. , монанди маҷбур кардани одамон ба хӯрдани каламушҳо. Яке аз сабабҳои паст будани ин мақом аз он буд, ки дар Англияи Нав чӣ қадар лобсҳо зиёд буданд."
Ба ҷои хӯрдани харчанг гӯшти каламуш? Ба назар имконнопазир аст, аммо ин рӯй дод. Замоне буд, ки чанде пеш буд тӯфон ва ҷараёнҳои укёнус дар назди Бостон боиси он гардид колонияхои малах регу сангхоро пур кунед. Дар сари ганчинаи киматбахо ягон гавго ва чанчол набуд. Дар беруни кушод, ҳайвонҳои бадбӯй бе даъво пусида буданд. Онҳо ҳамчун алаф барои маҳбусон ё ҳамчун нуриҳо кунҷ карда шуданд. Тасвири ҳайратангезе, ки то чӣ андоза ноустувор ва тасодуфӣ будани онро комилан ифода мекунад вазъи иҷтимоии ғизо дар тӯли таърихи инсоният . Нависандаи дурахшони Нью-Йорк инро вакте нагз медонист, ки вай комиссияи навиштани а Хроникаи фестивали лобстери Мэн . Хонандагонаш ба бутпарастӣ одат карда, ӯ мехост, ки дар ҷустуҷӯи аудиторияи наве, ки китобҳояш одатан ба он намерасанд: мухлисони таомҳои маъмул ва аниқтараш, мухлисони пухтупаз ва хӯрдани харчангро гардонад.
Дэвид Фостер Уоллес фаҳмид, ки лобстери амрикоӣ наздиктарин чизест, ки ба ribeye аст . Агар беҳтарин буридани гӯшти гов барбекю намояндагӣ мекунад фарҳанги мардонаи амрикоӣ , харчанги ҷӯшони ҳанӯз зинда муодили баҳрии он хоҳад буд. ҷингила кардан, харчанг ва гӯшти сурх дар як табақ азими бо номи Surf and turf якҷоя мешаванд . Баҳр ва кӯҳҳо бо беҳтарини ҳар як хона. Ду нозукии тарзи кор, тарзи тафаккур ва чаро не, дар баробари харобиҳои зиндагӣ.
Барои ҳамон Дэвид Фостер Уоллес вай мехост, ки дар ягон ошхонаи Америка хо-нандаро дидаю дониста бо саволи ногузир ба хашм оварад: «Оё махлуки зиндаро танхо барои лаззати таъми мо пухтан чоиз аст? Ва маҷмӯи нигарониҳои марбут: Оё саволи қаблӣ як аломати хашмгини дурустии сиёсӣ аст ё эҳсосотӣ? Дар ин замина "хуб аст" чӣ маъно дорад? Оё ин ҳама як масъалаи оддии тасмими шахсӣ аст? Тасаввур кардани чехраи ташкилкунандагони фестиваль, ки маърузаро бо охангхои тарафдори хайвонот хонда истодаанд, хандаовар аст. Дар ҳеҷ як лаҳзаи матн Дэвид Фостер Уоллес одамонро ташвиқ намекунад, ки хӯрдани харчангро бас кунанд , танҳо саволҳоро ба ҳаво мепартояд ва имкон медиҳад, ки тухми чизи ғайриоддӣ дар матнҳои таблиғи журналистикаи гастрономӣ сабзад: тафаккури танкидй.
