Matador'un kapağında Ferrán Adrià var.
Kişi minnettar, eğitimli, nezaket konusunda yetenekli olabilir veya şef Hiroyoshi Ishida olabilir. yukarıdakilerin hepsi ama manga çizgi roman aşırısına götürüldü. Değişmez. Okumak:
“Sevgili Bay Ferran ve tüm elBulli ekibi, yoğun programınızda benim gibi bir Japon şefe değerli mutfağınızı sunma nezaketini gösterdiğiniz için...”... Sizin için bir çizgi roman yayınlıyorum.
ElBulli'de, büyük duygusal ve hatta ekonomik değeri olan yaratıcı, meraklı, abartılı hediyelerin birçok kez geldiğini söylüyorlar. 25 yılda her şeyin zamanı vardı. Ancak 2007'de Japonya'dan gelen kitap personeli tedirgin etti. Bu bir manga çizgi romanıydı ve Mibu restoranından şef Ishida'nın elBulli'ye verme isteği üzerine yapılmış tek bir cilt değil, Japon kitapçılarında yayınlanıp satılan ve daha sonra tercüme edilen bir kitap olan tam bir baskıydı. Haraç kişisel ve halka açıktı. Bir Ishida sunusu.
“Kelimelerle ifade edemediğim bir minnettarlık hissediyorum. Onun erkekliği ve nezaketinden etkilenerek Japonya'ya döndüm. O on gün boyunca oldu...”.
ElBulli'yi huzursuz eden kitap
Ishida'nın Cala Montjoi'de birkaç gün geçirme daveti için minnettarlığının anekdotu, son sayısının 188 geniş format sayfasını figüre ayıran lüks bir yayın olan Matador tarafından derlenmiştir. Time dergisi tarafından 20. yüzyılın yüz kişiliğinden biri seçilen Ferran Adrià . Dergi iki yıl boyunca Adrià ile bir ekip olarak aşçının kültür ve toplum, müzik, sinema, bilim, mimari veya sağlık gibi diğer alanlarla olan ilişkilerini sunmak için çalıştı.
Dergide Adrià, Japon ülkesine yaptığı gezilerin fotoğraflı bir dosyası ve Japon yemeklerinden ilham alan yemeklerin enstantane fotoğrafları ile Japonya'ya saygılarını sunar. Bu geziler elBulli'nin geleceğini belirledi.
Kaiseki mutfağı ile temasa geçtiği ve Japonya'da gastronomik bir mükemmellik rotasının izini sürmek için ziyaret ettiğimiz Tokyo'daki Mibu Restaurant ve Kyoto'daki Kitcho, Ferran Adrià'nın şu fikrinin altını çizdi: yemek, kesinlikle mutfak kültürünü aşan bir deneyim olabilir.
Adrià, "Ama en popüler mutfak da öyle" diyor; "garip bir duyguyu doğruluyor: Doğu mutfağı Batı bilgisine o kadar yabancı ki, en geleneksel yemekler avangart görünebilir veya tam tersi."
Adrià tarafından çekilen Japon pazarlarının görüntüleri
Mibu tam olarak bir izakaya (klasik Japon tavernası) değildir ve Ishida, ustanın boyuyla gözleri kamaştıran genç bir adamın tam tersidir. 63 yıllık yaşamının 40'ını aşkın süredir mutfakta olan şef, dünyanın en seçkin restoranlarından biri olan bir Zen restoranı işletiyor. Bu tuhaf gastronomi derneğinin bir üyesi olduğu veya davetli olduğu sürece günde iki vardiya halinde tek masasına sadece sekiz kişi oturabilir.
Adrià 2002 yılında restoranı ziyaret etti ve Ishida ile o kadar iyi anlaştılar ki, elBulli mutfağında tekrar buluşmaya karar verdiler. Mibu'nun şefine göre gastronomisinin yeniden canlandığı alışveriş, 2003'te Japonya'dan bir ekip Cala Montjoi'ye indi ve bir hafta boyunca elBulli'yi Mibu büyükelçiliğine dönüştürdü. Manga çizgi romanlarının tarihini zaten biliyorsunuz.
“Bir insan ve bir aşçı olarak, verdiğimiz tüm rahatsızlıktan dolayı özür dilerim. Bay Ferran, aşçıdan aşçıya, anlayışınıza güveniyorum”.
Adrià, Japonya gezilerinden pazarların havasını vurguluyor. "Japon pazarlarını ziyaret etmek, bir aşçının yaşayabileceği en şaşırtıcı ve rahatsız edici deneyimlerden biridir. Japonya'da ve diğer Asya ülkelerinde yeni bir dünya keşfedildi: meyveler, sebzeler, balıklar, yumuşakçalar, kabuklular, et, baharatlar, otlar, mantarlar... Tüm ürün aileleri mutasyona uğramış gibi görünüyor”.
Ahtapotların Shabu-shabu'su
Albert Adrià, kardeşiyle yaptığı bir sohbette elBulli'nin yaratıcı yaklaşımını tek bir cümleyle özetliyor: “ Omlet ile bugüne kadar yapılan her şey değersizdir. bu yüzden referansım yok ve kendimi yeniden icat etmem gerekiyor”.
Yakın geleceği elBullifoundation ve elBulli müzesinden geçen ve her gece 140 yemek hazırlamanın yükünü kaldıran Ferran Adrià, daha alaycı bir şekilde ekliyor: “ Mini etek Mary Quant tarafından icat edildi, değil mi? Yalan! Mary Quant değildi, hayır, zaten mini etek giyenler Romalılardı. Mary Quant bunu bu temelde kavramsallaştırdı. Her şey var, en önemli şey onu görmek” dedi.
Hem Ishida hem de Adrià, mini etek değiştirmekten çekinmediler. Yetenek sorunu. ve eğitim.
matador Ñ . Ferran Adrià (70€. iPad ve tablet versiyonu: 8,99€. La Fábrica Editoryal).