Valle Salado'nun Kültürel Peyzajı keşfedilecek bir destinasyondur
6.500 yıldır Romalılardan bu yana pratikte değişmeyen bir süreçte tuz ürettikleri için dünyada benzersiz bir fenomen oluşturuyorlar. Ancak uzun tarihinde, son yıllarda bir kurtarma projesinin başlatılmasıyla birlikte, bir gerileme dönemi de vardır. ikinci bir şans yaşamasına izin verdi.
bu tuz vadisi, Vitoria'nın sadece 30 kilometre batısında, bir başka bir zamandan alınmış gibi görünen eşsiz manzara yazları ise yamaçlardan sarkan beyazımsı teraslarıyla başka enlemleri anımsatır. hakkında bir bin yıllık ve dayanıklı tuz vadisi kendisini oluşturan dönemlerin yüzeyini pazarın talep ettiğine uyarlayarak sosyo-ekonomik, politik ve tarihsel değişimlerde hayatta kalmayı başaran (böylece 6.500 yıl boyunca bir tuz fabrikasıydı ve şimdi kalite için bir ölçüt olarak kendini yeniden icat ediyor) tuz üretiminde ve nasıl turizm ve deneyim merkezi ) .
TUZ ÜRETİMİNİN TARİHÇESİ
Tarihi Anana Tuz Daireleri 6500 yıl önce başlar. Arkeolojik kazılar ve bulunan kül kalıntıları sayesinde, tarihöncesinde tuzun nasıl üretildiği bilinmektedir (tuzlu su seramik kaplarda bırakılmış ve canlı ateşte ısıtıldıktan sonra taşınması daha kolay tuz blokları üretmiştir) satılık diğer şehirlere). Neolitik Çağ'dan 4500 yıldan fazla bir süre boyunca ateş kullanılmıştır. 2. yüzyılda Romalılar., bugün bildiğimiz şekliyle tuz düzlüğünü pratik olarak inşa ettiklerinde.
5. yüzyılda, Roma yerleşimi dağıldı ve nüfus, herkesin üretimi kontrol etmek istediği küçük köylerde kendilerini yavaş yavaş feodal ve dini alışkanlıklara göre gruplandırdıkları Valle del Salado'da yaşamaya başladı. egemenliği altında Alfonso Ben Savaşçı , Aragon ve Navarre Kralı, vadideki iki kasabanın etrafına duvar örülmüş , ve 1114'te Bask Ülkesinde bir ilk olan kasaba unvanı verildi. Sonra da yaratıldı Reales Salinas de Añana'nın şövalyeleri ve varisleri topluluğu hala yürürlüktedir (20. yüzyılın sonunda eski sahipleri tuz madeninin mülkünü Temel hisselerini elinde bulundurmaya devam etseler de bugün onları yönetiyor).
Anana Kasabası
AANA'NIN AŞAMALI ALACAK DUŞU
Zamanla, Añana çok sayıda savaş ve isyandan da etkilendi. II. Filip , karar verildi Kastilya'da tuzlu tütüncü tuz fiyatını standart hale getirmek ve kral için vergi toplamak için tuz üreticileriyle bir üretim anlaşmasına varıldı. Ayrıca, mevcut tesisin çoğunu inşa eden mühendisler gönderildi.
Daha sonra, 19. yüzyıl mimarları gibi dönemler için daha sert malzemelere bahis oynayarak mekanın sürdürülebilirliğine zarar verdi. taş ve kaya. Bu şekilde çok daha beyaz bir tuz elde ettiler, ancak zemini daha ağır malzemelerle aşırı yüklemenin zararlı ikincil etkisi ile. Ayrıca, yüzyılın sonunda, tuz piyasası serbestleştirildi (Estanco 1870'de sona erer) ve sanayileşme ve yeni ulaşım sistemleriyle birlikte tuzun fiyatı düşerek üretimi yavaş yavaş terk etti.
