Mayorka, ısırık ısırık
ALCÙDIA
Ördekler Mezon (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
içinde (muhteşem) Playa de Muro, s'Albufera Tabiat Parkı'nda , Mayorka mutfağının bu büyük klasiğinin bulunduğu yerdir.
İle Doña Leonor Barceló'nun tarifleri, bu evin kurucusu (40 yılı aşkın bir geçmişe sahip), José Magan , şimdiki şef adanın tüm spesiyalitelerini hazırlar: koka biberi, ballı sobrassada, tumbet, Mayorka kızartması ve ayrıca pirinç yemekleri, günün balıkları veya çeşitli ızgara et çeşitleri.
La Albufera'dan gelen yılan balıkları özellikle tavsiye edilir. , farklı müstahzarlarda servis edilir. Ve ayrıca salyangozlar.
harika paella
Bahçe Restoranı (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Belki de "Yeni Mallorca mutfağını" en iyi tanımlayan restoran: Maca de Castro, Mallorca'da devrim yaratıyor.
Adada bu yeni mutfak konseptinin olup olmadığını bilmiyoruz, ama varsa, bu kanıt olacaktır: küçük avangart nüanslar ve topraklarından hiç ayrılmayan yaratıcı mutfak; geçicilik, sağduyu ve yerel tedarikçilere mutlak saygı. Macarena de Castro'nun DNA'sı budur. (ayrıca Ca Na Toneta, Zaranda veya Andreu Genestra'nınki).
Belki de bu genç aşçı bunu söylediğinde haklıdır. Mallorca zaten uluslararası bir gastronomik destinasyon olarak kabul edilebilir.
Bahçesinde müren balığı göbeği ile nohut, füme keçi sütü ile mürekkepbalığı ve bezelye veya ızgara incirli beyaz karides gibi unutulmaz lezzetler sunuyor. İyi, Mac.
Bahçeye ek olarak, bu şef daha popüler bir mutfak sunuyor ve 'El Bistró'da resmi olmayan bir hava ile. Her iki binek.
Maca de Castro'nun ayrıntıları harika
CALA BLAVA
Kuvvet. Otel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Ezici Cap Rocat otelinin en gastronomik önerisi.
Víctor García, Mayorka geleneğini kendi tarzında yorumluyor iki farklı prizmadan kendi bölgesinden bahseden iki tadım menüsü aracılığıyla: “Mayorca çevresinde bir yürüyüş” , en yaratıcı yaklaşımla (Mahón midyesi, sobrassada veya kara domuz eti ile kalamar ile aldatma) ve "Ürün" (sardalya ve badem, domuz pastırmalı kırmızı karides veya Mayorka kuzusu).
Bu noktada ikinciyle baş başa kalıyoruz, ancak böyle bir senaryoda herhangi bir bahar gününde ne fark edecek? Adanın içinden geçerseniz bir zorunluluktur.
Oda muhteşem, Bruno Sellés'in zarafet ve takdirine kalmış ellerinde. . Kendine onun tarafından tavsiye edilmesine izin ver.
Adadaki en ezici teklif
Kulüp ol. Otel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Mallorca'nın en muhteşem terasında anlatılmaz bir güzellik. Avuç içinde Stendhal.
Senaryo zaten çok zor Palma körfezinin en özel bölgesindeki eski bir askeri kalede bulunan bu otel, deniz ve kuş koruma alanının yanında, Antonio Obrador tarafından restore edilmiştir.
Sea Club, "rahat" bir restorandır (La Fortaleza en gastronomik olanıdır), ama mutfak da Mayorka Víctor García'nın bir parçası: Daha çok Akdeniz ürünlerine dayanan ve geleneksel Mayorka fırını ve büyük bir odun ızgarasıyla desteklenen bir teklif. Tabii ki harika.
Masa, denize mümkün olduğunca yakın.
CALVIA
Kalkmış. Iberostar Büyük Portallar Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Dünyanın en iyi eti", Iberostar Grand Portals Nous'ta yeni açılan restoran bu şekilde tanıtılıyor.
