Haftanın restoranı: Aborijin
Restoranınızı **Aborjin** olarak arasanız iyi olur mutfağınızda bolca kişiliğe sahip ona adalet yapmak için. Şefin önemli gerçeği Marcos Tavio şu anda Iberostar Grand Mencey otelinde liderliğini yaptığı alana hayat ve şekil verme konusunda çok açıktı. Tenerife'nin Santa Cruz'u .
İçindeki her şey vaftiz edilenlerin etrafında döndüğü için risk tadında bir macera. 'Adalar mutfağı' .Kanarya? Pek değil. “Yeni bir mutfak oluşturmaya karar verdik. Kanarya Adaları'ndan, evet, ama Kanarya mutfağından değil, zaten gelenek ve ürün gibi kendi sınırlamalarıyla oynuyor. Bu nedenle, onu şu şekilde sınıflandıran bu yeni etiketi ödüllendiriyoruz. 'adalar mutfağı' ve temeli buranın kökleri olan”, Tavio açıklıyor.
Marcos Tavio
“İmza mutfağında kendinizi zaten var olan bir tarif kitabına dayandırırsınız ve yaratıcılığınız ile onu ön plana çıkarırsınız, hatta kaynaştırırsınız. ama hayır Biz bunu istemedik, sıfırdan bir şey yaratmak istedik”, devam et.
Onun için bölgenin insanlarından eski hikayeler topladı şimdiki zamanla bağlantılı ve bu nedenle izini sürdü 200 mikro iklimden gelen yerli ürünlerin kullanımıyla sekiz adadan geçen bir yol, Dünyada üretilen hemen hemen her şeyin yetiştirilmesine izin veren.
"Sonunda bir bağlantı kurmaya çalışıyoruz anlam veren şeyi neden kullandığımızı açıklıyor menümüz ve tadım menümüz” . anlamına gelir pelibuey gibi hammaddeler, fetih öncesi zamanın koyunları. veya taferte gibi yerli otlar, yerliler tarafından biber yerine kullanılır.
“Biz de kullanıyoruz bubango , buradan tipik bir kabak türü ve amberjack veya yaşlı balık gibi balıklar. Bu sonuncusu, ilk sakinler tarafından zaten yenmişti; bu, sardalya ve deniz yosunu kabukları ile birlikte dikenleriyle birlikte bulunan tortuların gösterdiği bir gerçektir.
Onlar da birleştirir haşlanmış su ile yapılan yemekler (anneannelerin rahatsızlıkları için kullandıkları) ve kokteyller -burada alkol var- keçi sütü veya gofio likörü.
Kısımda Şaraplar menüde iklimlerine göre sınıflandırılır. gibi ifadelerle başlıklandırılmış bölümlerde 'yanardağlarla çevrili' herhangi biri 'ticaret rüzgarları tarafından okşadı', ve siyah domuz kabuklarındaki çikolata gibi, takımadalarda 'var olmayan' küçük dozlarda ürünlere her zaman yer bulurlar.
Daha önce hiç görülmemiş... ve denemeniz gereken bir sonraki şey.
***** _Bu rapor **Condé Nast Traveller Magazine'in (Eylül) 131. sayısında yayınlandı**. Basılı baskıya abone olun (11 basılı sayı ve dijital versiyonu 24,75 € karşılığında, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden). Condé Nast Traveler'ın Eylül sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur. _