özel kahve
Krema: İyi olan, en çok tarçın olan bir şeyden söz edilir. Krem . Güçlü portföyüne eklenen son açılış özel kahve dükkanları bu yönetiliyor Madrid bu geçen yıl bir isim olarak bu sıfat var. Özellikle East Crema Coffee adı altında, " bu krem " Doğu Asya'ya (özellikle Tokyo) referanslar ve bir kahve çekirdeğinin kahramanı olduğu bir logo eklendi.
"İlk gittiğimde Japonya ve özel kahvenin ne anlama geldiğini ve alıştığımız kahveden farklarını öğrendim, geri dönüşü yoktu" diyor. East Crema Coffee'nin kurucusu Alberto Velarde , içinde "gitmek" için kahve olan bir yer Amiral Caddesi, 10.
"Ayrıca, birçoğu da bizim gibi özellikle paket servis için tasarlandı. Minikler ve bir kahve ile. mükemmel kalite " diye devam ediyor. "Lezzetli olmayanı içmek benim için zor olduğu için kendi kafeteryamı açmaya karar verdim. Sonunda güzel bir kahveyi özlediğin bir zaman gelir ve ben de kahvenin tadını çıkarabileceğin bir yer açmak istedim."
Kafe iç.
sadece bir Nüfusun %1'i kahve içiyor İspanya'da uzmanlık, bu yüzden hala uzun bir yolu olan bir pazar haline geliyor.
Velarde, "Bütün iyi restoranlar ürün, hazırlık açısından olağanüstü kaliteye sahiptir... ama kahvede değil," diyor. "Küçüklüğümüzden beri kavrulmuş kahve içmeye alışkın (karışım) – aromasını ve tazeliğini daha uzun süre korumak için şekerle kavrulur; ve acı bir bitişle – ve biri özel kahveyi keşfettiğinde fark fark edilir. Ağır hissetmiyorsun, daha iyi sindiriliyor, acılık yok oluyor ve sonra kendini buluyorsun. çikolata veya fındık gibi notalar , diğer nitelikleri ve nitelikleri keşfedersiniz", diye açıklıyor, mevcut kahve manzarası ülkemizin.
İspanya'dayız Robusta kahveye alışkın , bazı kahve çekirdekleri olan koleksiyon daha ucuz ve Avrupa'nın geri kalanından farklı olarak (Portekiz hariç) tüketmeye ve talep etmeye devam ediyoruz, damağımız onun en sadık dostu. Yavaş yavaş da olsa bu durum değişiyor.
"Biz Arabica çeşidiyle çalışıyoruz , bu ikisinin daha yüksek kalitesidir. Brezilya, Kolombiya, Etiyopya ve Kenya gibi kökenleri ve her zaman uzmanlıkları ile. Bu, şu şekilde puanlandıkları anlamına gelir: SCA için 80 puan , özel kahvenin böyle sayılması için tüm düzenlemeleri yöneten ve geliştiren hangisi" diye açıklıyorlar. Normal bir kahveden farkı nedir? "Peki, bu tahıllar onların yüksekliği var ve onlar ne kadar yüksekse, onları toplamak daha pahalı olacak ama daha iyi tadacaklar".
Yer değiştirme, toplama, izlenebilirlik, temizlik, kavurma, çiftçiler için adil ücret ve eğitimli bir barista tarafından elleçleme, özel kahveye katkıda bulunan her şeydir. çok değer , sonuçta olan bir şey, lezzete çevirir . Bu nedenle özel kahveye şeker eklemeye gerek yoktur, buna ek olarak buna ihtiyaç duymaz. daha az kafein var . "Robusta kahve çekirdekleri 2.5'e sahipken, özel kahve çekirdekleri sadece 1.4'e sahip" diye açıklıyorlar.
" kafein bitkinin kendisi tarafından geliştirilmiştir böcek savunması pas gibi. Rakım ne kadar yüksek olursa, o kadar az böcek olur. Yukarıda, tahıllar sakin, eğleniyor ve kendilerini savunmak için çok fazla kafein üretmeleri gerekmiyor. Bu arada, aşağıda (600 ila 800 metre arasında) olan çekirdeklerin etraflarında çok fazla böcek var, bu yüzden saldırıya uğramamak için daha fazla kafeine ihtiyaçları var," diye açıklıyor East Crema Coffee'de barista olan Marta.
Kahve burada öne çıkan şeydir, ancak tarçınlı rulolar, beyaz çikolatalı matcha ebisu, vegan veya çikolatalı kurabiyeler gibi esnaf hamur işleri (Mision Cafe sizin tedarikçinizdir) eşlik eder. Ayrıca organik gibi çikolatalar için bir delik açarlar. Svenska Kakaobolaget (Tanzanya, %74); valencia Ütopik , sütlü ve cin tonik aromalı; ve Valladolid halkı gibi diğer kahve profesyonellerinin Cezve Ekvador veya Dominik Cumhuriyeti kökenli bazı ilginç tabletlerle işaretlenmiş.
El sanatları için de yer var ve bazı güzelleri var. seramik kupalar Laura Valiente tarafından çanak çömleklerinin bir parçası olarak hazırlandı. Sonuçta, onun sloganı topraktan ellerimize.
"Tesisimizin tüm duvarları öğütülmüş kahveden yapılmıştır, tezgahın taşı Galiçya ocağından olup, altı ve üstü cilalıdır, ancak gerisi ondan geldiği gibidir. Raflar çam ağacından yapılmıştır... biz onu ararız, topraktan gelen bir kahveyi içtiğiniz gibi, her şey ondan sonra gelir. sürdürülebilirlik felsefesi ", diyor Velarde, elimizde bir kahveyle ve daha önce bir kahve çekirdeğinin hayata bakış açımıza hiç bu kadar anlam katmadığı duygusuyla veda ederken.
Adres: Calle Almirante 10, Madrid Haritaya bakın
Telefon: 914 44 53 06
Takvim: Pazartesiden Cumaya 08:00 - 19:00 arası; Cumartesi günleri 9.00 - 19.00 arası; Pazar günleri, sabah 9:00 ile akşam 18:00 arası.