En iyi el yapımı nuga, neye sahip olmalı?
Badem, bal ve şeker . Bunlar, klasik geleneksel nuganın üç ana bileşenidir, Jijona'dan gelen (ya da aşina olduğumuz gibi yumuşak olan). Üzerine yumurta beyazı eklediklerinde Alicante nuga (ya da bizim tercih ettiğimiz şekliyle zor olanı). Bu tatlının kökenini bulmak için Carlos V zamanlarına geri gittikleri Alicante şehrinin çevresinde büyük miktarlarda bulunan üç temel malzeme.
Menşe Mezhebini denetleyen ** Jijona Nuga Düzenleme Konseyi **'ne göre, nuganın iki özelliği vardır: ekstra ve üstün. Ve her ikisi de badem yüzdesine göre farklılık gösterir. . Örneğin, üstün kaliteli yumuşak nuga, en az bir tane olmalıdır. %64 badem, zor bir giymek gerekir iken %60 . Bu miktarlar artizanal dediğimiz nugalarda bulacağımız miktarlardır. Ayrıca, her zaman olmalı Marcona bademi.
Jijona Nuga Düzenleme Konseyi
Ancak bahsettiğimizde el yapımı nuga Bunları daha endüstriyel olanlardan ayırt etmek için sadece içeriklerden bahsetmiyoruz. Zanaatkarlar sadece en klasik ve geleneksel değiller. , çünkü onun yarattığı ünlü cin ve tonik gibi harika çeşitlere ve en beklenmedik malzemelere de sahip olabilirler. Albert Adria için ev Vicens İki yıl önce; ya da bu Noel için yarattığı sirke ve ahududu, şafaktan gelen beyaz trüf, Tayland hindistan cevizi, köri ve çilekten oluşan dörtlü. Bir nuganın işçiliği ve buna bağlı olarak kalitesi, bu temel malzemeleri karıştıran kişinin elindedir. : Karıştırıldıkları oranlar, yapıldıkları makine ve gereçler ve soğumalarına veya dinlenmelerine izin verilen süre.
Pratik tavsiye olarak, paketi açarken ne kadar fazla yağ çıkarsa, nugat o kadar iyi olmalıdır. Ve sonunda, zanaatkar bir nugayı olmayandan neyin ayırt ettiğini bilmek istiyorsanız, en iyisi denemektir; ve özellikle Madrid'de tarihi pastaneler arasında bile seçim yapabilirsiniz:
EVİ GÖR
1842'de kurulan, tam anlamıyla Madrid'in merkezinde bir klasik. San Jerónimo Yarışı , tarihi ve esnaf nugalarını denemek isteyenler oraya gitmeli ve büyük olasılıkla uzun bir kuyruk beklemeli. Ancak, sadece mağazayı ziyaret etmek ve çeşitlerle dolu, ancak yine de en çok satanları olan o pencereye bakmak için buna değecek: Jijona, Alicante ve yumurta sarısı.
Anahtar bademde
LHARDY
Madrid'e iyi bir yerel veya ziyaretçi olarak, en az iki nedenden dolayı Lhardy'ye gitmelisiniz: 19. ve 20. yüzyıl siyasetinin planlandığı bazı salonlarda **cocidolarını yemek için**; Y nugalarını ve ünlü Noel silahlarını satın almak için duvarlarının anlatabileceği kadar tarihiyle.
KUYUNUN ESKİ PASTANE
1830'dan beri milföy hamur işleri ile ünlü Madrid'in merkezindeki bu klasik pastane, bu tarihlerde esnaf nugasının hayranları tarafından da doldurulur. Klasik tatlara ek olarak, bal içermeyen ve daha az yağ salan taş nugaya benzerleri vardır.
DEĞİRMEN KOYU
1978'den beri mahalle pastanesi ve fırını olarak bilinen, ününü çevredeki sokaklara yaydığı Noel'de. Üstün kaliteli zanaatkar nugası için, evet, kızarmış yumurta sarısı, krema ve cevizli, Jijona, hindistancevizi... Ama aynı zamanda nugası ve tozu ve biraz sonra, roscones de Reyes için.
SAN ONOFRE FIRIN
1972'de ilkini açtı. San Onofre Fırını , hala kurucu aile Guerreros'un elinde olan ve hala zanaatkar nuga üzerine bahis yapan bir pastane, her zaman Marcona bademleriyle yapılır. Zaten 12'den kesilmiş nuga ve ayrıca ağırlıkça satın almak için barlarda 13,75'ten 39 avroya satıyorlar . Fındıklı pralin, çikolata, Cadiz ekmeği, ceviz ve krema, kapuçino, trüf ve fıstık, vitrinlerinde yer alan lezzetlerden bazıları; ve en özelleri arasında madroño veya çikolata ve armut yer mantarı.
San Onofre Fırını
EL RIOJANO ŞEKERLEME
tarafından 1855 yılında kurulmuştur. Damaso Maza, Kraliçe Maria Cristina'nın kişisel pasta şefi , Madrid'in merkezindeki en geleneksel yerlerden bir diğeri ve Noel her geldiğinde yüzlerce ziyaret almaya devam ediyor. Oraya geleneksel ve renkli nugaları için değil, aynı zamanda el yapımı Polvorones ve kaybolmayı reddettikleri diğer Noel tatlıları için gidiyorlar. bocaindientes veya zencefilli kurabiye gibi.