İspanya'daki ilk geleneksel Polonya mutfağı restoranı
Döşeme, tığ işi ve puslu tablolar arasında dağlardan gelen tütsülenmiş koyun peyniri aroması etrafa yayılır; kızarmış ve yaban mersini reçeli (Oscypek na Ciepło z Żurawina) ile servis edilir.
** La Polonez'de ** annelerden, kayınvalidelerden, büyükannelerden ve büyük anneannelerden tarifler hatıra gibi. Beğenmek büyükbabanın resimleri , duvarda birbiri ardına, bükülmesinin önlenmesi gereken aile evinden kurtarıldı.
Malzemeler, miktarlar veya pişirme süreleri zerre kadar değişmiyor. Lezzeti değiştirmesin diye değil; belki de böylece unutkanlık, güvelerin yediği hafızadan sorumlu değildir.
La Polonaise: Madrid'deki Polonya anaerkilliğinden tarifler
BİR ZAMAN ESKİ AVRUPA GEZİSİ
Joanna Skaruch, Mayıs 1984'te İspanya'ya geldi. hidroakustik konusunda uzmanlaşmış bir mühendis olan kocasının sözleşmesi sayesinde (hayır, bir James Bond filminde Soğuk Savaş'a yapılan göndermelerle ilgisi yok).
Dikkate alınan olası alternatifler arasında Kanada, Norveç veya Almanya vardı. Nihayet İspanya'nın yeniden kök salmak için en iyi yer olduğuna karar verdi 1981'de General Jaruzelski'nin sokağa çıkma yasağıyla kendisininki kısıtlandı. Ancak, Norveç vatandaşlığından vazgeçmedi (asla bilemezsiniz…).
Norveç pasaportu? Joanna gibi, 13 Aralık 1981'in soğuk sabahı Sıkıyönetim Kanunu uygulandığında Norveç'te bulunan Polonyalılara siyasi sığınma hakkı verildi. Birçoğu bu şekilde bir kez daha jeopolitik kutuplaşmanın damgasını vurduğu bir ülkeyi terk edebildi. Ama damakta saklı olan esansları yanlarında götürdüler. Sürgünde unutulamayanlar.
Birçok kişi pasaportlarını yetkililerin ellerine bırakmak zorunda kaldı. Ve 1980'lerin sonlarına ve 1990'ların başına kadar onları bir daha şifonyer çekmecesinde görmediler, sonra Polonyalı göçmenlerin profili (bu dönemden önce göç tam olarak makul bir fenomen değildi) kökten değişti. Joanna, “Polonya, iyileşmesi 30 yıl süren kritik bir ekonomik duruma girdi” diyor.
Kızarmış soğan ile haşhaş sosis
Müreffeh bir gelecek arayışı içinde anavatanlarını geride bırakan Polonyalıların büyük dalgası, 'Ulusların Sonbaharı' ve SSCB'nin kesin olarak parçalanması boyunca yaşayan o kuşağa aittir. Birçoğu İspanya ve Portekiz'den geçti Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Güney Afrika veya Avustralya'ya transit olarak.
Ancak vize tüm başvuru sahiplerine ulaşmadı. Bunlar için kader Madrid'de başladı ve bitti. Ve Joanna Skaruch'un (Fransızca, İspanyolca, Rusça ve tabii ki Lehçe konuşan ve ilk mesleği turizm sektöründe olan) ilk işinin iyi müşterileri oldular: Polonya ürünlerinde uzmanlaşmış bir perakende işletmesi.
Musztarda, chrzan'ın burun kaşıntısı (yabanturpu) , ogórki kwaszone'un ekşi tadı (salatalık turşusu) ve Perła'nın güzel bir altın vuruşu (ünlü Polonya birası) zamanın daha hoşgörülü geçmesini sağlar.
İspanyol krizi mağazayı kapattı ama bir restoran açtı. Ve Joanna, mevcut işyerinde Polonya'dan ithal edilen ürünlerin satışı için bir köşeye sahip.
Joanna Skaruch, tüm bunların patronu
POLONYA BAHARATLARININ İZLERİ
La Polonaise'de araştırıyoruz bir aile evinin özlem ve çağrışım bölgesi. Lezzetlerinde aseptik tasarımlar veya avangart nüanslar beklemiyoruz.
Avangarddan bahsetmişken, kafeteryasının mütevazı lobisinden geçip yemek odasına girerken, 20. yüzyılın başlarından itibaren bir grup aydının ürek sıcağında iskeletlerini ısıttığını hayal edebiliriz: çavdar unu, haşlanmış yumurta ve sosis bazlı, ürkek asitli lezzetli geleneksel çorba. Bu, geleneksel bir kap olarak içi boş bir ekmek içinde servis edilebilir.
Çünkü Polonya'nın büyük kültürel mirasını ve resminin, edebiyatının veya sinematografisinin (Martin Scorsese'nin altın çağının sadık bir hayranı ve koruyucusu olduğu) muhteşem tezahürlerini düşündüğümüzde, hiçbir gürültü veya gereksiz süs bulamıyoruz.
