Cumartesileri ve mesai saatlerini bekledik. meze Mayıs suyu gibi. baston burada, barın kapısından görünen o güneş ışınının sadık bir yoldaşı olarak barın tepesinde terliyor. Vermut orada, zorla geldiğini ve neden olmasın, bugün yemekten sonra içeceklerle işin uzayacağını uyarıyor. "Bana bunlardan birini ver gildalar Neyin var orada" diye haykırdık garsona, yağına batırılmış, açlık için mükemmel bir trompe l'oeil. Artık işimiz bittiğine göre sirkeye biraz hamsi, biraz tuzlu hamsi ve biraz da patatas bravas ekliyoruz. Haydi çıldıralım ve o vermuta biraz cin ekleyelim Hafta sonu eğlenmek için yapıldı... ve evde de.
Düzgün bir şekilde çoğaltmak için, (neredeyse) yaratıcılarına sormak için koştuk. Vallekas Bombaları, Kertenkeleler ve Roketler nasıl yapılır. Şöhretleri ve itibarları, şişleri, turşusu ve dolma zeytinleriyle gurme banderillanın (yeniden) mucitleri olarak onlardan önce gelir. Michael Angel Vaquer'in fotoğrafı. , Casa Mariol vermutun arkasındaki yaratıcı ve yaratıcı zihin. Yani bizi başarıya götürecek biri varsa o da onlardır.
68. pozisyondan Kike Martínez, "Bir piroteknik kuruluş adına sahibiz. Renkli, eğlenceli ve havalıyız" diyor. Vallekas Pazarı . 1965'ten bu yana, ekipleriyle birlikte, İspanya'daki en iyi barları (ve evleri, doğrudan web sitelerinden satın alarak) tedarik eden mezeleri zanaatkar bir şekilde detaylandırabildikleri aynı.
Onların bombalar her çeşit konserve ve tuzlu etle doldurulmuş muazzam gordal zeytinlerin gösterişli şişleridir: midye turşusu, ton balığı, peynir... kertenkeleler "Ton balığı, hamsi veya boquerón ile doldurulmuş gevrek turşuların parmaklarınızla veya bıçak ve çatalla yemek olacağını vurguluyorlar." Ve sonra orada roketler , Bask Ülkesinden gelen piparralı, biberli veya zeytinli banderillalar veya gildalar. "Çeşitlerin listesi uzundur, ancak en ikonik olanı, dali bayrağı piparra bıyığı ve üstünde bıldırcın yumurtası ile" diye anlatıyor Kike, ağzımızı sulandırarak.
Dali roketi
Ama bu kadar tanıtım yeter, hadi işe koyulalım.
İlk olarak, içki ile: Yarım Kombinasyon 1920'lerde Küba'da yaşayan İspanyol kokteyl çalkalayıcılarından gelen efsanevi içecek.Şimdi Lhardy barda (Chicote Museum'da da içiliyordu) içilen bir Madrid klasiği, Barselona'da ise bir Madrid klasiği. büyük bir sevgi duydukları kokteyl bar Boadas.
Hazırlık:
- 2 ölçü kırmızı vermut ile 1 ölçü cin karıştırın.
- 2 damla Curaçao ve 2 damla Amer Picon (veya herhangi bir acı) ekleyin.
- Nane veya limon kabuğu ile süsleyin.
Meze için, yayınlanmamış bir ev tarifi ile kendi midyelerimizi marine etmemizi tavsiye ediyorlar. Ve hazır buradayken, neden klasiğinize bir şans vermiyorsunuz? midye bombası onunla? Orijinal tarif, kırmızı soslu midye ile doldurulmuş ekstra yağlı zeytin ile yapılır, ancak bu durumda yapacağız. Castizo-Tay versiyonunda.
İçindekiler
- Turşu için:
- 50 ml hafif zeytinyağı
- 90 gr kırmızı soğan
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 120 ml portakal suyu ve 3 gr portakal kabuğu
- 25 ml limon suyu ve 2 gr limon kabuğu
- 25 ml limon suyu ve 1 gr limon kabuğu
- 10 ml pirinç sirkesi
- 5 gram tuz
- Midyeler için 120 ml pişirme suyu
- 4 tane karabiber ve 2 adet. yeşil kakule
- 2 gr taze zencefil
- 15 gr. kırmızı köri ezmesi
detaylandırma- Midyeler için: Bir tencerede 1,5 kg temiz, taze midyeyi kendi suyu ve 50 ml vermut ile alkolü azalana kadar buharda pişirin. Marine etmek için süzüp kullanacağımız pişirme suyunu ayırın.
- Marine için: Kırmızı soğanı ve kıyılmış sarımsak ve zencefili jülyen yağda haşlayın ve defne yaprağını ekleyin. Narenciye suları, pirinç sirkesi, tuz, midye** pişirme suyu, biber ve kakule ile kırmızı köri ezmesini** ekleyin. Gerekli kıvama ulaşmak için sıvının 1/3'ünü orta ısıya düşürün. Bir jülyeni narenciye kabuklarıyla ince ince doğrayın ve ayıracağımız sıcak marine ile karıştırın.
Marine edilmiş, bitmiş ve sunum
Kabuksuz midyeleri bir kaseye koyun, marine sosuyla kaplayın ve 24 saat buzdolabında marine edin. Son olarak, midyeleri ve marine sosunu yumuşatmak için önceden bir tabağa koyun, pul pul tuz serpin ve taze kişniş yaprakları ve ince kıyılmış fıstıkla süsleyin.
İyi iştah açıcı vermutlar!