"Ман кунҷкобу донистам, ки оё хонанда метавонад бо яке аз ин аксуламалҳо, эътирофҳо ва нороҳатиҳо шинос шавад. Ман инчунин аз эҳтимолияти зоҳир шудан бо ҷидду ҷаҳд ё мавъиза нигаронам, вақте ки он чизе ки ман дар ҳақиқат ошуфтаам, ”гуфт ӯ дар сархатҳои ниҳоӣ. «Оё шумо ягон бор фикр мекунед, ҳарчанд бепарво бошед, чаро онхо шояд дар ин бора фикр кардан намехоханд ? Ман ҳеҷ касро таъқиб карданӣ нестам: ман дар ҳақиқат кунҷкоб ҳастам. Дар охир, Оё махсусан дарк накардан аз чӣ мехӯрад ва мазмуни умумии он ва таваҷҷуҳ ба ин чизҳо ва мулоҳиза кардан дар бораи онҳо ҷузъи он чизест, ки хӯрандаи ҳақиқиро фарқ мекунад? Ё ҳама таваҷҷуҳи хоса ва ҳассосияти гурман бояд танҳо ҳассос бошад? Оё ин дар ҳақиқат як масъалаи оддии таъм ва муаррифӣ аст?
Дар ҳама сатҳҳо ба виҷдони эскогои болаззат зарба занед . Хусусан аз он ки гурман бо рухсораҳои сурх ва шиками намоён, бо мазмуни ҳозима осон масҳ карда шудааст . Тамоман баръакси матн бо хорҳо, ки қодир ба истеъмолкунандаи ашаддии харчанги амрикоиро дарди дил ба вуҷуд меорад. Чӣ тавр ӯ ҷуръат мекунад, ки пешниҳод кунад, ки гурман метавонад бадахлоқ бошад! Агар Дэвид Фостер Уоллес яке аз мо набошад, фикр мекарданд ташкилкунандагон, ин маънои онро дорад, ки ӯ яке аз онҳост. . Ва яке аз онҳо иштирок дар қисми Фаъолони PETA , ки талаб кард бойкот кардани фестивали лобстери Мэн солхои зиёд.
Он аквариумҳои азим, ки пур аз харчанг интизори навбати худ дар дег буданд, ҳамеша як намоишгоҳи бебозгашт барои амалҳои эътирозӣ буданд. " Мо пайваста дар Фестивали Лобстери Мэн баромад кардем ", мегӯяд ӯ Элизабет Аллен , директори PETA Иёлоти Муттаҳида танҳо барои Conde Nast Traveller . "Гурӯҳ эътирозҳои баланд баргузор карданд, лавҳаҳо гузоштанд, баннерҳои ҳавоӣ ва ғайраҳоро истифода бурданд, то ба иштирокчиёни ҷашнвора хотиррасон кунанд, ки лобсҳо, сарфи назар аз эҳсоси дард ва тарс, барои як лаҳзаи зуд лаззат бурдан аз таъми худ ба таври даҳшатнок кушта мешаванд. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки лобсҳо системаҳои мураккаби асаб доранд, ки аз ганглияҳо дар тамоми баданашон иборатанд, ки онҳоро хеле ҳассос мекунанд ва ҳангоми ба оби гарм афтодан ҳар лаҳзаи марги тӯлонии худро эҳсос мекунанд."
Дар робита ба таъсири матни Дэвид Фостер Уоллес, директори PETA ИМА низ ақидаи хеле ташаккулёфта дорад: " кӯмак кард, ки вазъияти ин ҳайвонҳои ҳассосро равшан кунад ва хонандагонро ташвиқ кард, ки онҳоро на ҳамчун моллюсҳо, балки ҳамчун ҷузъи ҳаёти баҳрӣ бубинанд. . Вай тавонист таҷрибаи эҳсоси ҳайвонҳоро бо эҳтиёҷот, фикрҳои онҳо, ки шояд ба мо монанд набошанд, аммо ҳамон қобилияти ранҷу азобро доранд, интиқол диҳад." Аз нигоҳи парранда, фикр кардан аҷиб аст ки чи тавр харчанг ба дахони ду гурухи таърихан ба хам мухолиф афтодааст . Онҳое, ки онро барои гӯшти боллазату шањдбориаш то ламси равғани моеъ дӯст медоранд ва онҳое, ки онро дандон ва нохун дифоъ мекунанд ҳушёр бошед , дур аз даҳони инсон. Таърихан, ду гурӯҳ дар як ҷашнвора мулоқот карданд, ки имсол низоъи абадӣ то тобистони оянда мавқуф гузошта шуд.