Gastronomik Paris: Le Chateaubriand
Le Chateubriand ve Iñaki Aizpitarte ile yanılmışım . Kabul etmesi gereken şey: Yanılmışım. 129 Avenue Parmentier'den mutlu ayrıldığım için evet, ama (ilk izlenim) bana biraz abartılı gelen bir yasa tasarısı konusunda biraz somurtkan: Harika şaraplar olmadan 342 € (en fazla bir Marie Perde) ne de "asil" bir ürüne dayalı yemekler (ürünü sözde "asilliği" etrafında sınıflandırmak ne kadar da mantıklı değil, tüm bunlar) daha çok kuşkonmaz, uskumru veya enginar.
Haftalar sonra, hafızamdaki algı 180 derecelik bir sapmaya çarptı : sevindim . Neden? Niye? Bir bakalım: en etkili gastronomi dergisi için dünyanın 21. restoranı olan, bizim "gastronomi restoranı" olarak anladığımız şey değil ( ne de numara yapar: kimseyi aldatmaz ) yani: keten masa örtüsü yok (ne de büyük tasarımcıların çıplak masaları) ya da sert yataklar ya da özellikle ağırlayıcı hizmet: daha çok raket, iyi yemekler (artık yok), kayıtsızlık ve rock 'n' roll. Sadece bir bistro. Sadece gastronomi. Sadece eğlence. "Sadece".
"Gençken Paris'te yaşayacak kadar şanslıysanız, o zaman hayatınızın geri kalanında sizinle birlikte olacaktır, çünkü Paris bir partidir."
Le Chateaubriand'da kuşkonmaz risotto
Havadaki soru her zamanki gibi aynı : gastronomik bir deneyimin fiyatını nasıl değerlendiriyoruz? Skandalların ötesinde (ne bir not, sevgili şefler: ilgilenmiyoruz), konum (tabii ki Paris, Matalascañas ile aynı değil), büyük evlerin etkisi veya (varsayılan) tarihi değeri... bazı durumlarda haksız fiyat duygusu, bazılarında değil mi?
Yüksek mutfak sektörü, hammaddenin yüksek fiyatını iddia ederek **(belki de suçluluk mu?) ** mazur görmek istiyor gibi görünüyor —İspanya'daki harika ürün evlerinden birinin sahibiyle konuşuyorum: "Eğer bu sabah ödeme yapsaydım Dénia'dan bir kilo kırmızı karides için 85 € + KDV, kaça satmalıyım? Maaşları, yapı maliyetlerini, marjı eklemelisiniz…”. Bu durumda ilgili restoran kilo başına 140€'dan masaya koyar; çok aşırı olmayan bir marj ve yine de algı; çoğu zaman tam tersidir.
Bu diğerleri için geçerli değil lüks sektörler ; Loewe veya Hermès'e ayak bastıklarında kimsenin korkmadığı hissine kapılıyorum - son bir örnek, Loewe battaniyeleri (İspanya'da 790 €'ya satılıyor) %600'e yakın bir marj var ve ben kimseyi görmedim birçok (yeni) Santceloni müşterisinin yaptığı gibi göklere haykırın. Belki de geleneksel bir lüks markada hammadde fiyatının çok belirleyici olmamasındandır. marka ile ilişkilendirdiğimiz değerler , " deneyim “Restoran sektöründe sadece eBulli (geçen yıl tadını çıkarabildiğim menü için 300€), El Celler de Can Roca veya Diverxo parmaklarıyla dokundu. Aylarca bekleme listelerinde olanlar.
Bir noktada DiverXo, restoranın çizgisini başka bir şey olmak için aştı (bir değerler seti, bir deneyim, hafızada bir dönüm noktası) ve bu nedenle, artık Barrio Salamanca'daki bir taverna ile aynı kıstas tarafından değerlendirilmiyor. . David: sesini kes ve paramı al!
Bir restorandan orada bulduğumdan fazlasını beklerken yanılmışım. : tabakta harika kreasyonlar (harika ceviche veya kuşkonmaz risotto), bir aşk yapmacıksız gastronomi, tutkusuz, karaktersiz ve soğukkanlı olmayan yaşam . Paris'te bir Mayıs öğleden sonra mutlu olmaktan daha fazlasını beklerken (daha fazlası var mı?)
@nothingimporta'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Gastronomik Paris: David Toutain
- Paris hakkında bilmeniz gereken 100 şey
- Mükemmel Paris pikniğinin anahtarları
- Fransa'da hayatta bir kez yapılacak 42 şey
- Paris'teki en popüler yemek kamyonları
- Paris Rehberi
- Tüm Masa Örtüsü ve Bıçak eşyaları
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri