Madrid'de Fransa Günü'nü böyle kutlayacağız (14 Temmuz)
gezdik Madrid en hakiki Galya lezzetlerini aramak için. Yeniler, alışılmışlar, tatlılar, tuzlular... Herkes ve her zevke uygun bir şeyler var. Bu yüzden İspanya'nın başkentinden taşınmadan bir hafta sonu Fransa'yı yiyerek geçirdik.
Cumartesi gecesi gideceğiz bay acı bakla . Fransız aksanlı ve Akdeniz dokunuşlarına sahip bu bistro, Joseph Gallent , Fransız restoranlarından, Michelin yıldızlarından ve daha yakın zamanda, BiBo Madrid . Kendi yerini açma fırsatı buldu ve sadece bir yıl önce, sektörde başarılı bir restoran olan Bay Lupin'i açtı. Lopez de Hoyos caddesi.
"Adı geliyor Arsen Acı bakla Maurice Leblanc'ın romanlarındaki beyaz yakalı hırsız. Ayrıca ikinci soyadım Pin, bu yüzden restoran diyebileceğim bir isim olarak onunla oynamak istedim”, diye belirtiyor José.
Bay Lupin'in kartı değiştirilebilir, ancak Herkesin beğendiği ve iddia ettiği bazı yemekler var. onlar senin galette d'escargots , tereyağı sosunda pastırma, mantar ve salyangoz ile doldurulmuş çıtır çıtır ve Amerikan kremalı füme yılan balığı ravioli. Onlar da eksik değil Dijon sığır filetosu, biftek tartar, antrikot Café de Paris ...onunla bitir karamelize elmalı milföy ve domatesli karamelli krem şanti oh mon dieu, neredeyse zorunlu.
A la française akşam yemeği için başka bir iyi seçenek, onu başkentteki en iyi Fransız restoranlarından biri olan ** Brasserie Lafayette **'de yemektir. sebastien leparoux Bu şirin restoranın önünde bizi hacca götürdü. Masalar gerçek Fransız lezzetleri arayışında. Orada, Fransız gastronomisinin, dünyanın en saygı duyulanlarından biri olmasına rağmen, Madrid'de henüz başarılı olamadığı bir zamanda, kendisi için bir isim yaptı.
2019 yılının başında restoranını İstanbul'a taşıdı. çehre ve değişiklik daha iyi olamazdı. Şimdi, eski bir mandırada bulunan , enfes bir oda ve bir teras şimdiye kadar çok az -ya da hiçbir şey- tartışılmamış olan. Ve bu özel yerde yemek yemenin tüm rehberlerde olması gerektiğini ve kendilerinin “Es très jolie! Tres Jolie! Bir kez ayak bastığınızda, bırakmak istemeyeceksiniz."
Mektupta? geleneksel fransız mutfağı , çok iyi bir el ile hazırlanmış. Öğle ve akşam yemekleri onlarla başlar. Echiré ekmekler ve tereyağı , gibi başlangıçlarla devam etmek için Breton istiridye Legris nº3 , onların beurre maître d'hotel salyangozları (temiz ve maydanoz, tuz ve karabiber ile tereyağlı) veya brioche ekmeği eşliğinde kaz ciğeri.
Ana yemek olarak deneyebilirsiniz Poularde kekik ile confit , kırmızı meyve püresi ile ördek magret veya temiz bouillabaisse. “Temiz diyoruz, bouillabaisse genellikle önce çorba sonra temizlenmesi gereken balıklar olmak üzere iki aşamada yenen bir yemek olduğu için burada tek geçişte hazırlıyoruz ve tüm balıklar temiz ve tost ve rouille eşliğinde yemeye hazır” diyor. Tatlı için kaçıramazlar tarte tatin veya fransız peynir tahtası Sebastien'in kendisi seçiyor.
Brasserie Lafayette'den Bouillabaisse
Pazar günü doluyuz ve siz aç uyanıyorsunuz ve midesi gurulduyor ve şimdiden Fransa Günü . nasıl bir küçük dejenerasyon ? Ve tam olarak bu, kruvasan kraldır. Taze, çıtır çıtır ve lezzetli bir kruvasanı kim sevmez ki? Tatlıdan yapılan mükemmelliği **Motteau**'da bulabilirsiniz.
Barrio de las Letras'ın kalbinde, Buenos Aires'in yerlisi Juan Manuel D'Alessandro, her şeye sahip bir alan yaratmayı başardı. narin kreasyonlarıyla bizi hayal et . Paris'te fırıncılık ve pastacılık eğitimi almış ve mekanın adının kendisine ithaf edildiği anneannesi pastanede çalıştığı için pasta konusu ailesinden gelmiştir. Motteau de Yvetot.
Lezzetli gibi en çok satanlarından birini almadan oradan ayrılamazsınız. limonlu tart Doğrudan Fransa'dan getirdiği malzemelerle hazırladığı veya Kruvasan, kimin kırık kütle hazırlamak üç gün sürer. Seninki olmadan kalmak istemiyorsan, bir gün önce sipariş edin.
Fransız pastane ve şekerlemelerindeki büyük referanslardan bir diğeri de Ópera civarındaki Santa Eulalia boulangerie'dir. Burada her şey Fransa'nın tadına varıyor: finansörler, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Kruvasan ... Ne tutacağınıza karar vermeniz çok ama çok zor olacak.
Ünlü Motteau kruvasanları
Mükemmel kruvasan arayışımız devam ediyor Maison Melie . Bu yeni boulangerie ve pastane kapılarını yeni açtı ve dünyanın favorilerinden biri olmaya aday. Galya lezzetlerini sevenler . Fırıncıdan ilham geliyor melie denance 1894'te Honfleur'da kendi atölyesinin kapılarını açan ve herkes onun ustalığına aşık oldu.
Maison Mélie'nin bu konuda uzman olmasının nedeni budur. fransız ekmekleri ama vitrinlerinde kruvasan, acı çikolata, makaron sıkıntısı yok... Bunları yapmak için Fransız ununu kullanıyorlar. orijinal 19. yüzyıl tarifi kaynaklı krema ve tereyağına ek olarak AOP Isigny ve diğerlerinin yanı sıra organik yumurtalar.
Fikir onları ziyaret etmektir. kahvaltı etmek, götürüp götürün ya da günün başka bir saatinde gelin, çünkü bu alan aynı zamanda bir brasserie olarak da çalışıyor. otlarla doldurulmuş mürekkebinde cannelloni ya da limon soslu ve mevsim sebzeleri ile tarte tatin gibi bir serbest dolaşan tavuk.
Tic Tac . Zaman daraldı ve zamanımız tükendi ve öğle yemeği vakti geldi. Seçilmiş kişi? Yepyeni Le Bistroman , gastronomik iş adamı Miguel Ángel García Marinelli'nin bir projesi. Adı size tanıdık gelecek çünkü o, efsanenin yaratıcısıydı. Café Saigon ve Le Bistroman Marbella . Bu sefer, her şeyin Galya lezzetini damıttığı iştah açıcı bir Fransız bistrosu ile başkente dönüyor.
O yemyeşil cephede yürüdüğünüz andan itibaren, tıpkı büyük Fransız evlerinde olduğu gibi, Limoges çanak çömlekleri, Riedel kapları ve gümüş çatal bıçaklarıyla, bu etkinlik için zarif bir şekilde giyinmiş masalarında oturana kadar. “ Şimdi yaz aylarında pencereleri açtığımızda Saint Paul de Vence'deyiz gibi görünüyor. ”, işaret ediyorlar.
Bu proje için ortağı şef ile güçlerini birleştirdi. stephane del rio . “Burada 'radikalleştik'. Her şeyin, hatta şarap listesinin bile Fransız olduğu kendi teklifimizi yaratmak istedik”, diyor Traveller.es. Bu nedenle, Le Bistroman'da, alışılmış, klasik, hepsi yeniden ziyaret edilen ve zamanımıza getirilen gerçek Fransız mutfağını yeniden keşfetmemizi istiyorlar.
Birlikte olağanüstü hammadde (örneğin kuşlar Higinio Gómez tarafından getirilir), aralarında fantastik bir Mirepoix sosisi, salyangoz à la bourguignonne veya güney Fransa'dan bir spesiyalite, pissaiadiere, hamsili bir kola olan Galya sosisleri gibi mevcut mezeler, baz olarak soğan ve tapenade, füme sardalye ile tepesinde.
İkincisi, bizi dinleyin ve ister günün avı ile bouillabaisselerini, ister 'kraliçe ısırığı' veya 'kasap bonfile' olarak bilinen dana bonfilesini deneyin. tr papillote ve şekerlenmiş.
Etkileyici -ve tatlı- baba aun rhum veya mevsimlik bir tatlı ile mükemmel bir son ortaya çıkıyor. Fransız mara de bois'e benzeyen Monjarama kremalı çilekler.
Gün bitti ama siz onu en saf Bleu, Blanc, Rouge tarzında kutlamış olacaksınız ve biz sadece şunu ekleyelim... Çok yaşa Fransa!
Yepyeni Le Bistroman