New York'taki en ucuz (ve en sürdürülebilir) tadım menüsü burada yenir
Oxalis bir bitki cinsidir. yenilebilir bir bitki olan oca'yı içerir. Aynı zamanda aynı Kaliforniya'da yetişir , şef Nico Russell ve Steve Wong'un memleketi Oxalis restoranı –Crown Heights'ta– ; ve bu Brooklyn sokaklarında da bulunur.
"Bu mütevazı bitki, Oxalis için ilham kaynağımız. Bu bir başlangıç noktasıdır bu fark edilmeyebilir, ancak mutfakta kullanıldığında olağanüstü sonuçlar verir", yorumlarını yalnızca Condé Nast Traveller Spain için yapıyorlar. Her ikisi de yemek yiyenlerin basit şeylerde güzelliği bulmasını istiyor. "Kariyerimin çoğunu, yemek yiyen restoranlarda çalışarak geçirdim. nüfusun küçük bir yüzdesi – Daniel Bouloud'un Daniel restoranı gibi; veya Mauro Colagreco'nun Mirazur'u– ve bu beni bir işçiliğe ve yaratıcılığa önem veren mekan , ama aynı zamanda tüm izleyiciler için uygun Russell açıklıyor.
Üç sahibi, Russell, Wong ve restoranın içecek direktörü Piper Kristensen tarafından yönetilen Oxalis ekibinin üyeleri, yalnızca yemek pişirme konusunda değil, aynı zamanda bir yemek sunabilme konusunda da heyecanlılar. genellikle erişimi olmayanlar için haute mutfağı ona.
Birlikte Kişi başı 70 $ fiyatla 6 çeşit menü , birçoğunun sorusu şu: Bu kadar pahalı bir şehirde bu kadar uygun fiyatlı bir tadım menüsü hazırlamayı nasıl başarıyorlar? Russell, "Bunu bir dizi faktör aracılığıyla yapıyoruz, ancak bunların hepsi Oxalis'in temel değerlerinden biri olan sürdürülebilirliğe bağlı. Kişi başına bir set menü yaparak, bir menü çeşitlendirildiğinde normalde boşa harcanan miktarı azaltabiliyoruz," diye itiraf ediyor Russell. .
bu şekilde ekip kendini israftan yararlanmaya adamıştır mutfaklarına ulaşan ürünlerin, örneğin fermantasyon , Oxalis'in katma değerlerinden biridir. Ayrıca, meyve suyunu çıkardıkları ve içeceklere demlendirdikleri bitkilerin saplarında olduğu gibi, kullanım yoluyla da yaparlar. Ayrıca etleri olgunlaştırır veya kremayı tereyağına dönüştürürler. , işi başkasına emanet etmek yerine kendileri yapıyor. "Böylece maliyetleri ortadan kaldırıyor, yiyecek ve içeceklerimizi farklı kılan benzersiz ürünler ve lezzet profilleri oluşturuyoruz" diyorlar.
şef nico russell
Üslubu ve tekniği aynı zamanda kendisini şu anda ilişkilendirdiğimiz şeyden uzaklaştırmaya çalışıyor. yüksek mutfak, ürüne minimum düzeyde müdahale etmeye çalıştı. "Kendimize daha fazla manipüle etmemize izin verdiğimiz şeyler var, ama bunu her zaman aradığı perspektiften yapıyoruz. ürün niteliklerini geliştirmek . Son on yılda malzemelerle çok fazla oynandığına ve özlerinin silindiğine inanıyoruz ki bu da onu daha ilginç kılıyor. Her zaman her şeye en saf haliyle hizmet etmeye çalışıyoruz," diyor Nico içtenlikle.
Genellikle mevsimin sunduklarına göre dönseler de, Oxalis menüsünde genellikle küçük taş salatası , sadece barda servis edilen ve artık onların bir parçası olan bir yemek. Özel ve temalı Salata Takımları veya Kiler Kutuları , Covid-19 döneminde eve kilerinden çıkan ürünlerin (biber sirkesi, "kültür" tereyağı, kızarmış maya sosu veya ekşi maya gibi) satışından ve hazır yemeklerden (ör. Matcha krep ve okonomiyaki ile tavuk katsu).