Iván Crespo, tuhaf Marcel Wanders tarafından tasarlanan bu mekanın mutfağını, hem yarış gastronomlarını hem de geçen misafirleri barındıracak şekilde yönetiyor (ve böyle olması gerekiyor).
Manşetin boutade'nin bir hilesi var: José Gordón ve Leonese şaraphanesi “El Capricho” ile, öküzlerin ve yaşlı ineklerin bazen 14 veya 15 yıla ulaşan uzun olgunlaşmasını denedikleri akıllı ittifak. Başkası daha iyisini yapıyorsa neden icat etsin? Muhteşem ayrıca salmorejo. Şarap listesi geliştirilebilir.
Deney yapmayı bırakın: Burada yemeye geldiğiniz şeyin iyi et olduğu anlaşıldı mı?
CAPDELLA
shaker (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Avangard kaygılarla ve Balear geleneğine selam veren olağanüstü mutfak tekniği lüks bir kır beldesinde .
Ayık yemek odasında Son Claret, Fernando Perez Arellano 2005 yılında Madrid'de başlayan ve beş yıl sonra Mallorca'ya taşınan projeye süreklilik kazandırarak, en rafine teknik İspanyol şeflerinden biri olarak prestijini yeniden kazandı.
Kuşkusuz, çoğunlukla Alman bir müşterinin zevki, şefi mükemmeliyetçiliğini aşırıya çekmeye teşvik ediyor, ancak aynı zamanda onu sakatat gibi bazı fetiş ürünlerinden vazgeçmeye de itiyor.
İçinde daha uzun tadım menüsü, 14 kurs , pancar, havyar ve inci trompe l'oeil ile Mayorka istiridyesini öne çıkarın; bir amforada servis edilen ahtapot ve patatesin tamamı ve heyecan verici bir “incirli incir dizisi”.
Şarap garsonu Sebastian Longo evin üç menüsü için bazen tartışmalı bir kriterle uyumlar önerir.
Mallorca'daki Michelin rehberinden iki yıldız alan tek restorandır..
KAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predi son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, Camino Son Moltó'yu kapatıyor tel. 971 56 59 10) €€€€
Güçlü Mallorca kökleri ve bol baharatları ile imza mutfağı, Andreu Genestra.
Aşçı, adasının dışında çalışmaktan bıkmış olarak 2011 yılında Capdepera'daki Hotel Son Jaumell'e yerleşir. Burada çok kişisel bir mutfağı olan bir restoran ve onu besleyen 6.000 metreden fazla bir meyve bahçesi kurar.
Andreu Genestra genç bir şef, çok yetenekli ve çok Mallorcalı. Toprağın ürünlerine ve geleneksel reçetelere değer vermek için yorulmadan çalışır. , çünkü kökleri olmayan bir mutfağın hiçbir şey olmadığını anlıyor ve Mallorca'nın sunabileceği çok şey var.
Son Jaumell'de akşam yemeği, uyku (ve kahvaltı) ve meyve bahçesinde yürümek yuvarlak bir deneyimdir (ve ayrıca çok romantiktir).
doğa ve özgünlük
DEİA
Bu Raco D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Tam anlamıyla derin Alman köklerine sahip mutfak Tramontane dağ silsilesi . Bunu düşünürseniz, dünyadaki tüm anlam ifade eder.
Nori Payeras ve Joseph Sauerschell 1999'dan beri el ele (o mutfakta, o oturma odasında; aşk ve gastronomi, el ele gidince ne güzel) çalışıyorlar. İşte, teslimiyetin mümkün olmadığı bu terasta. Deiá'nın güzelliği, Sierra de Tramuntana'nın kalbi ve iliği, UNESCO tarafından Dünya Mirası ilan edilen.
Sauerschell, Avrupa'nın yarısının (Oxford, Hamburg veya Münih) mutfaklarından geçti. rezidans otel, Leonor ile tanıştığı ve gastronomisinin ilk pikasını adaya koyduğu yer: mantıklı, zarif bir mutfak ve "tekno-duygusal" deneylerden uzak.
