Paris'in yeni köşesi Maison Kayser, Madrid'de
Yeni bir saplantımız var . adlandırıldı Maison Kayser ve 28 Mart'ta uçmak için her şeye hazır olmasına rağmen, şimdi, covid sonrası dönemde, bu Paris'in köşesi kapılarını açtı . Ve çok şanslıyız, çünkü 23'ten az olmayan ülkede bulunduktan sonra sıra İspanya'ya ve özellikle de İspanya'ya geldi. Madrid.
ERIC KAYSER: EKMEK TEKRAR BÜYÜK YAPMAK
Ama kim erik kayzer ? Eric Kayser'den bahsetmek, bir itibardan bahsetmek demektir. İle birlikte dünyanın çoğuna yayılmış 200'den fazla fırın (Tokyo, Londra, Hong Kong, Rusya, Fas...), küresel bir marka yaratarak fırıncılık ve pastacılık dünyasında bir referans noktası olarak kendini kanıtlamıştır.
Alsace Yerlisi, Eric mesleği ailesinden öğrendi . Fırıncıların oğlu, torunu ve torununun torunu olarak, yıllar sonra onu işini de yapmaya yönlendiren kelebekleri çok geçmeden hissetti. Kolunun altında bir somun ekmekle dünyaya gelen o çocuk -daha doğrusu hiç denilemez- neye dönüşeceğini biliyor muydu? Astronot veya film yıldızı olmayı hayal eden diğerlerinin aksine, Eric açıktı, fırıncı olmak istedim.
"Madrid'de Paris'in bir köşesi"
Çalışmasının fikri, yaptığı her şeyde peşinden koştuğu bir hedefti, geliştirmek” sadelik ve dürüstlük ile iyi bir geleneksel ekmek ”, kendisinin de onayladığı gibi ve ekmeği gastronomi alanında hak ettiği yere geri koyun . 19 yaşında, 'Fransa Fırın Turu' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) olarak bilinen, en iyilerle omuz omuza vererek ve onlardan öğrenerek kaydoldu. Ayrıca, yaklaşık 10 yıldır bilgisini paylaşıyordu, Institut National de Boulangerie Pâtisserie'de (INBP) bir öğretmen olarak Fransız geleneği hakkında ders vermek . Ama bir fırın açma hayali ne zaman gerçek olacaktı? Hala biraz daha zaman vardı.
Çalışma, çalışma ve yenilik . Belki de bu Alsaslı için dönüm noktası, 1994 yılında geldi. Patrick Castagna , tam bir devrim icat ettiler, fermentolevain . Bu makine hayatta kalmanızı sağlar panarra sorusunun özü , ekşi maya . Ekmek yapmak için iyi bir hammaddeye sahip olmayı gerektiren işleri hepimiz biliyoruz. Anne hamuru, özel dikkat gösterilmesi, bakılması ve beslenmesi gereken canlı bir şeydir. Sabahları ürünlerini pişirmek için geç saatlere kadar açık olan fırıncıları kaç kez gördük? Fermentolevain ile bu durum kökten değişti. Teknoloji sayesinde sıvı mayanın ideal sıcaklıkta muhafaza edilmesini sağlar. Sonuç? Her zaman çalışmaya hazır olduğunu.
Sadece iki yıl sonra yine şaşırttı ve sonunda hayallerinin ilkini gerçekleştirdi. 13 Eylül 1996'da orijinal Maison Kayser, özellikle Paris'teki Rue Monge'da Her zaman olduğu gibi ekmek yapmayı da tercih eden, katkı maddesi içermeyen ve malzeme kalitesini ön planda tutan fırıncılık ve pastacılık açısından bir cennet.
O andan itibaren ona karşı koyacak hiçbir şey olmadı ve kariyeri durdurulamaz oldu. Son 20 yılda Maison Kayser şubelerinin doğuşunu gördüler, şehirler gibi. Londra, New York, Tokyo, Singapur, Lizbon, Dubai, Hong Kong ... ve şimdi zamanını tüm dünyada sahip oldukları 200'den fazla ofisi aracılığıyla dağıtıyor. Şüphesiz, bizim zamanımızdı. Şimdi Maison Kayser İspanya'ya geliyor ve ilk merkezini Madrid'de açıyor ve önümüzdeki 2-3 yıl içinde ülkemizde ve farklı şehirlerde büyüme beklentisi ile.
