Francisco Javier Uceda'nın fotoğrafı.
Her zaman alacak olanın bir Starbucks olacağını hayal ettik. Zalacain küresel bir salgın değil. Biraz romantizm giymiş o masumiyetin arkasına sığındık, epik bir son ; Yüzyılın balta darbesinden önceki son bir vals, modernitenin cıvatası. biraz benziyorduk Benjamin Guggenheim, Titanik'in batması üzerine , Zalacaín'de son bir kez kadehlerini kaldırarak - masanın bayrağına kadar sufle patates, vazolar Y levrek tartar , Ama değil. Mümkün değil.
Covid-19'un neden olduğu mükemmel fırtına, sahiplerini yönlendirdi. üç Michelin yıldızına ulaşan ilk İspanyol restoranı iflas işlemleri için: “Oraya ne kadar sevgi konuldu” , Javier Oyarbide dün neredeyse yarım asır önce restoranın harika bir fotoğrafıyla birlikte kaydı; Oyarbide ailesi unutulmazlarla bir arada Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra ve José Jiménez Blas Villa ve Avlu'nun gastronomisini iyi yaşamın sunaklarına yükselttiler; "Fransız mutfak sanatı" iyi anlaşılmış ve kapıda taksi Alvarez de Baena çünkü Madrid gecesi bizi bekliyor, Del Diego'da çok fazla Dry Martini ve bu imkansız şehrin o akkor halinde yaşamı.
Son dönem de görkemliydi, Susana Garcia Cereceda'nın fotoğrafı. (İş grubu La Finca'nın) ile Mutfakta Julio Miralles , harika Carmen Gonzalez odada ve barmen Francisco Javier Uceda, İspanya'daki en iyi viski ekşilerini sunuyor . Ne ayıp, gerçekten. Zalacaín'de tabaklanmış Chicote ve bazıları yazıldı bir Madrid'in dışarı çıkan en iyi sayfaları saygı ve empati üzerine kurulu bir gastronominin; Burada asla olmayacağımızı Marki gibi hissettik ve bizi senden sonra çağırdılar, poularda ne olduğunu öğrendik ve hayatın ancak şimdinin parlaklığı dünün cesaretini yendiğinde anlam kazandığını anladık. Ve bu evde hep başımıza geldi; Zalacain, Jokey ve Horcher Colón Kulesi'nin arkasındaki çivit mavisi gökyüzünün altında boğulan bir dalgakıranın son simgeleri gibi. Madrid her gün biraz kapanıyor ve biz seninle.