Bir şey varsa, tüm hayranları ve takipçileri Anthony Bourdain şefin öyle ya da böyle hayatlarının bir noktasında onları işaretlemiş olmasıdır. vardı Amerikalıları daha maceracı olmaya eğiten TV şovları ve kitapları öğle yemeğinde, tiksintiyi geride bırakarak seyahat etmeyi, denemeyi ve arkasına bakmadan karides kafalarını emmeyi öğrenmek. Önyargı yok, yargılama yok. Yüzlerce No Reservations, The Layover veya Cook's Tour'daki bir görünüm sayesinde restoranlar rezervasyon kitaplarında yeniden canlanma gördü , bir lejyon şef kameraya el sıkıştıktan sonra sokakta tanınmaya başladı.
Onun izi derindi gastronomi tarihinde değil, aynı zamanda en yakın arkadaşlarının ve iş arkadaşlarının tarihinde de. Bu yüzden İspanya'da şef ve yazarın televizyon programlarının yapımcısı Lucy García'ya gittik. , nasıl olduğunu yıkmak için Ferran Adrià ile yaptığı görüşmede Bourdain'in ülkemize gelişi ve yedi farklı durumda İspanya topraklarında kayıt yapmaya geri dönmesinin nedeni.
José Andrés ve Anthony Bourdain, Parts Unknown'ın çekimleri sırasında Asturias'ta.
ANTHONY BOURDAIN VE FERRAN ADRIÀ, ÇILGIN Aşçı
gelen para İspanya'daki bu ilk filme 2002'de kendi cebinden ödendi. ve o oldu Anthony Bourdain'in kariyerinin doğuşu , andan itibaren Ferran Adrià kariyerinin başarıya ulaştığını görmeye başladı uluslararası (şefin New York Times'daki ünlü kapağından bir yıl önce yapıldı) ve sıfır noktası sıfır orijini.
Unutmayalım ki bu sefer Adrià bugünkü kadar ünlü değildi . "O zamanlar Ferran, uzman basın, ara sıra şef ve gastronomi dünyasından dört hayran tarafından biliniyordu. Sokakta sorarsanız, kimse onun kim olduğunu bilmiyordu," García samimi.
Decoding Ferran Adrià (Sıfır Noktası Sıfır) belgeselinin kapağı
"Bu çekimden ortaya çıkan belgesel Ferran Adrià'nın şifresini çözmek, Ferran'ın kendisini dünyaya tanıtmak için lansmanıydı; Anthony Bourdain tarafından ortakları - o zamanın kameraları ve film yapımcıları ile birlikte kurulan yapım şirketinin (Zero Point Zero) sonunda yaratmak Anthony Bourdain: Rezervasyon Yok , Tony'nin en başarılı programı; ve gastronomi içeriği üretiminde uzmanlaşmaya başladığım an, asla hayal etmediğim bir şey -istesem de- gerçekleşecek", diyor Lucy.
Ekibin ilk amacı bir belgesel oluşturmak değildi. , ama bu oldu Cook's Tour'un yeni sezonunun pilot bölümü . “Düzenledikten sonra taşımaya başladılar ama hiçbir yere sığdıramadılar. Bu yüzden onu bir belgesel olarak düzenlemeye karar verdiler”, diyor Lucy.
Anthony Bourdain her zaman düşündüğünü söyledi ve bunu ironi, alay ve mizahla yaptı . “Bence insanları ona bağlayan şey bu. Ama sonra o gerçekten bir adamdı insanların söyleyecekleriyle ilgileniyordu Garcia ekliyor. Ferran hakkındaki düşünceleri istisna olmayacaktı. . “Bu toplantı bende belli bir merak uyandırdı çünkü tartışma daha önce kurulmuştu. Tony çok doğrudandı ve ne düşündüğünü söyledi ama bunu yapmak için özel bir çekiciliği vardı, ayrıca kültürlü ve bilgili bir adam olarak bunu yapabilirdi. Müzik, sinema, edebiyat biliyordu... çok huzursuz ve çok meraklı bir adamdı" diye devam ediyor Lucy.
"Gerçek şu ki, geçmişte Ferran hakkında bir şeyler söylemişti. 'yemeklerinde kimyayı kullanan o çılgın bilim adamı'" , diyor gülerek, "öyleyse Ferran'ın atölyesinde ne yaptığını bilmiyordum. . Ne bulacağımı bilmiyordum”. Çekimler, Ferran Adrià ve ekibinin (Pere Castells, Albert Adrià...) atölyesinde sadece bir gün sürdü ve sonunda sıradan ve organik bir şekilde aktı. .
