Bütün bir ayı cachopo'ya adadığını hayal etmek safça görünüyor, ama burada hayal kurmaya başladık. Asturias'ı ziyaret etmeye gerek kalmadan (arzu eksikliğinden değil), en Vallecas mahallesi başlayan ve biten bölgesel bir rota ile bizi memnun etmek için topluluk ve Madrid halkı arasında köprüler kurar. restoranda pancipelaus , bizi tek bir yemekle ülke çapında bir mutfak yolculuğuna çıkarıyor: ikinci aya hoşgeldiniz cachopo.
Cachopo, çekiciliğiyle herkesi kendine aşık edebilen, iz bırakan ve kimseyi hayal kırıklığına uğratmayan o çapkın tariftir. toplarsan zor olur sığır eti, serrano jambonu ve peynir aynı tabakta. Asturias'ın kalpleri fethetmek için pek çok nedeni var ama kalplerimizi kazanmak için sadece birine ihtiyacı var.
Tekne Pancipelao restoranı ise (Sierra de Alquife, 26), kaptan şef Pepe Filloa . Bu gezinin süresi uzar 19 Haziran'a kadar , bizim için hazırladığı tüm cachopo çeşitlerini denemek için yeterli zaman, her biri özerk bir topluluğa bir övgü.
Esla Vadisi'nden mamona dana bonfile ile Cachopo de 'León', Entrepeñas'tan İber usulü tütsülenmiş et ve Toral de los Guzmanes'ten çiğ koyun sütü ile esnaf peyniri.
Tarifin popülaritesi tüm bölgeye yayılmasını sağladı, bu yüzden şimdi farklı sürümlerde görünür , hepsi lezzetli, bizi şaşırtan ve eşit kısımlarda baştan çıkaran bazı sürpriz faktörlerle.
Önceki baskının kahramanları 'Endülüs', 'Cantabria', 'La Mancha', Madrid'in 'Pancipelao' ve 'Clásico' idi. Bu yıl geçit töreni devam ediyor 'Extremadura', 'Galicia', 'León' ve Asturyalı 'Tineo'.
GELENLER
Artık eski seçime yeni duraklar eklendi. Doğrudan iniş, kökenlere bir haraç ile başlarlar. Tineo Asturya Konseyi'nde . Çiğ kürlenmiş bir domuz sosisi olan chosco, oradan tipiktir.
Bu şekilde, Pancipelao tarifi, dilimleri ekleyerek geleneği vurgular. Friesian dana bonfile arasında chosco , Afuega'l pitu'dan inek peyniri ve koyun peyniri kreması ile yıkanır.
Cachopo 'Tineo', Afuega'l pitu inek peyniri ve koyun peyniri kreması ile yıkanmış Friesian inek bonfile arasında chosco dilimleri ile.
Bir sonraki durak 'Galicia': sarı inek bonfile Galiçya jambonu ve yarı kurutulmuş peynir ile doldurulmuş. için devam ediyoruz Esla Vadisi'nden mamona dana bonfile ile 'León' , Entrepeñas'tan İber usulü kürlenmiş et ve Toral de los Guzmanes'ten gelen çiğ koyun sütü ile esnaf peyniri.
En son eklenen bizi 'Estremadura' , hangisini seçer %100 İber meşe palamudu ile beslenmiş jambon ile doldurulmuş İber domuz eti ve düğün pastası . Hepsi, uyandırmak istedikleri topluluğa dair bazı ayırt edici notlar toplar ve testi büyük bir başarı ile geçerler.
OLANLAR
Pancipelao'nun geçen yıl 1.350 cachopo'ya hizmet verdiği daimi personel, açıkçası İber domuz bonfile ile 'Klasik' , Serrano jambonu ve yumuşak Vidiago inek peyniri. Madrid üzerinden devam edersek 'Pancipelao' , Biz gitmek Sierra de Guadarrama'dan dana bonfile , kürlenmiş jambon ve Campo Real'den yarı tütsülenmiş koyun peyniri ile.
Öyle olsa bile, ilk baskıda (ve devamı ikinci baskıda olmak üzere), Pepe Filloa bir övgüyle cüret etti. Burela saptırılmış hake ile 'Cantabria' ince dilimler füme morina ve somon balığı, Andaricas kreması ve Vidiago peyniri ile.
Sierra de Guadarrama'dan dana bonfile, recebo jambonu ve Campo Real'den yarı işlenmiş koyun peyniri ile Cachopo 'Pancipelao'.
Şef de güneye gitti ama önce 'La Mancha': Toledo dağlarından gelen geyik eti filetosu , Albacete'den Duroc jambonu ve koyun peyniri. Gezi son durağını yaptı İber domuz barajı ile 'Endülüs' , meşe palamudu ile beslenen jambon ve kürlenmiş payoya keçi peyniri.
Bu vesileyle, nostaljik olanlar ve henüz keşfetmemiş olanlar için kuzeyden güneye doğru bir rota. Vallecas, cachopo'nun Madrid beşiğiydi . Bu gastronomik aşk mektubu kalplerimizi yumuşatmayı başardı… ve iştahımızı aç!