Balıklar, soslarla yapılan çalışmalar ve tatlılar harika.
Israr ediyoruz: Deiá'nın muazzam güzelliğine sahip bu terasta bir masa sohbeti aynı zamanda iyi bir gastronomi.
Sierra de Tramontana'da derin Alman köklerine sahip mutfak
İNCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Güncellenmiş Mayorka mutfağı menüleri ve mevsimlik hammaddeler.
Burada görev yapan kişi, Sant Pau veya Can Fabes kadar önemli yerlerden geçmiştir. ne sunuyor Joan Mark Inca'da en otantik Mayorka mutfağına dönüş, ancak tedavi edildi en son tekniklerle.
Yerli ürünün temel bir ağırlığı var: hem denizden hem karadan ve her zaman mevsime bağlı. Onlarla birlikte, her ay değişen tadım menüleri hazırlanır (dört, altı ve sekiz geçiş; 41 € 'dan 65 €'ya).
Perşembe ve cumartesi günleri öğle yemeğinde kuru pirinç menüsünü de tercih edebilirsiniz. , vermut ve bir şeyler atıştırmak için (40 € 'nun biraz üzerinde).
SA COMA
Bu Restoran. Protur Sa Coma Playa Otel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Mayorka mutfağı güncellendi. Farklı ortamlarda ve küçük yemek gruplarının önünde gerçekleşen tam bir deneyim.
**Tomeu Caldentey'nin Bou Restaurant'ta (eski Molí d'en Bou) sundukları ** tipik bir akşam yemeği değildir: farklı ortamlarda da sunulan yemeklere karşılık gelen üç perdelik bir gastronomik gösteridir. (lounge-bardaki aperatiflerden tatlılara, modern bir odada rustik bir yemek salonundan geçen tatlılara kadar) .
İki tür menüleri vardır: Bou 2017 (Salı, Perşembe, Cuma ve Cumartesi geceleri; her ikisi de KDV hariç 135/190 € (eşleştirme ile); ve Bou 2017 Örneği; Çarşamba gecesi ve Cumartesi öğlen.
Her vardiyada sadece servis vardır, bu yüzden son derece dakik olmalısınız.
SES TUZLARI
Manolo Evi (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Geleneksel yemek evi (bu sefer ciddi): Mallorca'nın geleneği, tarihi ve gastronomik mirası. Masada. Casa Manolo veya Bodega Barahona, "Juan d'es Bodegón" için 1945 ve karısı Apolonia (Michael Corleone'nin karısı Apollonia Vitelli olarak) ve bugün oğlu Manolo ve Margarita tarafından yönetiliyor.
Burada her şey olağanüstü: balıktan (levrek, sürahi, dentex veya Cabrera ve Colonia Sant Jordi'den levrek) ve ünlü Noter pirinci, ıstakoz yahnisi veya ızgara etler gibi taze deniz ürünleri.
Turkuaz sulara sahip iki koy arasında stratejik bir konuma sahip adalılar ve yabancı gastronomlar için bir tapınak: Santanyí ve Figera.
Bu muhteşem ıstakoz güvecini hiçbir koşulda kaçırmayın. Ve bunu ilgili önlükle yapın. Tabii ki, onun işi.
Casa Manolo Potera Kalamar
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balear gastronomi, güncel bir perspektiften bakıldığında ve çağdaş bir mekan ve teknikte yürütülen ürünler ve tarifler. Adada eşsiz bir restoran.
İspanya'nın en büyük bekleme listesine sahip yemek odalarından biri ile Santi Taura (Santi Taura restoran) 2016 yılında yeni mekanını açmıştır. Sadece iki masa (koşu) ile tüm şeflerin hayalini kurduğu bir mekan, sadece 16 akşam yemeği için ve sommelier, Nico Crispino ve şefler tarafından kişisel olarak katıldı.
DINS Palma'da değil, anavatanı Lloseta'da, Balear başkentinden yarım saat uzaklıkta (ki bu kendi içinde bir niyet beyanıdır).