MADRİD'DE PARİS KÖŞESİ
Maison Kayser fırını başka bir boyuta taşımak için geldi . Bütün bunlar, esnaf kelimesinin ne anlama geldiğine dair en ufak bir şey kaybetmeden. Bu yeni mekanda Velazquez Caddesi , Bu olabilir tatmak, sohbet etmek için oturmak, çalışmak, hayal kurmak pencerelerinin önünde, girer girmez gözlerinizin gittiği şüphesiz, enfes lezzetlerle dolu ve aynı zamanda tüm pastanelerinin anahtarlarından biri olan, ustayı iş başında görebilmek . Bunun için, alanın kendisinde, tuzak veya kartonun olmadığı ve sık sık taze yapılmış ekmek ve kruvasanların çıktığı bir fırınları var.
Maison Kayser'in lezzet köşesi
Bütün bunlar bize söylüyor Alexandre Boissonnet , Kayser'in 12 yıldır birlikte çalıştığı ortaklarından biri. "Paris'teki mağazalarda Eric ile başladım, sonra modeli Meksika'ya ihraç ettik ve şimdi İspanya'ya geldik" diye açıklıyor. Yine de hizmetinizde teknoloji var ve Fermentolevain, Eric'in o muhteşem yaratımıyla, " Maison Kayser'de usta damgasına sahibiz, çünkü her şeyi kendimiz yapıyoruz . Burada yüzlerce metrelik üretim hatlarımız yok, yani her parça birbirinden farklı, her ekmek ya da kruvasan şekil değiştiriyor”.
Böylece bir kavram oluşturdular. boulangerie tüm ürünleri nerede taze, doğal, koruyucu veya katkı maddesi içermeyen, elle yoğrulur ve fırınlanır günde bir kaç kez. "Bir şeyi sevmiyorsak, onu yapmıyoruz ve bütün gün pişiriyoruz, çünkü bunlar kısa ömürlü ürünler, bu yüzden ideal olan yeni partiler almaya başlamaktır. en yüksek kalite ve tazeliği korumak için ”, Alexandre'a dikkat çekiyor.
Yüzlerce kişilik bir vitrin ile karşılanıyoruz. hamur işleri, küçük kekler ve tatlılar , ekmeklerin sergilendiği bir rafla çevrili. Kruvasan, tatlı çörek, pan au chocolat, finansörler farklı tatlardan, kahve ve çikolatalı éclairs, mevsim meyveli tartlets, limon ... Duyular için bir zevk. Benzer ekmekler, teklif ezici . gelenekselden turta (somun), bir zerdeçallı ekmek unutmadan tek başına yemek Baget (kırsal, haşhaş tohumlu, susamlı...) veya mısır ekmeği, tahıllar, zeytin veya fındık, diğerleri arasında.
Maison Kayser'de salatalar alınıp götürülür
Ve her Maison Kayser'in diğerinin karbon kopyası olduğunu düşünmeyin. En akıllı şekilde bazı ürünlerini açıldığı ülke veya şehrin damak zevkine göre uyarlar ve her mekanın mevsimlik ürünleri ile çalışır. Oldukça zor mu? “ Müşteriyi dinlediğimiz her yerde . Piyasanın istediğini alıyoruz, ancak özü kaybetmeden. Örneğin Meksika'da ekmek pek satılmaz çünkü kültürlerinde tüketilmez. Burada endemik bir ürün bizim İber jambonlu Fransız baget veya karışık sandviç ”, Traveller.es'e açıklıyor.
Bu kesinlikle kavramın başka bir parçası, vaftiz edilmiş bir alan. mutfak du boulanger (fırıncının mutfağı), sattıkları yer öğle ve akşam yemeği gibi anlar için taze ve ev yapımı yemekler , salata, sandviç veya içi doldurulmuş kruvasan gibi seçeneklerle. Ayrıca yakında, gün boyunca tüm tüketim anlarını kapsayacak şekilde kendi brunch'larını başlatacaklar.
İçerik önemliyse, kap da öyle. Maison Kayser, fantastik ve dengeli tatlılarını ya da kahvelerini tatmak için oturup vakit geçirmek isteyeceğiniz temiz, sade bir mekan olarak doğdu. organik kahve ve Meksika ve New Jersey'deki kavurma makinelerinde kendilerini kavurdukları. Tembelseniz, kendi web sitelerinden teslimat ve ana eve teslimat platformları ile de çalışmaya başladılar..
Başarınızın sırrı? “ İyi hammadde, tazelik, iyi tarifler, iyi ekip ve sabır ”, Alexandre'ı bitirir.
Nasıl sorulmaz...
Adres: Calle Velázquez, 126, Madrid HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 910880980
Takvim: Haftanın her günü 08:00 - 21:30 arası.