Lemmy Kilmister ve rock 'n' rock, Clandestí'de dindir
MALLORCA'DA GİZLİ ISIRIMLAR
Mayorka buluşma yeri olarak. Ve bir hedef olarak, bul gizli ve dürüst bir teklif , tabii ki mide ve damağı ilgilendiren sorunlardan bahsetmişken, adanın o vahşi kısmını daha da fazla keşfettiğimiz. Gerçeğin o kısmı.
Bize akşam yemeğine gitmemizi önerdikleri bir 'garaj-bar-yerel'den bahsettiler. Oradaki günü bitirmeden önce biraz dinginlik, kaybolma ve doğaçlama gibi hissediyoruz. Görünüşe göre bu gece aşırı dozda Rock'n'Roll bizi bekliyor. **
Mallorca'da bir otoparkta bulacağınız gizli restoran
BASİT AMA İYİ
Başlangıç tabancası Santa Catalina pazarı bir longuet aşağı silip süpürmek Adanın en ünlü sandviçi, ortada hiçbir hile yok. Daha sonra bize, herhangi bir basit ama güzel incelik gibi, tartışmanın da Doğru olan, ekmeği hazırlamadan önce veya sonra kızartmaksa fırından yeni çıkmış olarak sofraya gelmesini sağlamak için.
Mektup yok ve utanç yok
Barda oturmuş sandviçler bozuk geliyor: tortilladan biri, sobrasada'nın yarısı ve camaiot'tan biri (tipik yerel sosis). Bir sır var mı, yok mu bilmiyoruz ama Sandviçler ağzınızda eridikçe çıtır çıtır. Düşüncelerimizde ona altın madalya veriyoruz. Bize 'Isleño'nun söz verdiği söylenmişti… Ve mahallenin komşuları, yani sahibi diyor ki, kahvaltıyı yanımızda oturtuyor, buna kefil oluyor.
Sonraki durak, Cúber üzerinden arabayla, Gorg Blau'dan geçerek ve Sa Calobra'da sona erer. nerede görmek istiyoruz Antonia Vicens , Mayorkalı yazar ve şair, Ahşap Bank adlı eserini yazarken ilham almıştır. İç yollardan geçerek ve birkaç kasabayı ziyaret ederek, hangi bankanın onların olacağını, hepsinin mi yoksa aslında hiçbirinin mi olacağını hayal ettik.
turu bitirdik uçsuz bucaksız ve heybetli bir denize bakan, bazı kayaların üzerinde oturan, berrak bir gökyüzü altında ve aradığımız tüm o huzuru özümsemeye çalıştık. Adanın büyüsü etrafımızı sarıyor ve bizi eğlenmeye hazırlıyor, şimdi evet, Clandestí Gastronomi Atölyesi.
Gastronomik bir alana dönüştürülmüş eski bir garaj
MAHALLE VE BAR
Bizimle erken buluşuyorlar Bons aires semtinde bir sokak ve indirilmiş bir kör perdenin önünde bir dizi yabancı biriktiririz. Bizi konumlandıran ve doğru yerde olduğumuzu teyit eden bir posteri veya etiketi gizlice bulmaya çalışan farklı insan grupları.
Mekanın adı, paylaşamayacağınız bir sırrın sahibi olduğunuzu hissettirmeyi başarıyor. Ve şüphe ile sezgi arasındaki mücadelenin ortasında kapı açılır ve gösteri başlar.
şefler Pau Navarro ve Ariadna Salvador Girişten itibaren tüm binayı aydınlatan mumların kırmızı ışığı altında bizi sokak seviyesinde karşılıyorlar. O anda, dışarıdan görünen bir depo veya garaj , otantik bir mutfak sahnesine dönüştürülür ve kendinizi evinizde hissetmenizi sağlar. Çünkü kulağa ne kadar güncel gelse de, böyle hissediyorlar.
ATEŞ!