Santi burada toprağa, eski tarif kitaplarına daha da fazla bakıyor ve mevsimin ele geçirdiği (ve restoranın 40 €'luk menülerine dahil edemeyeceği) tüm kaprislere, aynı hattan şaraplar eşliğinde kendini şımartıyor. Sadece yerinde ortaya çıkan tadım menüsü.
Şefin kendisini hareket halindeyken hayranlıkla izleyebileceğiniz açık mutfak.
Dins Santi Taura'da peynir tabağı
PALMA DE MALLORCA
Ferdinand Evi (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Ciudad Jardín'de denizcilik dokunuşlarıyla geleneksel ve estetik bir dekorasyona sahip bir restoranda balık pazarından ızgara balık ve kabuklu deniz ürünleri.
Raons, yonquillos, escarbais, kalkan, beyaz Mayorka veya Sóller'den kırmızı karides, grimaldos... bu restoranın menüsünün yıldızları.
Girişte sergilenen türün tazeliği garantidir. İlk olarak, ızgara sebzeler veya salata.
Ev yapımı tatlılar: Şerbetler, köpükler ve çok beğenilen tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Portixol'deki en iyi deniz ürünleri mutfağının belki de en gerçek temsilcisi. Daha fazla konuşma.
Portixol bir balıkçı köyüdür ve bu nedenle, 28 yıl önce Toni Serapio'nun eşi Nieves Carbonell ve kayınpederi Biel (kalamar balıkçıları) ile birlikte kurduğu ev için mükemmel bir ortam.
Tipik bir restorandan daha fazlası, bir kabin; Akdeniz'e, Balear Adaları'na bir aşk mektubu ve saçma sapan deniz ürünleri mutfağı: enginarlı unutulmaz istiridyeler, fideuá mulata, guiat de peix, balık paella, soğanlı kalamar, ızgara taze balık, mürekkep balığı trempó…
Deniz ürünleri, deniz ürünleri ve daha fazla deniz ürünleri. Ve ıstakozlu pilav da.
Sevimli, küçük ve lezzetli
POLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Sant Vicente koyunun önünde muhteşem midye . Bazen daha fazlasına gerek yoktur.
Ca'l Patró, prensipte, sadece başka bir tavernadır. . Pek çok sağduyulu masadan biri, biraz kayıtsız ve denize yakın olduğu kadar sıradanlarla dolu (ve kayıtsız bir şarap listesi). Ama güzelliği neredeyse acıtacak bir koyun önünde bir tabak mükemmel midye varken ne önemi var ki.
Daha da fazlası var: tebeşir tahtasında taze balık (ıstakoz, Sóller'den karides, horoz, maymunbalığı, dil balığı, çipura veya kap roig) ve bir Julio Medem filminin temposu. San Vicente'yi önceden gezmek ve denizin önünde bir masa istemek çok önemli...
Midyelerin ötesinde hayat var. Evin en çok talep edilen spesiyalitelerinden biri olan “arròs negre” gibi.
ratjada pirinci
ORMAN
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
Sierra de Tramuntana'daki küçük bir kasaba olan Caimari'de ada gastronomisi için çok iyi olan “kara mutfağı”.
Solivellas kız kardeşlerin (María ve Teresa) ve “rustik” mutfaklarının güzel projesi , tedarikçiler, marangozlar ve şarap yetiştiricileri ile olan bu insan bağlılığı sayesinde masaya gelen bölge ve mevsimle bağlantılı. Ekseni özdeşlik olan ve ne aşırı ne de cimri olan mutfak önerisi: iki başlangıç (sıvı ve katı), tuzlu kola, balık yemeği, başka bir et yemeği ve tatlı.
Çok net bir şekilde ifade ediyorlar: “bu teknocuisine değil, pop dokunuşlu dürüst countrycuina”.
(Ayrıca) dükkanlarında sattıkları zanaat ürünlerini koklamak için kasabada bir önceki yürüyüşe değer: Campins bıçakları veya güzel Teixits Vicens masa örtüleri.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .