İbiza semtinde yeni bir barımız var
Tüm ceviches, burrata, dim sum ve guacamole'leri bir kenara bırakın - evet, lezzetli olduklarından kimsenin şüphesi yok - önümüze koydukları şey ise gildas, midye ve midye turşusu ile dolu geleneksel bir bar. Bize teklif ederlerse Pisco Sour, Margaritas ve Daiquiris'in geri çekilmesini. iyi çekilmiş bir bira veya ev yapımı bir vermut.
Elbette dünya mutfağını seviyoruz: deneyin, tadın, keşfedin... Tapasların bar tezgahları ve geceye dönüşen öğleden sonraları bizi kaybediyor. Ve şu anda Madrid'de tapas'ın gastronomik mekânı nedir? Şüphesiz İbiza mahallesi.
Retiro'dan bir adım ötede ve O'Donnell, Ibiza, Narváez ve Menéndez Pelayo caddeleriyle çevrili, bu iyi yemek cenneti –ve iyi akşam yemeği, tapas ve/veya atıştırmalıklar– herhangi bir meyhaneye ev sahipliği yapmaz, ancak neredeyse ev gibi olan binalar, Madrid halkının işten sonra hak ettiği üçüncülüğü aldığı barlar, ilk görüşte aşka - ama aynı zamanda kalp kırıklıklarına ve vedalara - tanık olan tabureler ve baharın daha erken geldiği ve yazın her zaman bir tur daha istediği teraslar.
Ton balığı, bademli mojama gibi
Bu birinci bölüm. Burada ham maddenin ilahisi söylenir, sahaya atlanır, her geçişte taraftarları memnun etmeye hazır - şiş, salata ve montadito şeklinde - ve gömleğinin altını sonuna kadar terliyor -tabakları süpürüyor ve son birayı bitiriyor-.
İbiza mahallesinin yeni imzası mı? Hermanos Vinagre, şef ve işadamı Enrique Valentí'nin Retiro kıyısındaki yeni geleneksel tapınağı İlk çıkışından birkaç hafta sonra, zaten sevenler için düzenli bir hac yeri haline geldi. salamura ve tütsülenmiş olanları, bir bükülme verir ve en orijinal şekilde servis eder.
Kardeşler Vinagre: Korumaları artırın!
UZUN YAŞAM BİR HAYATIN BARLARI
“Bu isim, tüm turşularda temel bir unsura ödediğimiz bir haraç: sirke. Enrique Valentí, Traveller.es'e verdiği demeçte, o kadar popüler, o kadar geleneksel ve bize ait bir şey ki ve aynı zamanda, çoğu zaman fazla prestije sahip olmayan - ekşi yüz - bir kelime, tam tersini yapmak istedik”, diyor Enrique Valentí.
Hermanos Vinagre, 58 numara Calle Narváez'e transfer oldu. sahipleri emekli olana kadar daha önce bir mandıraya ev sahipliği yapan bir yer.
Hermanos Vinagre, özgünlük ve gelenekten en ufak bir şey kaybetmeden kendini şöyle tanıtıyor: bir ömür boyu orada olabilecek ve adı şimdiden tat alma duyumuzu harekete geçiren o barlardan biri.
gilda'ya övgü
APERİTIFİN KUTSAL SAATI
Tesislerin konumu tesadüfi değildir: "İbiza bölgesine yerleşmek istedik çünkü Şampiyonlar Ligi geldi" ve Madrid'den iyi insanlar olarak en iyilerin olduğu yerde rekabet etmek istedik. Bugün tapasın en iyi olduğuna inandığımız yere yakın olmak istedik” diyor Enrique.
Bu girişimci, şef ve gastronomi danışmanı, 10 yıldır Barselona'da yaşıyor ve Marea Alta restoranlarını işletiyor. (balık ve kabuklu deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmış) ve Baroz (yıldızın aslında pirinç olduğu yer).
Bu yeni proje mutfaklarının başında kardeşi olan şef Carlos Valentí, "Tam bir niyet beyanı", diyor başkentteki ilk mağazasında mutfak geleneğine güvenin ve geleneksel yemeklere ve tariflere değer verin: tütsülenmiş, tuzlanmış, marine edilmiş, salamura edilmiş, doğal olarak veya basit soslarla korunmuş... (birçok kutsal için) aperatifin saati.
Sobrassada Lyo
KORUYUCULARI YUKARI!
kardeşler sirkesinde kendi turşularını ve reçellerini yaparlar (midye, midye, hamsi, sirkeli hamsi,...), en yüksek kalitede hammaddelerle.
“Her zaman mümkün olan en iyi türü ve ürünün mükemmelliğini arıyoruz. ve geleneksel ama aynı zamanda olağanüstü bir koruma elde etmek için bunu en basit şekilde, en büyük saygıyla halletmeye çalışıyoruz” diyor Enrique Valentí.
Henry açık: “İlk adım, bilinenlerle rekabet etmeye çalışmaktır. ve daha sonra bilinmeyen veya referans alınmayan şeyler geliştirin” diye ekliyor.
Füme midye turşusu
A) Evet, menüsünde, basit ve kısa ama kategori, füme midye turşusu gibi öneriler buluyoruz. neredeyse tüm ürünlerinin geldiği Boadilla del Monte'de bulunan kendi konserve fabrikasında yapılan birinci sınıf kalibre ve sert et.
