Polonya'dan Taze: Eski Ülkeden Yeni Vejetaryen Yemekleri (Workman Publishing)
Mükemmel görüntü güzel büyükanne ve şımartmak çoğumuzun hafızasında yaşayan şeydir. Kendileriyle tanışma ve onları bu kalıpta vücut bulmuş görme şansına sahip olanlar, bu dünyada elde edilebilecek en büyük armağanlardan birine sahip olmuşlardır. "Daha yemedin mi?"... "Biraz daha al, hadi"... "Al, eve bir Tupperware götür, yoksa acıkmazsın". Anneannelerimizin bizi evlerinde kabul ettikleri klişeler yerine getirilir, tekrarlanır (tekrarlanırsa gidin)... ve artık orada olmadıklarında çok özlenirler.
bu kitap Polonya'dan Taze: Eski Ülkeden Yeni Vejetaryen Yemekleri (Workman Publishing) tam da bu, Zosia, büyükanne yazarının Polonyalı Michael Korkosz , yeni bir hayat soluma fırsatı ile birlikte miras aldı. reçeteler bir kümeye düşürülen arka fon sadece ara sıra göz damlası olarak aldığımız bir tarif kitabında.
"Benimki bir tipik Polonyalı büyükanne , torunlarını her zaman beslemeyi sevenlerin. Onun tüm kültürlerdeki arketipsel büyükanne olduğunu ve benimkinin mükemmel bir şekilde uyduğunu hayal ediyorum” diyor. Varşova doğumlu yazar Rzeszow , ülkenin güneydoğusunda.
Tarihsel olarak, kullanılmayan yemeklere hiç dikkat edilmemiştir. hayvansal protein Polonya'ya gelince. Tam olarak Korkosz'un bu makaleyi gözden geçiren bu yayında süslediği şey. kilerinizin olmazsa olmazları –tereyağı, tahıllar, kefir, ekşi krema, kuru meyve, fermente veya votka– ve mutfak - künt sorgulama kahvaltılar , lezzetli ekmekler, bilinmeyen çorbalar dünyanın geri kalanına... ana yemekler, mezeler, pierogi, köfte , tatlılar, turşular ve reçeller–.
"Vejeteryan yerine etle yapılan ağır tarifler, ünlü oldular çünkü onlar genellikle evde yediklerimizdir. Partiler ve kutlamalar . İnsanlar onlarla gurur duyuyordu ve bu onların yurt dışında paylaştıklarıydı, kültürümüzü ekonomik güce sahip bir bütün olarak tanıtıyordu. Şimdi değil, şimdi gastronomimizi farklı bir şekilde görüyoruz” diye açıklıyor.
Çok şey kaçırıyorduk. Bunun gibi karabuğday dolması pierogi ve twaróg peyniri; en domates çorbası şerit kluski veya kaynamış suda pişirilmiş yumurtalı erişte ile. Ödüllü yazar, "İkinci banyodan sonra yumuşarlar ve erişte ile köfte arasında hafif bir melez olurlar. Büyükannemin çorbayı soluk pembeye çevirmek için saçma bir miktarda krema kullandığını hâlâ hatırlıyorum," diye şaka yapıyor ödüllü yazar. Saveur Blog Ödülü 2017 yılında.
Korkosz'un merakı, onu eski durumu toparlamaya iten hevese dönüştü. Polonya gıda DNA'sı tercih eden, yaşıtları diğer blogcuların ve şeflerin tam tersi olan füzyon ile deney ve yabancı tatlar.
