Tipik tapas barını unutun
STOKTA VAR
Stokta var Menüsünü oluşturan ürünlerin %80'i atık olacak gıdalardan geliyor. . Kalan %20 ise satın almak zorunda oldukları zeytinyağı veya süt gibi temel ürünlerdir. Hollanda'da üç restoran ile ( Amsterdam, Lahey ve Utrecht ), Instock'tan ülkedeki ilk "gıda atığı karşıtı" restoran olmakla övünüyorlar. Bu restoranlar dört eski süpermarket çalışanı tarafından kuruldu. Albert Heij Ne kadar yiyeceğin satılmadığını gördükten sonra işe koyulmaya ve bu gerçeğe karşı savaşmak için bir şeyler yapmaya karar veren n. Bu restoranın şefleri, gelen malzemelerle günlük menüler hazırlıyor. yenilik ve hayal gücü, günlük yaşamlarının bir parçasıdır.
bahar
Şef ve eski Vogue yemek editörü, Skye Gyngell , Londra restoranında teklifler Bahar bir 'tiyatro öncesi' menü (yalnızca 17:30 ile 18:45 arasında mevcuttur) artıklardan yapılmış . Bu menü günlük olarak değişir, reddedilen üründen yapılır ve alerji veya gıda intoleransı için değişiklik seçenekleri yoktur. Fiyatı a la carte menü fiyatına göre oldukça düşüktür. Ayrıca, Haziran ayı boyunca - London Food Month festivali vesilesiyle - Gyngell, şef Merlin Labron-Johnson ile birlikte çalışarak, aksi takdirde boşa gidecek ürünlerle özel olarak hazırlanmış bir akşam yemeği sunacak. Bu linkten rezerve edilebilir.
Instock: güç için yaratıcılık
MAVİ HILL
Ünlü şef ve yazar Dan Barber, gıda israfına karşı mücadelenin sadık bir savunucusudur. besin zincirinin tüm seviyelerinde. New York restoranlarınızda Mavi Tepe (Stone Barns'dakiler listede 11 numaradadır.) Dünyanın En İyi 50 Restoranı Bu hafta Avustralya'da tanıtıldı) Barber ve ekibi, israfı önlemek ve müşterilerinin gözlerini açmak için girişimlerde bulunuyor. En ünlülerinden biri 2015 yılında New York'ta Blue Hill'de açılan ve yakın zamanda Avrupa'ya, Londra'daki Selfridges'in terasına getirdikleri pop-up restoran WastED. Bu proje mükemmel yenilebilir ve besleyici gıdalara dikkat çekmek genellikle evlerde veya üreticiler tarafından atılan balık kafaları ya da Bayat ekmek.
MOTTAINAI ÇİFTLİK RADİKESİ
Japonya gibi yemek sunum standartlarının mükemmele ulaştığı bir ülkede, Tokyo'nun Daikanyama bölgesinde yer alan bu kafe sofrayı kurmaktan vazgeçmiyor. değerli yemekler . Ancak bunu kullanarak süpermarketlerin estetik kriterlerini geçmeyen kusurlu sebze ve meyveler . kendi adı, Mottainai , gıda veya doğal kaynaklar gibi faydalı şeylerin israfına karşı pişmanlık ve düşmanlığı tanımlayan Japonca ifadeye işaret eder. Geceleri kafe bar ve restoran olur.
Radice'de seni gülümsetmeye çalışıyorlar
SİLO
İngiltere'nin güneyinde bulunan bu restoran, Brighton , bir adım daha ileri gider ve sıfır atık arar. Ve bunun için her ayrıntı önemlidir. Yiyecekler yeniden kullanılabilir kaplarda gelir, tabakların bazıları plastik torbalardan yapılır, mobilyalar çöpe gidecek malzemelerden yapılmış... Ancak bununla da kalmayıp, yirmi dört saatte altmış kiloya kadar kompost üretebilen aerobik bir çürütücüye de sahipler. Silo “sıfır atık” derken bunu çok ciddi anlamda söylüyorlar.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Neukölln'in Berlin semtinde bulunan bu restoran, gıda israfına karşı mücadeleye katkıda bulunuyor. süpermarketler tarafından reddedilen sebze ve meyveleri kullanın . Bu gıdaların ulaşmama ya da satışa çıkmama sebeplerinin beslenmeyle pek ilgisi yok. En yaygın olanları Satış için en uygun olarak kabul edilen şekle veya renge sahip olmamak , süpermarkette yeterli alan olmadığı için veya paketlendikleri ambalajlar hasar gördüğü için.
Cazip? AH EVET!
GERÇEK Abur cubur PROJESİ
Bu organik kafeler ağında servis edilen yiyecekler - çoğu Birleşik Krallık'ta, aynı zamanda Almanya, Fransa herhangi biri Avustralya - paha biçilemez, felsefesi şudur her müşteri ödeyebildiği kadar öder . Sundukları şey, aksi takdirde çöpe gidecek olan organik hammaddelerden oluşturulmuş sağlıklı bir menü. Web sitelerinde, ağlarının bir parçası olan tüm kafeleri içeren bir dizinleri var..
LE FREEGAN Pony
Fransa, süpermarketlerin yiyecekleri kanunla çöpe atmasını yasaklayan dünyadaki ilk ülke oldu. Buna rağmen, Le Freegan Pony bir şehirde şaşırtıcı olan bir girişim Paris kadar klasik bir restorasyonla. Bu restoran, asi ruhunun onuruna, çoğu Rungis pazarından elde edilen vegan yiyecekler sunarak, şehrin eteklerinde yoğun bir binada kuruldu. Le Freegan Pony'nin kurucuları, "Freeganism" felsefesine üyedir. tüketiciliği ve israfı reddeder . Müşteriler adil olduğunu düşündükleri kadar öderler, menüde fiyat yok . Şu anda yapım aşamasındadır ve yaz sonunda tekrar açılacak.
BİRAZ
Doğu Londra'nın en canlı bölgelerinden biri olan Broadway Market'te yer alan bu tapas bar, 2016 yılında Birleşik Krallık'taki en sürdürülebilir restoran ödülünü kazandı. Önemli olan tek taze ürünün narenciye ve iki meyveli olmasıyla övünüyorlar. restoranlar -ilk Poco restoranı Bristol'de-, Sürdürülebilir Restoranlar Derneği'nin denetimlerinde %93'ün üzerinde puanlar elde etti . Diğer nedenlerin yanı sıra, bu yüksek puan, kullandıkları ürünün %90'ının İngiliz olması ve çoğunun 50 ila 100 mil arasındaki bir mesafeden gelmesidir. Ek olarak, atıklarının %95'inden fazlası geri dönüştürülmekte veya kompost haline getirilmektedir ve mantıksal olarak menüleri mevsime göre değişmektedir.
Yakında Londra'ya mı gidiyorsun?