Siz de denemekten vazgeçmemelisiniz. bir kabukta servis edilen çok taze doğal midyeler buzlu izotermal bir kutuda ve limon ve birkaç pipet acı sos eşliğinde. Kesinlikle, ömür boyu korur.
Baharat ve misket limonu ile hazırlanmış doğal midyeler
KÖKENLERE GERİ DÖN
Gaudi, özgünlüğün kökene geri dönmekten ibaret olduğunu ve burada özdeyişin mükemmelliğe uygulandığını söyledi: “Bence günümüzde bir lokantacının ya da şefin temel özelliği kişiliğe sahip olmak olmalıdır. Kökenlere ve kişiliğe dönüşü talep ediyorum” Enrique'yi güçlü bir şekilde onaylar.
İşadamı ve şef, "Kastilya çorbası ve sarımsak çorbalarından daha fazla ve daha az ramen" olduğunu iddia ediyor ve yerel ürünü ne pahasına olursa olsun savunuyor. "Bir ülke olarak İspanya, diğer birkaç ülke gibi bir mutfak kimliğine sahip" diyor.
Hermanos Vinagre'de evet veya evet denemeye ne dersiniz? “Ona başlamasını söylerdim Madrid'de o kadar tipik ve güncel bir şey ki, bir aşçının ustalaşması gereken klasiklerden biri olan sirkeli hamsimiz”, belirtir.
Sirke içinde Madrid tarzı hamsi
ayrıca var gildas -zeytin, piparra ve hamsi şiş gibi- ve çekici bir banderilla çeşidi: hamsi, ahtapot, taze ton balığı, füme morina ve tabii ki sirkeli hamsi.
Aslında yerel logo, Kantabria Denizi'nden güzel bir hamsi, ayrılmaz hamsi ile klasik evliliğe ek olarak, barda servis edilen üç farklı şekilde - vaftiz olarak vaftiz edilir. “hamsi üçlemesi”: tereyağlı tost veya şekerlenmiş yeşil biber ile hazırlanır ve baharatlanır; hepsi, eve götürmek isteyeceğiniz bir konserve konservesi şeklinde bir kapta sunulur.
Rus
GÜZEL PICANTITO'DAN GEÇEN RUSÇA'DAN ALMANCA'YA
Sadece kalite ve lezzet değil, aynı zamanda bölümlerin sunumu, Hermanos Vinagre'nin en çarpıcı cazibe merkezlerinden biridir, bara yerleştirilen her yemeğe bir kitsch dokunuşu katan.
A) Evet, Menüde La Rusa olarak sunulan salata, eğlenceli bir matrioshka'da servis ediliyor. "Ve yakında, Alman sosis salatası servis etmek için Alman ”, Barın arkasında bir an bile durmayan Carlos Valentí bizi ilerletiyor.
Diğer temel atıştırmalıklar mojama gibi taze ton balığı –sızma zeytinyağı ile sulanır ve badem ve seçmelerle servis edilir–, güzel baharatlı ve salamura bıldırcın bagetleri – Valenti'nin ünlü yemeklerinden biri, yine Marea Alta'da–.
Daha fazla ister misin? ile bitirmek Cárnicas Lyo'dan Galiçya bifteği ile yapılan Lyo sobrasada.
Carlos Valenti iş başında
SİRKE VE SOLERA
L şeklinde bir çubuk, ayna setinin yüzeyini önemli ölçüde genişlettiği ve bir raf tüm duvar boyunca uzanır, böylece müşteriler herhangi bir boş alan alabilir –çünkü onaylıyoruz ki, her gün birkaç köşe boş bırakılıyor–.
Renkler yeşil, kırmızı ve krem imzasını taşıyan iç mekanı tekelleştiriyor. Cristina Carulla Stüdyo , tüm katı –Instagramers uyarısı– ve orta sütunu kaplayan tessera şeklinde.
Paslanmaz çelik çubuğun arkasında ve Hermanos Vinagre işaretinin altında menü büyük bir panelde duyurulur. “Zamansız temalar önermek için koruma yöntemini ve turşuyu kullanıyoruz, ancak elbette bazı şeyler olacak. ve çok eğlenceli sürprizler sunacağız”, diye itiraf ediyor Enrique.
Yeşil biberli hamsi confit
“Şu anda süper odaklanmış durumdayız. hizmet kalitesinde, evrelemede ve hepsinden önemlisi müşterinin ne istediğini anlamaya çalışarak mükemmelliği aramak”, gelecekte işi genişletmeyi dışlamayan Enrique diyor.
Ayrıca, olduklarını kabul eder. "Hermanos Vinagre'nin aldığı karşılamadan çok memnunum, Bize sonunda tüm yaşamda tanınabilir ve anlaşılabilir bir şey bulduklarını söyleyen insanlar var” diye bitiriyor.
Ve bu tapas söz konusu olduğunda, her şey yolunda gitmez, ve hatta İbiza mahallesi gibi bir Beş Yıldızlı stadyumda oynandığında daha da az. Enrique Valenti'nin dediği gibi, “Patatesli omlet yaparak fark yaratmak her zaman daha zordur”, hem o hem de kardeşi Carlos muhteşem ve lezzetli bir Olimpiyat golü attılar.
Alman
Adres: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 915 39 11 69
Takvim: Pazartesiden pazara, 12:00 - 23:00 arası.