Cádiz'deki Barbate kasabasının önündeki tekneler.
Morrillo ve ton balığı göbek, parpatana ve kalp, bel, galete, yanak, facera veya tarantela... almadraba mavi yüzgeçli orkinosların birçok –ve lezzetli– kesimi neredeyse hepsini -evet, hepsini- tatma arzumuz kadar sonsuzdur: karakter yayan bu Cadiz kasabasına bir ziyaret. Barbate karizma yayıyor.
Cadiz kıyısındayız ve buraya istekli olarak geldik. Ton balığı gibi sesi ve tadı olan bir diyar olan Barbate'nin sularına dalın, ama bu, gözün yaptığı o kapak mektubunun ötesinde bir evreni gizler. adı sınırlarımızın ötesinde bile yankılanıyor.
Ve evet bu yolculukta yemek yiyeceğiz –adamım lütfen– ama Havlu ve güneş kremi almayı unutamayız, iyi yürüyüş botları, bir kamera ve büyük miktarda enerji. Bu küçük güney köşesindeki planlar, ve biz onları –evet, ayrıca– hepsini yapmak istiyoruz.
Cádiz'deki Barbate Nehri'nin karşısındaki şehir manzarası.
ANLATILACAK BİR HİKAYE
Apaçık olanı inkar etmeyeceğiz ve eğer Barbate, almadraba orkinosunun mükemmel köylerinden biridir. çünkü tarihi, bu eski balıkçılık tekniğiyle yakından bağlantılıdır. Tarifa, Zahara de los Atunes ve Conil ile birlikte Fenikeliler gibi ton balığı avlamaya devam eden Cadiz'deki dört kasabadan biri üç bin yıl önce. Barbateanların mükemmel bir şekilde ele aldığı bir sanat.
Denize benzeyen her şeyi bu topraklarda takip ederek şehrin sokaklarında yürüyüşe çıkıyoruz. Burada sonsuz yaz atmosferini yaşıyor ve hissediyorsunuz sadece sahil kasabalarının israf ettiğini. Barbate'de Roma'ya giden tüm yolların kendi uyarlaması vardır: burada denize açılıyorlar.
Almadraba'da ton balığı avı.
Nasıl olduğunu görmek için tarihi merkezin küçük sokaklarında yürüdük. Beyaz badanalı cepheler, Arnavut kaldırımlı zeminler ve saksıların Endülüs düzeni çok sevdiğimiz için.
Mercado de Abastos'ta, tavanları tarafından dekore edilmiştir. deniz dünyasıyla ilgili duvar resimleri Yerel sanatçı Hoko'nun -eğer değilse- yaptıklarıyla, tezgahlarında dağıtılan zengin türe bir göz atıyoruz. Esnaf fiyatları yüksek sesle duyuruyor ve bizi her şeyden biraz eve götürmeye davet ediyor: ya çikolata yumurtası, ya mako, balığı, istavrit ya da sardalya olsaydı. Evet burada kerevit ve coquinas arasında parıldayan mavi yüzgeçli orkinos, Sezonun en büyük kahramanı.
Pazarın etrafındaki barlar bizi cezbediyor yolculuğun ilk şapkasını almak için dur, ve elbette günah işliyoruz. Camarón bar iyi bir yer olduğu ortaya çıkıyor ve bir ısırık alır almaz meşhur karidesli omleti, Yanılmadığımızı biliyoruz. Sabah ilk iş, evet. Café Plaza'dan çikolatalı tatlılar daha iyi uyuyor: bikini operasyonunun beklemesi gerekecek.
Sarf malzemelerini yükleme fırsatını yakalıyoruz ve bunu pazarın yanındaki mağazada yapıyoruz. Almadraba'nın en iyi vahşi mavi yüzgeçli orkinos ürününün satışına ve dağıtımına adanmış bir Barbat şirketi olan Gadira: konserveler ve tuzlu balıklar arasında seçim yaparak çıldırırız. Ton balığı dünyası hakkında biraz daha fazla bilgi edinmek ve hatta ronqueo'nun nasıl yapıldığına tanık olun -bu devasa balığın kesilmesi-, yakındaki Polígono del Olivar'da asla zarar görmeyecek olan Gadira'nın gemisine yaklaşabiliriz.
Ritim durmuyor ve belediye binasının kapısından geçiyoruz. Lonja Antigua'nın bulunduğu Barbate nehrinin ağzı. Her iki bina da mimar Castro Fernández Chaw'ın eseriydi. Bir gün taze balık dolu teknelerin geldiği ve ticaretinin yapıldığı bu yer, liman lagün alanına taşındığında kullanılmaz hale geldi , bir sonraki durağımız.
orada buluşuyoruz Barbate'nin en denizci fotoğrafı: Balıkçı tekneleri balık tuttuktan sonra her döndüğünde balık pazarı hareketleniyor, ve tam da orada, tür müzayedede başımızın üstündeyken, martılar yanlarına alacak bir şeyler arıyorlar. biraz daha ileri diğer küçük tekneler, daha küçük ve renkli, Atlantik sularında dinlenirler ve tekrar dışarı çıkmayı beklerler.
Barbate'de (Cádiz) Trafalgar Deniz Feneri plajı.