Mevcut sunduğumuz Pantry Box ile sürdürülebilir olmanın değerini görüyoruz. müşterilerin evde kendi yemeklerini hazırlayabilecekleri teslimat. Yanıt harika oldu ve müşterilerimiz bu restoranda nasıl çalıştıklarını ilk elden deneyimleyebiliyorlar", diye açıklıyor sahipleri.
Onlar şu anda çilek ve tatlı bezelye NY, Middletown'daki Sycamore Farms'dan tabaklarını süsleyen; ve Bordentown, NJ'deki Lani's Farm'dan ürünler, örneğin kırmızı patates, taze serbest dolaşan yumurtalar ve otlar gibi epazot.
Tarzı ve tekniği, ürünü mümkün olduğunca az dahil ederek, yüksek mutfak olarak anladığımız şeyden uzaklaşmaya çalışıyor.
İç tasarım açısından da Oxalis, aşırılıktan kaçmak , tüm çabalarını yemek ve hizmete adamak için özgürlük ve esnekliğe daha fazla eğilmek. Sorun kaliteli yemek restoranlarının yapmadığı değil, sadece Russell, Wong ve Kristensen'in erişilebilirlik ve yakınlık birincil değerlerinden biridir ve bunları gerçekleştirmenin tek yolu müşterilerine rahatlık hissi vermektir.
O zamandan beri gerekli gördükleri bu rahatlık hissi Oxalis bir açılır pencere olarak başladı . Orada, etkinlikleri için yerleri nasıl bulacaklarını, tüm ekipmanı getirmek için ulaşımı nasıl yöneteceklerini ve müşterilerin kabul etmesi kolay bir fiyata nasıl ulaşacaklarını en başından öğrendiler.
"Restoranlar uzun yıllar maliyetlerini aktifleştiriyor ve kısa ömürlü bir etkinliğin lojistiği en zoru, ancak bir pop-up olarak başlamak hem zorlu hem de duygusal bir telafiydi" diyorlar. "Teklifimizi iyileştirme yeteneğimiz, Oxalis'i bir erişilebilir yüksek mutfak deneyimi hem fiyatta hem de atmosferde herkes için".
İçecekler, restoranın sütunlarından bir diğeridir. alkolsüz kokteyllere dayalı bir menü ile başladı . Piper Kristensen, "Açıldığımızda ilk üç ay için alkol satış ruhsatımız yoktu. Bunun bir engel olduğunu düşündük ama yavaş yavaş müşterilerimizin zevklerini öğrendik ve bu da kendi yaratıcı gelişimimize yardımcı oldu" diyor. , restoran içecekleri müdürü.
Bu alkolsüz ürün, lezzet profillerine ve referans için şarap yapısı . "Örneğin, Rose Soda'mız Loire'dan gelen köpüklü gül etrafında dönüyor. Bir çay baz gül yaprakları alıyoruz ve bunları bir şarap asitleri (tartarik, laktik ve sitrik) karışımı ile asitlendiriyoruz, Vetivert çayına bir otsuluk unsuru katıyoruz. Seedlip ile narenciye ve baharatlı notaları ekleyip son olarak karbonatı şampanya seviyesine kadar zorluyoruz. Şarabın tam bir klonu olmasını istemiyoruz , ancak gıda ile ilgili unsurlar - çimenli, asitli ve kaşıntılı - içeceğin iskeleti.
"Artık alkol ruhsatımız var, bu yüzden artık şarap ve kokteyl servisi yapabiliriz , ancak bu "kuru" zamanın içecek menümüzün temelini oluşturduğuna inanıyoruz," diye itiraf ediyor Kristensen.
Crown Heights'taki Oxalis restoranının içi
Oxalis, tam Washington Bulvarı'nda, aradaki çizgide oturuyor. Prospect Yükseklikleri ve Taç Yükseklikleri , farklı bir topluluğa ev sahipliği yapan harika bir mahalle, aynı zamanda Grand Army Plaza, Prospect Park ve Brooklyn Müzesi gibi ikonik simge yapılar. Oxalis'in üç sahibi, "Mahallemizin çeşitliliği ve sevgisi çok sevdiğimiz bir şeydir ve bu, Boorklyn'in en iyi yüzünü temsil eden bir alandır," diyor ve bir kez daha, istemeye olan bağlılıklarını yineliyorlar. her türlü zevkin, cebin ve zihniyetin kalbine ulaşmak.