Madrid'de mezcal içmeyi öğrenmek için iki koordinat
** PUAN MX (CALLE GENEL PARDIÑAS 40) **
Sadece birkaç ay önce Martin Eccius yürür Avrupa'nın en iyi Meksika restoranı olarak kabul edilen masaların arasında arabasıyla . Bu tekerlekli anekdotla tatlandırılmış dakikalarca şöhret arayışı değil, hayır. Daha çok bir sürecin, bir rüyanın son adımıdır. Çünkü Martín, savunmada Roberto Ruiz ile birlikte bu barakayı kurmaya karar verdiğinden beri. %100 Meksika yemeği anti topikoz, aklında her zaman mezcal vardı.
Madrid halkını 'eğitmek' ve onlara Meksika distilatlarının gerçeği hakkında biraz öğretmek için ilk girişim, MezcalLab . İşletmenin en üst katında yer alan bu mekan, sizi bu içeceğin birkaç parmağı olan kokteyller eşliğinde sohbete, tasasız ve atıştırmaya davet ediyor. Ve buluş mükemmel gitti . A aşaması geçti. Şimdi sıra, yukarıdaki parlak çubuğu aşağıdaki tablolara indirmenin bir sonraki adımına geldi. Hadi, hepsini bir riske at ve şarap kadehlerinin arasında mezcal jícaralar için küçük bir delik aç.
Meksika dışındaki en iyi Meksikalı?
Nasıl? “Her insanı nasıl okuyacağını bilmek zorundasın” diyor. Bu nedenle, maceracı damak tadına sahip bir grup veya çift gördüğünde, onları denemeye teşvik etmek için ahşap eklentisi ve distilat koleksiyonu ile yaklaşır. "Çoğu kabul ediyor ve seviyor." İşin püf noktası sadece iyi bir gülümseme ve zihin okumak değildir. Martín öğretmen, başlatıcı ve danışman olmayı sever. Bu nedenle, bu distilatın nasıl, nerede yapıldığı ve süreci çevreleyen tüm efsaneler ve meraklar hakkında düzenlediği bir videoyu göstermekten çekinmiyor.
Martín Eccius ve ayrılmaz mezcal arabası
Ama gerçekte ne Se luce, seçiminizi tamamlayan mezeler ve tekilalar arasında seçim yapmanıza yardımcı oluyor, öneriyor ve yardımcı oluyor. (dünyanın en eksiksizlerinden biri) litürjinin ne olduğunu açıklarken düzgün bir şekilde karıştırmak. Diğer şeylerin yanı sıra şunu da öğrenirsiniz: Küçük öpücüklerle keyifle içilen bir içkidir. Öncesinde solucan tuzu olan bir narenciye meyvesi olmalı ve yanardağa alışmak için ilk içeceğin ağız boyunca iyice yayılması gerekir. Sonra retronazaller, Oaxaca'nın anıları ve doğru taco'nun ısırığı gelir. . Eşleştirme önerisi? İyi bir tütsülenmiş mezcal (Tobalá gibi) eşliğinde dumanı tüten ızgara ilik. Mükemmel.
Ama araba uzun bir yol kat ediyor. Hatta bir hayata damgasını vuran küçük önemsiz şeylerden bahsettikleri efsanevi İspanyol yemek sonrası yemeklerini bile tazeliyor. Bu anlar için birçok ipucu, birçok jícara ve tadım var. . Bu evet, her şeyden önce, geniş koleksiyonundan şamanlar tarafından tamamlanan ve mitler, peyote ve batıl inançlarla çevrili bir mezcal öne çıkıyor: Tanrı gözü. Tadına bakmak, her bir rekoltenin dünyasında satılan ve adı geçen ruhani liderler tarafından tasarlanan bir süslemeyle kaplı beş şişeden birini 'öpmek'tir...
Dumanı tüten ızgara iliğe eşlik eden tütsülenmiş mezcal (Tobalá gibi) Jícara.
** BARAVACA (CASTILLA 5 BEYAZ SOKAK) **
Bir zamanlar yerleşim olan Aravaca mahallesi, komşularını yavaş yavaş ertelemeye ve biraz karışmaya kendi sınırları içinde kalmaya ikna ediyor. Suçlulardan biri olmak bu bar, terası ve güzel menüsü . Sayfalarını çevirirken, birdenbire Meksika damıtıklarına bir övgü belirir, ancak kaçakçıların kataloğu olarak değil, karmaşıklıktan sorumlu bazı 'profesörlerin' gururu olarak. Ve bAravaca'nın serin bir bar olmaktan, kokteyller ve Meksika içeceklerinde bir referans haline gelmesidir.
bu onun hatası Alicia Barcos, Bar Müdürü ve sorumlu Bu barda cin tonikler meyve salatası ile değil olması gerektiği gibi servis edilir. Javier (kuruluştan sorumlu) ve Meksikalı kökleri tarafından cesaretlendirilen Alicia, Avrupalıların bekleyen konularından biriyle karışık içeceklerin nasıl düzgün bir şekilde içileceğine ilişkin uygulamalı derslerini tamamlamaya çalıştı: Jalisco, Oaxaca ve Chiapas'ın distilatları . Ya da aynı olan: kaliteli mezcal, tekila ve sotol. Bu nedenle, eksiksiz içecek menüsünde, kararsızları bozmaya yarayan her zaman ilgili açıklamanın eşlik ettiği özel bir bölüme sahiptirler.
bAravaca Barosu Müdürü Alicia Barcos
Derslerinden ilki, **adımlarda sarhoş olmaları gerektiğidir, standart ölçü (bir atıştan daha fazlası)** adını usta damıtıcıların boyunlarına taktıkları gözlüklerden ve “vermek” ifadesinden alır. küçük at için sonuncu benim” yürüyüşlerine devam etmeden önce. İkinci, her bir tekilaya eşlik edecek ev yapımı sangritadan vazgeçmemeniz gerektiğini . Üçüncüden itibaren ana sınıf mümkünse daha lezzetli olmaya başlar. Ve bAravaca'da bir İspanyol'un geniş içme olanakları arasında bir yer edinmenin zor bir iş olduğunun ve bu üç içeceğin bir yemeğin mükemmel eşlikçileri olarak sunulması durumunda daha fazla olanaklara sahip olacaklarının farkındadırlar.
Aravaca'nın mezcal terası
Bu nedenle, çağdaş yemeklerin eğlenceli şişelerle eşleştirilmesini öneriyorlar. Böylece, patlayıcı bir ton balığı tartarı, iyi bir tekila (En vos confio veya beyaz bir Excelia) ile dengelenir. Veya ateşli bir ızgara ahtapot, Coyote veya Koch gibi bir Mezcal Espadín'in külleriyle karıştırılır. Çok iyi bilmeden farklı bir yemek yeme şekli tadımın başladığı ve tadın bittiği yer (ya da tam tersi) .
tatlı için var Agave Kokteylleri ve Alicia tarafından iyi hazırlanmış olanlar için başka bir sürpriz. Bundan vazgeçmeyin, sotol'ün şehvetli bir içecek olduğunu keşfedebilirsiniz ve bir margarita'nın sofistike bir Oscar kazanabileceğini.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Neden mezcal yazın içeceğidir?
- Mezcal yeni tekila
- Chilanga gecesi: Meksika D.F.'de uyumamayı planlıyor.
- Barlar, hangi yerler
- Javier Zori del Amo'nun tüm makaleleri
Madrid'de 'mezcalear' için mükemmel bir yer