Latasia Fransız tostu, Madrid'deki en iyi geleneksel Fransız tostu ödülü
Paskalya hemen köşede. En huzursuz bavullarını toplar, en dindarlar, torrijaların yakın gelişinden önce alışkanlıklarını ve en açgözlü salyalarını hazırlar!
Yumurta ve süt, tarçın ve şekerle yıkanmış ekmek. Görünüşe göre basit olan bu tarif, Madrid'deki neredeyse tüm restoranların masasında (parmaklarımızı yakalamadan) onurlu bir yere sahiptir.
Ancak her yerde torrijaların olduğu gerçeği birkaç ikilem doğurur: en iyiler nerede? Ve en geleneksel şekilde yapılanlar? Ve en yenilikçi? Glutensiz krep var mı?
Tüm bu sorular çözüme kavuşturuldu. III Madrid Topluluğunun Torrijas Yarışması, Madrid Pastacılık Sektörü Esnaf Girişimcileri Derneği (ASEMPAS), Madrid Aşçılar ve Pasta Şefleri Derneği (ACYRE) ve Madrid Otel İşletmecileri Derneği (AEHM) tarafından organize edilmektedir.
Tatlı etkinlik geçen 27 Mart Çarşamba günü gerçekleşti ve 2019'un Madrid'deki en iyi torrijaları.
TORRIJAS'ın zamanı geldi!
Yarışmaya katıldı 23 katılımcıdan 38 çeşit Fransız tostu, farklı kategorilerde yarışan: Geleneksel Torrija, Yenilik Torrija ve Glutensiz Torrija.
Ayrıca kuruluş ve kuruluş türüne göre ayırt edildi: Madrid'den esnaf pasta, otel pasta şefleri ve şefler.
Jürinin kararını verirken dikkate aldığı faktörler şunlardı: sunum, doku, görünüm, tat, temizlik ve işyerinde organizasyon.
SANATÇI BÖREKLERİ
ASEMPAS tarafından sunulan katılımcılarla bu kategoride, geleneksel versiyonda altı kazanan bulduk: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery ve Nunos Bakery.
Yenilikçi Fransız tostuna gelince, yedi kazananımız var: Mifer Pastanesi, Manacor Pastanesi, La Oriental Pastanesi, Horno Castellano Pastanesi, Cercadillo, Viyana Capellanes Pastanesi ve Nunos Pastanesi.
Son olarak, glütensiz torrijalara ayrılmış alanda kazananlar ** Pastelería La Oriental ** ve ** Sana Locura Glutensiz Fırın ** oldu.
OTEL BÖREKLERİ
AEHM tarafından sunulan tüm başvuranlardan üçü kazanan olarak öne çıkıyor.
için ödül en iyi geleneksel Fransız tostu otel için ** Café de la Ópera ** ve ödülü en iyi yenilik otelin torrijaları onu alıp götürüyor Katalonya Atocha ve Koleksiyon Madrid'i korusun.
Otelden Torrija Bless Collection Madrid
MADRİD'DEN YEMEKLER
Son olarak ACYRE'nin sunduğu kategoriye dönüyoruz. Restoranlar söz konusu olduğunda, en yenilikçi Fransız tostu ödülünü üç kişi kazandı: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** by Rubén Amro Manuel Serrano (chai çayına batırılmış ve beyaz çikolatalı karamel ile kaplanmış bir çörek Fransız tostu ile) ve Miguel Angel Mateos (La Chaine'in gastronomi danışmanı) .
En iyi geleneksel Fransız tostu ödülü, Sergio ve Roberto Hernández kardeşlerin sahibi olduğu ** Latasia restoranına gidiyor.**
Latasia Fransız tostu yumuşak bir dokuya sahip ancak kırılmadan damakta çok lezzetli. bazı vanilya ipuçları ile.
Ayrıca jüri, ilk kez yapıldığı için çok özel bir Fransız tostu olduğu konusunda hemfikir. karamelize edilmiş ve yağda kızartılmamış tek kişi.
"Torrija'nın en geleneksel kısmı, annemin bize öğrettiği karışım küçükten ekmeği iyice ıslatın: süt, krema, serbest dolaşan yumurtalar, şeker ve vanilya. Islattıktan sonra kızartmak yerine karamelize ederek dokunuşumuzu veriyoruz” diye açıklıyor. Latasia'dan Roberto Hernandez.
"Aradığımız kontrast ve eşleştirme torrijanın karamelleşmesinin tatlılığı ile tuzlu karamelli dondurmanın tuzlu eşlik etmesi arasında” diye bitiriyor.
Latasia Fransız tostu yağda kızartılmak yerine karamelize edilir
GERÇEK BİR GELENEKSEL TORRIJA NASIL AYIRILIR?
ASEMPAS verilerine göre, Madrid Topluluğu'nda yılda 8 ila 10 milyon torrija tüketilmektedir.
En çok satan kesimdir geleneksel , hangi kaynaktan olabilir süt, şarap veya şurup.
Yarışmaya katılmak için geleneksel Fransız tostunun tabanı şekerli ve yağ ilave edilebilir. Ayrıca, bu kategoride yalnızca şunları kullanabilirsiniz: inek sütü, bal, şarap, limon, portakal, şeker, tarçın, vanilya ve krema.
Madrid'deki en iyi torrijaları nerede bulacağımızı zaten biliyoruz, sadece onlar için koşmamız ve geri dönmemiz gerekiyor!