Vadinin hızlı düşüşü hakkında fikir edinmek için, 20. yüzyılın 60'larında yaklaşık bin kişi vardı ve yaklaşık 5 bin üretim platformu vardı ; 2000 yılında 40 çağdan oluşan bir çiftliği olan tek bir tuz madeni kalmıştı. Böylece sadece 40 yıl içinde bin yıllık bir üretim yok olmanın eşiğine geldi ve işte o zaman projenin canlandırılması ile dönüm noktası.
Bu Álava'nın tuzlu manzarası
YENİ SALINAS DE AÑANA PROJESİ
Bu yüzyılın başında, bozulan toprakları dönüştürme ihtiyacının farkındalığı ve kaliteli tuzların zanaat üretimine değer verin . Yeni yönetim, Valle del Salado'nun toplam üretken dönemlerinin ikinci üçte birini iyileştiren eski bir manzarayı yeniden inşa ediyor. VE proje şu anda 16 yaşında ve Europa Nostra ödülünü aldı , en yaşlı avrupa düzeyinde miras koruma ödülü ve 2014 yılında tarihi eser olarak kabul edilmesinin yanı sıra UNESCO Dünya Mirası statüsüne aday olmuştur.
Tuzlalar şu anda bir vadide 6 km uzunluğunda 3 genişliğinde bir uzantıya sahiptir. 120.000 m2 tamamen tuz üretimine ayrılmış, zirvesinde. Tesisin üst kısmından, üç ana kanal ve bir alt kanal ağının çıktığı, tuzun tüm tesise ulaştığı ve yazın güneş ve güzel hava ile tuzun atılmasına izin veren doğal tuzlu su kaynakları bulunmaktadır. üretilmiştir.
LAS SALINAS'IN BİN YILLIK OLUŞUMU
Salinas de Añana'da tuz sadece ilkbahar ve yaz aylarında elle üretilir, hakkında 1 Mayıs'tan 15 Eylül'e kadar , yıl boyunca tuz üreten büyük endüstriyel fabrikaların aksine, yüksek sıcaklıklar doğal buharlaşmaya izin verdiğinde.
Vadi boyunca, deniz suyundan yedi kat daha yüksek bir konsantrasyonla doğal olarak fışkırdığı kaynaklardan gelen tuzlu suyu dağıtan ve deniz suyunun milyonlarca yıl boyunca doğal olarak oluşturduğu "rulo" adı verilen çok sayıda kanal veya kanal vardır. su girer ve yerin altında bir tuz tortusu oluşturur. Bu, üst katmanlardan gelen daha sert malzemeler tarafından sıkıştırılarak tuzun, yolunda bulduğu malzemelerle (kil, kalker vb.)
Çok yüksek sıcaklıklar uygun değildir, ideali kuzey rüzgarı ile 23 ila 28 derece arasında bir sıcaklığa sahip olmaktır. tuzun toplanması için gerekli olan nemi sağlar. Tüm tuz üreticileri, yaz aylarında aynı zamanda, her tuz üreticisinin tuz üretimi için tuzlu suya atandığı sulamaya benzer bir sistemde üretim yapar. Yıldız malzemesi tuzlu su kildir , doğal olarak üretilen ve sıra geldiğinde suyun mülkünüze akması için kaldırılır ve bittiğinde sıra bir sonraki tuz işçisine geçmek için geri konur. Tartışmalar kimin az ya da çok tuz ürettiği konusunda değil, en değerli hazineye sahip olma hakkı konusundaydı. tuzlu su veya tuzlu su bu yüzden pikaresk vardı ve tortunun doldurulmaya devam etmesi için kilde delikler açılabilirdi.
Anana tuzunun farklı türleri
YENİ KALİTELİ TUZ
Tuz piyasası giderek büyüyor daha fazla renk ve tat çeşitliliği sunan . Yeni malzemelerin kullanımı ile renk değiştirmiş, herhangi bir işlem görmemiş çok beyaz ve parlak tuz.
Projenin geri kazanılmasının başlangıcından itibaren açıktı ki Añana eskisi gibi fabrika olmayacaktı ama vadesi geldi kaliteli tuz üretimine öncelik vermek miktar hakkında. Böylece son yıllarda büyük şefler tarafından kullanılan bir gurme tuzu üretmek mümkün olmuştur. Dani Garcia, Martín Berasategui, Andoni Aduriz veya Joan Roca.