Sanatsal ifadesinin alçakgönüllülüğü dürüst, özgür, kararlı ve son derece şiirseldir. Değilse, metafizik. O zamanlar, sürrealist sis sansürü yaratıcı ve esprili bir şekilde aşmak için çok çalıştı, tıpkı bir şey düşünen ve aradığını bulan bir insanda bir baharı harekete geçiren ince gıdıklamalar gibi. Ve gastronomi, bildiğimiz gibi, şehrin kendine özgü özelliklerini yansıtır.
Zurek, lezzetli geleneksel Polonya çorbası
La Polonaise'de yiyebileceğimiz gibi tüm geleneksel Polonya yemeklerinde, Akdeniz aromasının zıt kutuplarına ait gibi görünen müstehcen baharatlar. Joanna onları doğrudan Polonya'dan getiriyor, böylece aile yemek kitabının tasarımlarını yerine getiriyorlar. Bunlar arasında vurgulanmayı hak ediyorlar mercanköşk _(majeranek) _, dereotu _(koperek) _ ve ziele angielskie dioecious biber olarak da bilinir.
Özellikle mutfaktan bahsettiğimizde mutfağın koşuşturması bitmiyor. pierogi işçiliği, Polonya köfte (baharatlı et, taze peynir ve patates veya lahana ve mantar ile doldurulmuş).
“Ortalama olarak haftada yaklaşık 600 pierogi hazırlanır. Mutfaktaki kızlar, öldüklerinde (elbette onlar için başka bir seçenek yok), spazm veya istemsiz bir hareket gibi pierogi yapmaya devam edeceklerini söylüyor”, Joanna sinirli hareketi taklit ederek gülüyor köfteleri saran makarnayı dikkatlice kapatmak.
Polonyalı ev yemekleri çok lezzetli ve güçlüdür, büyük kahramanlarından bazılarıdır. rahatlatıcı çorbalar, domuz eti, ördek (Talep üzerine La Polonaise'de elma ve erik ile kavrulmuş Kaczka pieczona z jabłkami'nin tadını çıkarabilirsiniz) soğan, lahana, lahana, turşu, salatalık ve ekşi krema dal dereotu okşayarak.
Kızarmış soğanlı "pop" sosisleri _(Kiełbasa z cebulką) _, dinsel olarak kırmızı lahana ve yukarıda bahsedilen hardal ve yaban turpu ezmesi _(chrzan) _ eşliğinde ziyaretçi tarafından fark edilmemelidir. Ayrıca yankılanan ve sulu için minnettar arkadaşlar bira kavrulmuş mafsal, havuç ve her yerde bulunan haşlanmış soğan (Golonka pieczona w piwie) ile taçlandırılmıştır.
Çorba yıldız yemeklerden biridir.
Tartlar ev yapımıdır (ve enfes): peynir, haşhaş tohumu veya elma. İkincisi (Szarlotka, şefin annesinin orijinal tarifi) gevrek yapısıyla bizi büyülüyor.
Sindirim daha mutlu Żubrówka, ateşli bizon otu votkası.
Anekdotlar, Bigoları (lahana, çörek ve etli güveç) kadar lezzetlidir. Polonya'nın İspanya Büyükelçisi Marzenna Adamczyk, restoranında düzenli olarak buluşmaya devam ediyor (bu arada, popüler kültürün bir simgesi haline geliyor) ve sürgünde dövülmüş büyüleyici yaşam hikayeleri olan aydınlardan diğer figürler.
Lezzetli kekler için yer bırakın
Joanna'nın (natüralist bir ressam ve öğretmen olan) baba tarafından büyükbabasının resimleriyle çevrili yemek odasının sütunlarından birinde dikkatimizi çekiyor. bazı ışıltılı kostüm tasarımları. Joanna bize bunların ne olduğunu açıklıyor Polonyalı ünlü şair ve Yahudi asıllı romancı Józef Wittlin'in kızı Elizabeth Wittlin Lipton'dan bir hediye. Birçok kişi tarafından büyük Polonyalı şair olarak hatırlanan Julian Tuwim, bugün Orta Avrupa çocuk edebiyatının en iyileri arasında kabul edilen bir çocuk olarak birkaç dize adadı.
"Eski haline getirmek!" Telefon çalmaya devam ediyor ve cevaplanması gerekiyor. Polonyalı bir düğünün ikramı için 110 pierogi daha sipariş ettiler. Ve bunların birer birer yapıldığını hatırlatırız…
La Polonaise'de annelerin, kayınvalidelerin, büyükannelerin ve büyük anneannelerin tarifleri hatıra olarak değerlidir.
Adres: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 91 433 94 57
Takvim: Pazardan cumartesiye 13:00 - 00:00 arası (bar ve kafeteryaları vardır). Öğle yemeği saatleri: 13:30 - 15:30, akşam yemeği saatleri: 20:30 - 23:00
Yarı fiyat: 20 €