"Aslında benim yemek tutkum bana en uzak tatlardan geliyor. Evimde sadece Polonya mutfağını yerdik ve her zaman yeni ve heyecan verici bir şeyler denemek istemişimdir" diye itiraf ediyor. "Yemek yapmaya başladığımda lezzet ve tarifler açısından yeni keşiflerle yaptım ama zaman geçtikçe füzyon ve bilinmeyen tatların genellikle özlediğim şeye sahip olmadığını keşfettim: nostalji beni hayatımın en güzel anlarına taşıyabilen" diye devam ediyor. "Bazı tatlar ve kokular beni yıllar öncesine götürerek rahatlık kavramımı tanımlar. çocukluk".
bu hafıza yazarın altıncı duygusudur ve yemek tarifleri onun önemli bir parçasıdır. miras . Dünyanın genellikle bilmediği bir şey. "Dünyaya köklerimi göstermek istiyorum çünkü gastronomik kültürümüzün iyi temsil edilmediğini veya onunla ilişkili olduğunu hissediyorum. ağır tabaklar olarak kielbasa ve Domuz Şinitzel ", ilan ediyor.
Bunu gerçekleştirme süreci kolay değildi ve yaklaşık iki buçuk yıl onlarca toplarken klasik tarifler bu birçoklarını hayal kırıklığına uğratabilir. "Bu tür bir detaylandırmanın kötü yanı, herkesin kendi vizyonu var nasıl olmalılar, ama benim işim onların çok daha iyi olabileceğini göstermekti.
Korkosz kitabı yazmaya başladığında, evinin farklı bir açısını ortaya çıkaracağını ve sonuçta en çok hayran olduğu kitap olduğunu fark etti. "Sahibiz vadiler harika sebze ve meyveler açısından zengin, Süt Ürünleri ve fermente gıda inanılmaz derecede gelişmiş ve tahıllardan yapılan detaylandırmaların sayısı neredeyse sonsuz”. pierogie ruskie , patates, karamelize soğan ve karamelize soğan ile yapılan, ülkenin konfor açısından en çok beğenilen yemeğidir. twarog (esnaf peyniri) ve ayrıca önemli miktarda karabiber ile.
Kitapta ayrıca, yalnızca ve yalnızca çorbalar , dünyanın başka hiçbir yerindekilerle karşılaştırılamaz. Her mevsimin kendine has bir özelliği vardır: yaz aylarında chlodnik litewski galip gelen, soğuk servis edilen ve onunla yapılan pancar kökü , gevrek salatalık, turp ve dereotu. kış yol verir barlarzcz czysty czerwony , mantarların eklendiği arıtılmış ve fermente edilmiş versiyonu. "Ayrıca tarifini de ekledim. zurek , ekşi maya ve susuz çörek ile yaptım.
Michael Korkosz
Korkosz, arkadaşları ve ailesi için evde yemek pişirmediğinde (kitaptaki her fotoğrafta onları "ekstra" olarak... ve onu fotoğrafçı olarak tanımlar) şehrinin tadını çıkarmaktan çekinmez, Varşova , sunmak zorundadır.
İlk duraklarından biri genellikle Vegan Ramen Dükkanı . "Burada her malzeme umami en iyi durumunda. Közlenmiş domates ve altı farklı mantar türünden yapılmış bir et suyu ile Clear Shoyu Ramen'lerini veya yanmış sarımsak yağı ile Creamy Shio'yu denemelisiniz. Kuchnia Konfliktu listenizin başında gelir. "Bu bir vejetaryen bar göçmenlerin ülkelerinin hikayelerinden esinlenerek yemek pişirdiği yerler. Sahipler bu projeyi onlara iş vermenin ve toplumla bütünleşmelerine yardımcı olmanın bir yolu olarak başlattı – bunu yapmanın daha iyi bir yolu yemekle değil –" diyor bize. Ve akşam yemeği için, regina . "En sevdiğim gayri resmi yerlerden biri, eklektik ve modern Çin mutfağı , ekşi mayalı pizza ve avangard kokteyller".
Son zamanlarda aşık olduğunu da itiraf etse de Źrodło , klasik tariflere yeni bir hayat verme konusunda uzmanlaşmış bir restoran ve mükemmel bir seçim doğal şaraplar . "Ama şuradaki restoranlardan birine gitmek istersen yüksek mutfak Varşova'da gitmeniz gereken en ilginç yerler Bez Gwiazdek . orada şef Robert Trzopek Polonya'nın farklı bölgelerinden esinlenerek her ay farklı bir tadım menüsü sunuyor".