Çizme ülkesini yutmak
1- DÜNYANIN EN İYİ MORTADELLA'sı
İtalyan gastronomisinin simgelerinden biri de sosislerdir. klasik bologna mortadella, o Kraliçe. Slow Food tarafından seçildiği için en iyisi, Bonfatti mi , kitapta toplanan sürece göre detaylandırılmıştır Novo de Cristoforo Bir doğrama makinesinin daha önce tarif edildiği Messisburgo (1557), mevcut olana çok benzer. İşlem basittir: et, kendisine özel dokusunu veren beş parçalama diski bulunan bir öğütücüden geçer; ardından doğranmış pastırma, baharatlar, tuz vb. ilave edilir. Saçmalık doğal kılıflara doldurulur, pişirilir ve havalandırılır. Bonfatti, zanaatkar bir mortadelladır. Sertifikalı İtalyan domuz eti ile hazırlanan, içindeki koruyucular elimine edilmiş, baharatların ustaca harmanlanmasıyla olağanüstü aroması verilmiş. yardımıyla çok ince dilimler halinde kesin. berkel dilimleyici ve doğranmış, lezzetli bir mezedir.
Mortadella bu ve başka bir şey değil
2- PARMIGIANO-REGGIANO
"Peynirlerin kralı" olarak adlandırılan _ Parmigiano Reggiano _ Bu saf "umami" . Çok miktarda yenmek için değil, her lokmada keyifle yenmek için yapılmıştır. Birkaç damla baharatla tatlandırılmış düzensiz parçalara ayırmayı seviyorum. Geleneksel Balzamik Sirke –otantik, yoğun ve karanlık- İtalya'nın gastronomik hazinelerinden bir diğeri. Ilık sebzelere veya salatalara eşlik eden dilimler halinde kesilmesinin de harika çalıştığını kabul ediyorum.
Ucuz bir peynir değil ama değerinden çok daha ucuza mal oluyor. Sekiz asır önce Parma bölgesinde olduğu gibi tamamen geleneksel bir şekilde üretilir. Lüks markalarda olduğu gibi taklitleri de vardır. Otantik olanın adı kabuğunda markalıdır. Binlerce küçük kahverengi noktayla birlikte, sözde "menşe işareti"dir ve ne kadar küçük olursa olsun herhangi bir parçada görünür olmalıdır.
saf 'umami'
3- AMERİGO'NUN ÖSTERİSİ
İtalyan konfor yemekleri . Bu büyüleyici yemek evi, yalnızca içeridekiler için bir adres. Patron, alberto betti , toprağa ve atalarına bağlılık yemini etti. Mutfak inancının bir misyoneri olarak kendini popüler tarifleri bulmaya ve bölgenin en iyi ürünlerini bulmaya adadı. Menü, basit, ev yapımı, popüler , Bu bir gösteri.
Sınırları aşan bir mükemmeliyetçi olan Bettini, ürünü biliyor, ona nasıl davranılacağını biliyor ve teknikte ustalaşıyor. tortellini -gelenek gereği küçük parmakla elde yapılır- tavuk ve inek suyu ile servis edilir. Onlar bir skandal, sahip olduğum en iyi şey. ragu -kötü olarak adlandırılan Bolonez sosu- o kadar iyi ki, bir kutuda pazarlamaya karar verdi. Trüf mevsiminde her zaman harika olan menü unutulmaz yüksekliklere ulaşıyor. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Fiyat: 50 €
Yeni başlayanlar için bir yemek evi
İtalya'yı tatmak için herhangi bir yer iyidir
4- 'YAVAŞ YİYECEK' YAVAŞ YEMEK LÜKSÜ
Fast-food'un tersi; simgesi bir salyangoz, yavaşlığın sembolü . Bu gastronomik ve kültürel hareket, 1986'da Roma'daki ilk McDonald's'ın açılışından sonra öfkelenen gazeteci Carlo Petrini'nin teşvikiyle ortaya çıktı. Başlangıçta, üyeleri ürünleri tatmak ve mükemmelliklerini değerlendirmek için "convivium"da buluşan bir tarikatın izlerini taşıyan bir tür "Gıda Zekası"ydı. Misyonu: gezegenin biyolojik çeşitliliğini savunmak, kayıp ürünleri kurtarmak ve gıda küreselleşmesine karşı mücadele etmek . Bugün, başlangıçtaki radikalizmi kaybetmiş, zeki konuşması İtalyan toplumunun derinliklerine nüfuz etmiş ve diğer ülkelere yayılmıştır. Dünyanın dört bir yanındaki birçok şef onun kurallarına bağlı kaldı. kilometre 0 mutfak manifestosu yakınlığın, bölgenin mutfağını savunmaya çalışan.
5- SİYAH VEYA BEYAZ: trüf mantarının büyüsü
Yer mantarlarından, siyah veya beyaz, Nadir ve kıt bir atıştırmalık olduğu için çok az şey bilinmektedir. Sağlam, şekilsiz, garip ve imrenilen yer mantarları yeraltında saklanır. Pek çok çeşit var, hepsi yenilebilir değil, hepsi eşit derecede lezzetli değil. İtalya en fazla çeşidin toplandığı ülkelerden biridir , bunların arasında yer mantarı kraliçesi, Yumru magnatum pico veya beyaz trüf "Alba" lakaplı.
Botun bulunduğu ülkede trüf mantarı üreten 5 bölge bulunmaktadır. Beyaz her şeyden önce aromadır, bu yüzden tüketilir. haddelenmiş veya rendelenmiş çiğ ; siyah olanın güçlü bir tadı ve sıcaklıkta hafif bir artışla gelişen derin bir aroması vardır. Bu gurme ürünün etrafında hareketli bir türev endüstrisi : soslar, konserveler ve yer mantarı yağı (birçok şefin, belki de satılanların çoğunun sentetik olduğunu ve yer mantarından gelmediğini fark etmeden modaya uygun hale getirdiği bir bileşen; bunlar sağlıksız bir petrol türevinden gelirler).