El Clandestí, kendi başına bir şeyler yaratma ve en iyi Mayorka mutfağını ortaya çıkarma ihtiyacından ortaya çıktı ve sonunda araya girdikleri çok sayıda kişiliğe sahip bir teklif sundu: yerel ürün, müzik ve aydınlatma.
Pau, her şeyin doğal bir şekilde gerçekleştiğine dikkat çekiyor. “Aşçıların her zaman yapılanları, büyükannelerimizin zaten yaptıklarını yapmaya devam etmeleri mantıklı olmalı. adanın yemek kitabını onurlandırın ve insanları bir bağlama oturtun”.
Mekanın yıldız parçası şüphesiz, çok uzun bir Krion masası, 10 metre uzunluğunda, arkadan aydınlatmalı. Aynı zamanda, bugün burada bulduğumuz tüm (bilinmeyen) insanlar arasında bir sahne ve bir bağlantı görevi görür. Tabureler belirlendikten sonra ekip bize bu gece ne olacağını söyler. Ama çok spesifik olmak istemeden, niyet -işaret ettikleri- rahatlayın, keyfini çıkarın ve kendinizi şaşırtın.
sürprizler garantilidir
Müzik çalar, ışıklar kararır ve sobalar açılır. Aşçılar birbirlerine bakıp gülümsüyor ve siz farkına bile varmadan, her şey etrafınızda akıyor. Ateş, dövmeler, rock şarkıları ve çok punk bir görünüm tek bir görsel doku oluşturarak karışırlar ve karışırlar.
Başlangıçtan beri kural koymamak için harf olmayacağına karar verdiler , manevra alanına sahip olmak ve menü her gün piyasada olana göre değişebilmek için.
besbelli ikonik ve zamansız yemekler var olarak zaman içinde sürdürülen varyasyon (adalıların amiral gemisi şapkası), absinthe ile kurbağa, burballes (tipik Mayorka makarnası) ekşi şarap, otlar, av eti, Mayorka koyunu veya yavrusu ile haşlanmış; ve tabii ki yıldız tatlısı: 'El Beso'.
Beş duyudan oluşan bir mutfak deneyimine son verecek ikonik bir tatlı. İkincisi, yer kavramını çok iyi temsil eder. öpücük görünür doğrudan tabaktan yemek için çatal bıçak kullanmadan aynı zamanda arka planda Bésame Mucho sesi duyulur ve mekan bir dizi gece lambasıyla yıkanır.
Kokmuş şarap, otlar, av eti, Mayorka koyunu veya yavrusu ile haşlanmış burballes
Pau ve Ariadna genç, kaygısız ve özgüvenle yönetiyorlar. Hem yiyecek hem de içeceğin özenle yapılmış bir şey olmasını isterler. Bunun için de kendileri gibi çalışan yapımcılarla dürüst ve sevgi dolu bir şekilde doğrudan destek oluyor ve işbirliği yapıyorlar.
Pau her zaman yerel üreticilere veya mahalle pazarlarına yöneldi: “Okulda sebze almayı severim. Pere Garau Pazarı , içindeki balık S'Olivar Pazarı ve adadaki uluslararası mikro üreticilerden veya şarap imalathanelerinden şaraplar, örneğin 4 kilo Harika bir iş çıkaran bazı meslektaşlarım. Buradan ürüne bahis yapmak çok önemli ve neredeyse zorunlu”, diye ekliyor Navarro.
El Clandestí'yi ziyaret ettikten sonra, hamile kaldık. iyi hisleri, coşkusu ve özgünlüğü. Keşfetmek isteyenlere bir şey önermek zorunda olsaydık, bu az bilgi, çok tutum ve Mallorca köklerini silip süpürme arzusu olurdu.
Clandestí'nin mimarları Pau ve Ariadna
Adres: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Balear Adaları Haritada görüntüle
Telefon: 663 90 90 53
Takvim: Çarşamba günleri 20:30'dan itibaren açık; Perşembe, Cuma ve Cumartesi 13:30 ve 20:30; Pazar saat 13:30'da. Diğer günler, müsaitlik durumuna göre 10 kişilik gruplara açıktır.