Kutsal Gilda! Çok yaşa Gilda, aşkım.
Joaquín Aramburu, ona Txepetxa demelerine rağmen çağrıldı. O düzenli bir müşteriydi Bar Casa Valles San Sebastián'da, sahibi Blas Vallés, bir güne kadar porrón şarabına bazı günler biber, bazı günler zeytin ve bazılarında hamsi ile servis etti. Txepetxa, üç mezeyi bir kürdan üzerine dizmeye ve hepsini bir kerede yemeye başladı. Gilda böyle doğdu. San Sebastian'da ve İspanya'nın çoğunda barların en klasik pintxo'su. Onun için ona Gilda dediler, çünkü o zamanlar 1946'da sinemalarda olan selüloitteki en iyi femme fatale olarak Gilda, Rita Hayworth. Ve çünkü neredeyse olduğu gibi “yeşil, tuzlu ve biraz baharatlı”.
Bu hikayenin bir kısmını paylaşın Ana Sánchez ve Luca Faverio'nun ikinci lokasyonu, Santa Gilda. Chamberí'deki üç yıllık konsolide başarısının ardından Noel Baba genişletmek istediler. Mahalle halkını beslemeye devam edecek başka bir yer bulun ve paralel sokakta çok yakın bir yer buldular. Plaza de Olavide'nin eteklerinde, şehrin daha çok bir kasaba olduğu Santa Engracia'dan önceki köşede, daha yakın.
Patates ve sahanda yumurtalı robata karidesi.
“Çok yakın bir şeye sahip olmak ve onu farklılaştırmak istedik ama közleri koruduk”, (Menorca ve Madrid arasında) ömür boyu deneyime sahip bir otel işletmecisi olan Ana Sánchez diyor. "Santa Rita'da Josper fırınımız var, Santa Gilda'da robatayı seçtik". Yani, üzerinde et, sebze, balık ve hatta meyvenin (tatlı için ananas) meşe kömürü ve hindistancevizi ile pişirildiği Japon ızgarası.
Onlar da olmasını istediler bir tapas yeri daha. Bu nedenle, Gilda adı (herhangi bir yemek veya atıştırmalık için en iyi başlangıç) ve ayrıca yeri iki bölgeye ayırmış olmaları, birinde bar ve yüksek masalar ve alçak masaların olduğu bir oda, mektup her ikisinde de paylaşılsa da. Ana'nın dinleyen ve gözlemleyen bir mektubun gelişmesine izin verildi. "Daha fazla tapas olacaktı, ancak müşteri talebi nedeniyle daha fazla yemek yemeye tek başına gidiyor" diye açıklıyor.
Farklı bir burrata.
Bu anlamda, Rus salatası ("Büyükannemin tarifi", diye belirtiyor) ince baharatlı bir dokunuş vermek için piparralı mayonezli ve Santa Gilda'da onu kızarmış pipa karidesi ile bitirerek farklılaştırıyorlar. yengeç kroketleri siyah sarımsaklı alioli, açık oldukları beş aydan biraz fazla bir sürenin tartışmasız yıldızlarıdır.
Tapas yemekleri, paylaşmak, ancak robata veya öküz kuyruğu gibi daha ayrıntılı tarifleri gölgede bırakmaz diye ekliyor. patates ve sahanda yumurta ile carabineros de Cádiz. 20 yıl boyunca yaşadığı ve restoranının bulunduğu Minorka'dan getirilmiş bir fikir. “Orada çok fazla ızgara ıstakoz, patates ve sahanda yumurta yiyorlar” diye açıklıyor ve yaptığı şey, ıstakozu Cádiz'den gelen lezzetli ve kırmızı karabinalarla değiştirmek.
Bar alanı ve yüksek masalar.
bu ahtapot Ayrıca Santa Gilda'ya giderken eklediği Santa Rita'da popüler bir yemektir. botija zeytin mayonez, Peru tarzı. Ama geri kalanların hepsi Ana'nın kendisi tarafından tasarlanan yeni tarifler: trüf peynirli fondü ile enginar confit, graten alioli ile escalibada tost, Pak choi ve shitake ile Japon kızarmış pilav. Ve robata hakkında, karabinalara veya ahtapotlara ek olarak, confit soğan ve artık kırıntılarla bebek kalamar, yaşlı inek bel, İber sırrı veya kavrulmuş tatlı patates püresi üzerinde boğa kuyruğu.
Ayrıca, her gün, tesise aşılanmış olan bu fikre hiç şüphesiz yanıt verecek menü dışında öneriler istemelisiniz. "Gidip öpelim", müşterilerinin farklı yemekleri paylaşabileceklerini söylediklerini dinleyin, bu yüzden aynı zamanda ölçülü porsiyonlar Santa Rita'ya kıyasla ortalama bileti düşürürler.
Örümcek yengeç kroket.
NEDEN GİT
Çünkü hayır, Santa Rita'nın tanıtıma ihtiyacı yoktu ve üç yıl içinde Madrid'in Chamberí semtinde bir klasik haline geldi. Çalışkan müşteri, komşular, zaten birçok arkadaş, olmayı ve konuşmayı sevdiği için zamanını bir yerel ve diğeri arasında bölüştüren Ana'yı açıklıyor. Ayrıca, bağımlılık yapan yengeç kroketleri.
EK ÖZELLİKLER
Ana Sánchez ayrıca Santa Rita'da olduğu gibi süslemeyi sever ve Santa Gilda'nın estetik sonucu sizindir, Eklektik mobilya seçimi (Mid Century sandalyesinden yeşil mermer masalara veya Grazia lambalarına kadar) tamamen size kalmış. Oturma odasında, Gilda gibi büyük bir Rita, aynı elinde lokantayı izliyor. Suçu ona at!
Gilda'nın kontrol altında olduğu alçak masalı salon.
Adres: Calle Raimundo Lulio, 24 Haritaya bakın
Telefon: 91 421 05 35
Takvim: Salı-Cumartesi 13:30 - 00H. Pazar günleri 13-16H. Pazartesi kapalı.
Yarı fiyat: €28