26 Michelin yıldızlı toplam on şef var Añana tuzunu restoranlarında kullanan ve kalitesini onaylayan elçileri: aşırı tuzlamaz ve çok daha az miktarda kullanarak, 200'lü bir tuzun mineral ve eser elementlerdeki zenginliği nedeniyle gıdaların lezzetlerini arttırmayı ve yoğunlaştırmayı başarır. milyon yıllık çökelme.
DÖRT TUZ TÜRÜ
Añana tuz dairelerinde dört ürün elde edilir: mineral tuz, fleur de sel, sıvı tuz ve chuzo veya tuz sarkıt.
Mineral tuz daha çok yemek pişirmek ve yahni yapmak için kullanılır; süre, çiçek veya tuz tanesi Doğrudan pişmiş ürün üzerine uygulanır ve görsel olarak da daha çekicidir. sıvı tuz Kaynaklardan akan ve salataları süslemek ve pişmiş, ızgara ve ızgara ürünler için kullanılan aynı tuzlu suyu içerir (kristalleşen yiyeceklerin üzerine serpilir, bir tuz tabakası oluşturur). Nihayet, bir tutam tuz Farklı araştırmalar ve tuz tadımlarından sonra, tarihsel olarak değer verilmeyen, görmezden gelinen bir ürün olmaktan çıkıp, en seçkin ve gurme üründe çünkü onlardan elde edilen tuz çok ince ve çok lezzet arttırıcıdır. Kısa bir süre önce piyasaya piyasaya sürülmüştür. Kilosu 600 Euro.
Ayrıca 2012 yılından itibaren on lezzet koleksiyonu pazardaki ihtiyaçtan ve büyük talepten kaynaklanmaktadır. Böylece, Añana tuzu, Akdeniz diyetinin farklı lezzetleri ve zeytin, kırmızı biber, güzel otlar, şarap tuzu, köri veya karabiber gibi daha egzotik olanlarla kaynaşmıştır.
KÜLTÜREL PROJE
Diğer Salinas de Añana projesi, tuzun yeni uygulamalarının yayılması, öğrenilmesi ve araştırılması için kültürel. Halihazırda tuz madeninin neredeyse yarısı geri kazanılmış ve dinlenme, eğlence ve turizm alanlarının yanı sıra farklı tuz türlerinin satın alınabileceği bir dükkan da oluşturulmuştur.
Mayıs ayında açılış hasat ünlü bir şefle; Eylül ayında hasat festivalinin sonu kutlanır ( _entroje) _ hatta Valle del Salado'da biten bir dağ maratonu bile var. Bu arada, görsel olarak en çekici dönem olan yaz aylarında tuz üretmeyi öğrenebilirsiniz; Ayrıca etkinliklerin düzenlendiği bir tribün de bulunmaktadır. En önemli gün 10 Temmuz San Cristobal, kasabadan yaklaşık yüz kişi tarihi bir canlandırmayı temsil ettiğinde. Ayrıca kurulumda küçük bir açık hava SPA denizden yedi kat daha tuzlu suyun rahatlatıcı faydalarının tadını çıkarmak için bacaklara ve kollara girebileceğiniz yer.
Tuz madenlerine yapılan ziyaret bir törenle tamamlandı. tatma onun içinde tercümanlık merkezi duyularımızı test edebileceğimiz yer. Sadece tadı değil, aynı zamanda görme, koklama ve dokunma ayırt etmeye çalışmak için birkaç oyun önerildiğinden tatlar, dokular, kokular ve renkler ve bu, öğretici olduğu kadar şaşırtıcı ve çekici bir ziyareti tamamlamaya hizmet eder.
*Salinas de Añana'yı ziyaret etmek için vakıf tarafından sunulan (çok eksiksiz) rehberli turlardan birini, web sitesi aracılığıyla önceden rezervasyon yaptırmanız veya telefonla arayarak yapmanız gerekir. +34 945 351 111 veya posta yoluyla [email protected]
Tuz üretmenin tamamen geleneksel yolu