"Bence Tony'nin ekibi çılgın ve eğlenceli olacağı ve iş satmaya geldiğinde çok dikkat çekeceği fikriyle geldi, ama gerçekten hepsi bir öğrenme oyunu gibiydi Lucy işaret ediyor.
Aslında, Bourdain, Ferran'ın öğretilerini uzun süredir takip ediyor. , bu yüzden ona karşı eleştirel düşüncesi saygıdan yoksun değildi. "Zaten bir etkinlikte tanışmışlardı ve Ferran Tony'ye ürünün yağ içeriği ne kadar fazlaysa domuzun o kadar çok meşe palamudu yediğini açıkladığı zamandı. Tabii ki, Tony buna şaşırdı, "diyor Lucy. "Atölye ziyaretinin aynı bölümünü görürseniz, öncelikle Jamonísimo'da jamon tadımı yapıyoruz - şimdi Barselona'da ortadan kaybolan bir kuruluş - ve orası da burası. Tony, denemeden önce jambonu ağzına götürmek için sık sık tekrarlıyor..
AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİNİN VERMUT VE ÇALÇOTLARI TANIDIĞI GÜN
No Reservations: İspanya bölümünün başında Anthony Bourdain, "Dünya tarihinde hiç kimse bu hafta İspanya'da yediğimiz kadar yemek yemedi" dedi. Lucy'ye göre, Tony, her şeyden önce Amerikalılara damaklarıyla daha fazla kaşif olmayı öğretebildi. , daha maceracı olmak ve farklı şeyler denemek için. "Amerikalıların İspanya'ya gelip işkembe gibi yemekleri denememe eğilimi vardı. Şimdi en çok aradıkları şey bu ve onunla kutladığımız ünlü calçotada'da da aynı şey oldu."
Lucy, "Bu bölüm için benden imza isteyen insanların sayısını bilmiyorsun. Ve ben sadece bir refakatçi olarak çıkıyorum, insanların beni tanıması inanılmaz" diyor Lucy, hâlâ şaşkın. "Bir keresinde Miami'ye giden bir uçağın biniş kapısındaydım ve bir çift bana bakmayı bırakamadı. Benimle konuşmaya geldiler ve Bourdain ile calçotada programını yapıp yapmadığımı sordular" diye gülüyor.
"Kayıttan gurur duyuyorum çünkü ekibi her şeyin bir parti olduğunu anladı calçot yeme geleneğinin bir restorana gitmek değil, aile veya arkadaşlarla paylaşılan bir tür ritüel olduğunu" söyledi. her şeyi yaptığımız yer Albert Adrià'dan bir öneriydi (aşağıda, fotoğrafta Lucy García'nın önünde oturuyor) ve masada görünen herkes benim arkadaşlarım. biz yaptık iyi bir calçotada'nın oldukça sadık bir şekilde yeniden inşası insanların harika zaman geçirdiği yer ve bence bu kamerada gösteriliyor."
Anthony Bourdain: Rezervasyon Yok İspanya
Bu bölümde de Espinaler meyhanesine gittik. Vilassar de Mar'da a Bourdain'e vermut etrafındaki tüm ritüelleri keşfedin ve İspanya'daki teneke kutuların, Birleşik Devletler'de alışık olduklarının tam tersi olan, mutlak kalitede bir ürüne nasıl eşdeğer olduğu. Mugaritz'de Andoni'yi ziyarete gittik ve Tony, Elena ile aynı şekilde Arzak'ta çok sevindi" diye devam ediyor.
"Hikayeler güçlüydü, önemli karakterlerle doluydu. İspanya'da haute mutfağında patlamanın başladığı bir dönemdi. El Bulli çıkmadı ama Albert, Arzak, Etxebarri çıktı... Sonra Zamanla bu kadar çok restoranın ve birçok yıldızın Tony'yi biraz yormaya başladığını düşünüyorum. ama o zamanlar onu en çok büyüleyen şey buydu... keşif aşamaları çok çeşitliydi", diye itiraf ediyor Lucy. "İlk yıllarım yemek pişirmeye ve seyahate meraklı bir aşçıydım. Zamanla, ilgi alanı daha çok sosyal yönlere doğru genişledi. , Ekle.
MADRİD VE CASA SALVADOR'UN RÖNESANSI
Bu özel bölümde, Lucy'nin özel bir sevgisi var.. Tarihsel düzeyde, bu oldukça güçlü bir andı. çekim sadece planlandığından beri 2010 Dünya Kupası finalinin yapılacağı hafta sonu . Bütün bunlar, en başından beri İspanya'nın oynamaya geleceğini hesaba katmadan. Lucy, "Takım Pazar günü Madrid'e geldi ve yarı final Perşembe günü oynanmıştı, bu yüzden İspanya'nın yaşadığı toplu histeriyi görmezden gelemeyecektik" diyor. “Çok komikti çünkü tüm bunlar programın içeriğini yoğun bir şekilde etkiledi ve Tony'nin bu tür kültürel meselelerle uğraşma konusunda ilginç bir yeteneği vardı.”.
