Sandoval ailesi ikinci Michelin yıldızını kazandı
Geçen yıl Ürüne doğru yolculuktan bahsetmiştik: her şeyden önce mutfak. — bunu okurken, dürüst olmak gerekirse, tamamen yanlış yönlendirilmediğine inanıyoruz. Bu kurs bir gölge gibi sezdik (Ne Hiçbir şey The Neverending Story'den) bu gastronomi krallığını (ki çok sevdiğimiz) gezdi: buna hayal kırıklığı denir . Yahni sektörü, tutkunun, yaratıcılığın ve mutfak için ölçüsüz aşk (otelcinin hayatının getirdiği yıpranma ve yıpranmayı anlamanın başka bir yolu yoktur) ama aynı zamanda hayal kırıklığı, can sıkıntısı ve (en azından şefi çevreleyen çevrede - basında, ajanslarda ve çevrede) bu tükenme hissini anlamanın başka bir yolu yoktur. bu balon belki sönmek üzeredir.
hayatta kalacağını düşünmek istiyorum gastronomi aşkı (“Yemek sevgisinden daha samimi bir sevgi yoktur”, Shaw) ve zamanı geldiğinde bu ormanın dallarının ötesindeki gökyüzüne -ve onun Yıldızlarına- nasıl bakacağımızı bileceğimizi. Yemek zorunda. içmek var. yaşamak zorundayız.
bu Sandoval ailesi (nihayet) ile Coque ve Humanes için ikinci Yıldızı aldı. 'Lezzetlerin arkeolojisi' , "Köklerimizden kaynaklanan, her üründen en saf olanı çıkarmak ve ardından en gelişmiş tekniği uygulamak" . Madrid için zayıf bir yıl (ikincisi Diego Guerrero için de bekleniyordu), Barselona için önemli (durmayan Adrià krampı) ve Endülüs için muhteşem . Güney (özellikle Malaga) La rouge'da her zamankinden daha fazla parlıyor.
Roost'u yöneten Mario Sandoval
KIRMIZI REHBER 2016'NIN YENİLİKLERİ
iki yıldız:
-Madrid: Mario Sandoval'dan Restoran Kola - Mayorka: Fernán Arellano ve Itzi Rodriguez tarafından Zaranda
Bir yıldız:
-Barselona: Keyfini çıkarın, Paco Méndez ve Albert Adrià'dan Hoja Santa, tresmacarrons. -Bilbao: Zarat restoranı -Madrid: lua restoranı - Huelva: Acanthum, Xanty Elias tarafından.
- Malaga: Finca Cortesín'de Kabuki Raw, Sollo de Diego Gallegos. Mauricio Giova tarafından Messina -Tenerife: Juan Carlos'un Köşesi -Girona: Market - Santiago de Compostela: Marcelo Tejedor'dan Marcelo Evi
- Zamora: Keşiş -Segovia: Villena - Algarve (Portekiz): afiyet olsun
Keyfini çıkarın: 'canlı mutfak' zamanı
Üç yıldız:
Hayat Devam Ediyor. Guipúzcoa'da Akelarre, Martín Berasategui ve Arzak, Vizcaya'da Azurmendi, Madrid'de DiverXO, Girona'da El Celler de Can Roca, Sant Pol del Mar'da Sant Pau ve Dénia'da Quique Dacosta.
Bu yıl bir başlık seçmemiz gerekseydi (ki bu sadece bir ipucuydu) “Gastronomiye inanç” . Bu yıl çok fazla şey oldu: Paris, Türkiye, Suriye'deki savaş, mülteci felaketi... Dünya parçalanıyor (evet) ama gastronomi bizde . Hayat, bir masanın etrafında; Charlie Hebdo'nun kapağındaki kırmızı ve altın rengi manşet naif ve banal olabilir, ancak daha fazla aynı fikirde olamazdım:
"Silah onlarda. Siktir et onları, şampanyamız var."
Hadi tost edelim, kahretsin.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Michelin yıldızlarını anlama rehberi
- Gastronomik balonun yapısını bozmak
- Bir masanın etrafında yaşam
- Michelin Guide 2015 için Quiniela Gezgini (destansı kazanan!)
- Michelin Guide 2015: ürüne doğru yolculuk
- Aponiente restoranında vakit geldi
- Gerçek bir gastronomi için manifesto
- Elkano efsanesi
- DiverXO: Mutfağın Babil'i
- Ölmeden önce yemek yiyebileceğiniz 101 restoran
Sandoval kardeşler