Yer mantarı, siyah veya beyaz, mükemmel bir İtalyan menüsünün doruk noktasıdır.
6- PINO CUTTAIA, SICILYA'NIN LEZZETİ
çam ağacı o mükemmel bir zanaatkar Akdeniz rustikliğini inceliğe dönüştürür , tıpkı haute couture koleksiyonuna ince ayar yapmak için bölgesel kostümlerden ilham alan bir modacı gibi. Ürünü bilenler sadece mevsiminde çalışır. En yenilikçi teknikleri biliyor ama onları idareli bir şekilde kullanıyor “bunların kendi başlarına bir faydası yok – ikna olduğunu doğruluyor-. Çözüm sunmak için oradalar. Özü gelenek olsa da İspanyol devrimi olmadan mutfağım aynı olmazdı ”.
Bir caprese salatası nasıl daha hafif ve daha lezzetli hale getirilir? o merak ediyor. cevap bir ağzınızda eriyen köpüklü mozzarella yumağı , kısmen kurutulmuş bebek domatesleri, zeytinyağı sosuna batırılmış ekmek kırıntıları, taze fesleğen... unutulmaz bir ısırık. Sepyanın siyah beyazına takıntılı, Cuttaia riskli bir çift renkli menü oluşturdu Lokantayı en yaratıcı mutfağını keşfetmeye davet eden bir teklif.
medya Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicilya. Pazar gecesi ve Salı kapalıdır. Ortalama fiyat: 110 €. Siyah beyaz menü (2 kişi): 190 €
Pino'nun mutfağı ince ve cüretkar
7- EATALY... VEYA İTALYA NASIL YENİR?
** Eataly ** makarna, sosis, yağ, şarap, reçel, kitap alıp tadabileceğiniz büyük bir mağaza... veya uluslararası üne sahip şeflerle yemek kurslarına katılın . Gastronomiyi demokratikleştirmek için aktif bir öneri, ortak bir felsefe Çalıştıkları Slow Food hareketi sıkıca.
Çok sayıda mağaza açtıktan sonra – Torino, Milano, Genova, Bologna, New York, vb. - sonunda indi Roma bu zamanlar için çok uygun bir sloganla: "İtalya'yı güzellik kurtaracak" . Abartılı oldukları için değil, kolayca bulunamayan, garantili kalitede ürünlere göz atmak ve satın almak için zaman ayırmaya değer. orijinaller ve bu yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bir kalite.
Ostiense Hava Terminali. Piazzale XII Ottobre 1492. Sabah 10.00'dan gece yarısına kadar açık.
İtalyan gastronomisinin gram deposu
8- FRANSIZ OSTERIA: BOTTURA EVRENİ
Massimo Bottura aşçı olmak istediği için parlak bir kariyerden vazgeçti. Korku! Anne babası düşündü. Başarı yüzüne güldüğünde ve çabaları ödüllendirildiğinde bu küçük skandal unutuldu: ** Osteria Francescana ** dünyanın en iyi restoranları arasında yer aldı. Bugün tartışmanın 5 numaralı pozisyonunu işgal ediyor 50En iyi liste.
Bottura kültürlü ve duyarlı bir adam, neşeli ve tutkulu. Sadece iyi beslenmek istemiyor, sanatçı olmayı yemek yaparak sürdürüyor ve yaptığı her şeyde felsefi aşkınlık arar . Bir manzara, bir ürün, bir gezi, tariflere yansıyan kavramlara dönüşüyor. Mutfak soyutlamasının tanrılaştırılması, "otlayan bir inek" gibi yemeklerdir. . Malzemelerin dokularını çeşitlendirmede usta, onlara başka bir boyut kazandırmaya ve lokantanın duyusal kayıtlarını uyarmaya, onu düşünmeye, pişirmeyi yeniden düşünmeye zorluyor. Her ne pahasına olursa olsun bölgesini savunur ve kullanmaktan çekinmez. balzamik sirke, cotecchino veya mortadella. Simge yemekleri arasında bolito misto bolito olmayan ve tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Fiyat: 150 €
9- IDENTITA GOLOSE: TEMEL KILAVUZ
kimlik golos İtalya'nın -ve ayrıca uluslararası bir bölümü olduğu için dünyanın- en iyi imza restoranlarının bir özetidir. Paulo Marchi ve güvendiğiniz bir grup meslektaş. Genç şefleri bilinir kılmak, ödüller ve takdirlerle desteklemekle ilgilenir. Diğer rehberlerde olanın aksine, bu rehber uzun yorumlar ve birçok açıklama içerir , pek az sürpriz barındırır: Bir kez seçim yapıldığında, kişi -hemen hemen her zaman- okuduklarına yanıt veren bir gerçeklik bulur. sadece r yok avangard restoranlar, ayrıca trattorias ve geleneksel kuruluşlar var ve hatta diğer bazı dikkate değer pizzacılar. Bu nedenle, botun ülkesini gezmek muhteşem bir yol arkadaşıdır.
*Ayrıca ilginizi çekebilir...
- Julia Pérez Lozano'nun tüm makaleleri
- Yükselen gastronomik güçler I: Meksika
- Yükselen gastronomik güçler II: Peru
- Yükselen gastronomik güçler III: Brezilya
- Gelişen Gıda Güçleri IV: Tokyo
İşte plakalar duvar resimleri