Bu vesileyle, her zamanki gibi gastronomik sahneyi oynasalar da, İspanya'nın tarihi-kültürel durumu Anthony Bourdain'in televizyon programlarının ana hedefi olan Amerikan kamuoyuna, Dünya Kupası kutlamaları sırasında bayrağımızın tüm siyasi çağrışımlarını nasıl kaybettiğini ve yeni bir anlam kazandığını anlatıyor.
Ayrıca vizyoner bir bölümdü gastronomik anlamda: David Muñoz ve o sırada ortağı ve karısıyla röportaj yapmak, DiverXo'nun ikinci ve yeni açılan lokasyonunda Ángela Montero; a Bohio'da Pepe Rodriguez ve ziyaret Kabine , –şimdi Fismuler'in arkasında– restoranlarından biri. Bourdain de bu gezide sadece tıkladığı başka bir karakter buldu: Gaspar Kral . Onunla klasik restoran işkembesini denedi San Mames , süre Guillermo Fesser ile cin ve tonikler dahil, Casa Salvador'u ziyaret etti.
Lucy, "Tony, gittiği sitelere ziyaret oluşturma yeteneğine sahipti" diyor. O zamanlar, Restoranın sahibi Pepe, emekli olmayı planladığını söyledi. ve kızlarının işi sürdürmekle ilgilenmediğini söyledi. "5 ya da 6 ay sonra Pepe'den heyecanlı bir telefon aldım, bana minnettarlığını iletmemi söyledi çünkü ABD'den aylar öncesinden onun için rezervasyon yapmaya devam ettiler ”. Bu güne kadar, Casa Salvador hala ayakta ve sorumlu Pepe'nin kızlarıyla.
BOURDAIN'IN FAVORİ ÜLKE İSPANYA
San Sebastián: A Food Lover's Town” (Bir Aşçının Turu), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (İspanya, Madrid, El Bulli) ve Parts Uknown (İspanya ve San Sebastián) filmlerini çektikten sonra, şefin İspanya'ya son gezisi Matt Goulding ile Yollar ve Krallıklar içindi . Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata ve La Cova Fumada'yı burada ziyaret etti. Lucy, "Sonra Costa Brava'ya gittik" diyor. "Aslında ElBulli'ye ateş etmek istediler ama yapım aşamasında olduğu için yön değiştirmelerini sağladık, çünkü çok çekici olmayacaktı." Sonunda, denizciler, Ferran, Albert ve Goulding ile bir koyda yiyecek ve içecekle dolu doğaçlama bir parti icat ettiler.
"Onu son görüşüm olan bu son çekimde her zamanki Tony'yi göremedim. Kamera önünde farkedilmiyordu, zaten sihrini nasıl yapacağını biliyordu, ama yıllar içinde bir şey fark edersem, o da başladığı tazeliği kaybetmiş olmasıydı, ki bu tamamen normaldi. Çok ünlü bir insandı ve anonim kalması onun için çok zordu. . Bu çekimin her zamanki ekibiyle yapılmamış olmasında da etkisi olduğunu düşünüyorum. Evden o kadar uzakta zaman geçirdi ki, ekibi ikinci ailesi gibiydi. Burada onun uzak, çok düşünceli olduğunu fark ettim..." diye hatırlıyor García. "Bana onun öldüğünü söyledikleri gün, neredeyse bir yıl sonra İsveç'te başka bir proje için çalışıyordum. Haberin beni o kadar etkilediğini hatırlıyorum ki kesinlikle afalladım. Düşündükçe heyecanlanıyorum” diye hatırlıyor Lucy.
Tony hayatımı çok derinden etkiledi. Profesyonel olarak, onun için yaptığım birçok şeyi sonunda yaptım. Ve hayatta en çok pişman olduğum şeylerden biri de ona “teşekkür ederim” dememiş olmak. . Dünyada gastronomi ile ilgili yaptığım şeylerin çoğunun sizin yardımlarınız sayesinde olduğunu söylemek için son çekimden faydalanmasaydım. Bu yüzden bunu yapmak için bu röportajdan yararlanmak istiyorum. Çünkü o olmasaydı bugün olduğum kişi olmazdım ve bu asla unutmayacağım bir şey".