ŞİMDİ EVET: RAHAT OLALIM
Barbate'nin en yeşil ve en güzel yanını keşfetmek bizim için daha iyi olur: Yürüme zamanı geldi ve Breña y Marismas del Barbate Tabiat Parkı bizi bekliyor. Ve hangi hazineleri saklıyor? Her şeyden önce, her şeyi kapsayan bir manzara çeşitliliği. Tajo de Barbate'nin kayalıkları ve 100 metrelik denize düşüşü –oradan manzaralar nefes kesici– sayısız kuş tarafından yuvalanmak üzere seçilen bataklıklar ve göçlerine bir son verin. Ayrıca Endülüs'ün en büyüğü olarak kabul edilen çam ormanı, yoğun nüfusu ile bölgenin kumul sistemini kontrol etmeye yardımcı olur.
Ve tam olarak orada kasabanın bazı sürprizlerinin gizlendiği yer. Kıyıdan uzaklaşmayı zor bulan deniz severlerin bazen gözünden kaçan mücevherler. Bu mesaj onlar için: İç Barbate'yi küçümsemeyin, bize dikkat edin.
La Breña ve Marismas de Barbate Tabiat Parkı.
Bununla birlikte, bizi yerel fauna ve flora arasında yürüyüşe çıkaran eğlenceli bir yürüyüş rotasına başladık. 7. yüzyılda inşa edilen San Ambrosio'nun güzel Vizigot inziva yerinden geriye kalanlara ulaşana kadar. Nef yapısı ve dört sivri enine kemerden neredeyse hiç eser kalmasa da -çatıdan hiçbir iz yoktur-, yarımadanın güneyindeki birkaç paleo-Hıristiyan bazilikasından biri olma şerefine sahiptir. **
Ötesinde bir şey, başka bir hediye: La Breña'nın eşsiz güvercinliğinin kalıntıları, bugün küçük bir kırsal otelin kurulduğu özel bir mülkün parçası. onun gününde 7.700 brülöre sahip oldu güvercinlerin yaşadığı, bazen Amerika'ya yelken açan gemilerde taşınırdı. Şaşkınlığımızı bir kenara bırakamadan bu en tuhaf senaryonun kalıntılarını geziyoruz: Zamanında, Avrupa'nın en büyük üç güvercinliklerinden biriydi.
Palomar de la Breña, Barbate'de.
DİPLER VE FENERLER İŞE GİDİYOR
Çünkü kumsala adım atma zamanıydı ve Barbate'in geride bıraktığı bir şey varsa o da odur. sahilde pastoral ortamlar – tam olarak 25 kilometre. Kumların üzerine uzanıp hayatın akıp gidişini izlemenin ve hemen ardından kafa üstü onun serin sularına atlamanın zamanı geldi. Y Carmen gibi en kentsel plajlardan başlamaya ne dersiniz? ayrıca çok çeşitli restoranların bulunduğu ve iştahınızı tatmin edebileceğiniz barlar?
Ama daha bakire, daha saf başkalarıyla baş başa kaldık. Örneğin, Zahora. Levante daraldığında dalgalara hükmetmek için kendilerini fırlatan kudretli uçurtma sörfçülerinin seçtiği senaryo budur. Gün batımında Sajorami Plajı'ndaki mojito asla başarısız olmaz, ne de uzaktan Cape Trafalgar manzarası -sessiz kalırsak, içinde bulunduğumuz o efsanevi savaşın top atışları İngiliz donanması, başında Amiral Nelson ile İspanya ve Fransa'nın müttefik birliklerini yendi. Ve Barbate tarihtir, doğadır… ve eğlencelidir.
Barbate yönünde sahili takip etmek Caños de Meca, Cadiz hippi hareketinin mekânı bugün güney yazı olmak için başka bir yere dönüştü: nasıl uyuyamazsın topraktan fışkıran doğal borularının görkemi? Ama dahası da var: Sahil şeridinin Zahara de los Atunes'e sürtündüğü yerde, Pajares ve Cañillo plajları. Ve ortada, başka bir kuleye ulaşan yolu gizleyen Nane, Tagus'unki , 16. yüzyılda inşa edilmiştir.
Canos de Meca plajı.
GASTRONOMİK MİRAS: ALMADRABA TUNA
Görünümü yoğun kırmızı ve sulu, o kadar parlak ki, sadece bakarak denizin tadına varabilirsiniz. Almadraba mavi yüzgeçli orkinos, Atlantik'in kırmızı altınıdır, ve tanrıların bu inceliğinin gastronomik cennetinde saklanarak, meydan okumamızın ne olduğu açık, değil mi?
Emin değilseniz, size söyleyeceğiz: Yeter diyene kadar almadraba'dan kırmızı ton balığı yiyin. Bu yüzden doğrudan konu hakkında daha çok ve daha iyi bildikleri yere iniyoruz: En seçkin ton balığına adanmış taverna El Campero, Her yıl mönüsünü değiştirmekte ve mutfak sanat eserleri ile beğeni toplamaktadır. başlayan soğanlı ton balığı gibi geleneksel klasikler, ve daha yenilikçi tekliflerle biten doğranmış tarantelo ile çam fıstığı ajoblanco ya da köri ve hindistancevizi ile kavrulmuş parpatana.
El Campero de Barbate'de ton balığı ve trüflü tost.
Ancak Barbatean gastro teklifi son yıllarda bir devrim yaşadı ve bir ömür boyu barlar ve restoranlar katıldı. Yoko'da Akdeniz'in lezzetlerini Japonya'nınkilerle kaynaştırmayı başaran şef Álvaro Rivera'nınki gibi projeler mükemmele: yıllar sonra Ricardo Sanz ve Albert Adrià gibi isimlerin komutası altında, tüm bilgilerini kendi işinin mutfağında sergilemek için ülkesine döndü . İçinde, dünyadaki hiçbir şey için orijinal niguiris'i denemeyi kaçırmamalısınız, örneğin sirke içinde deniz kestanesi ve uskumru ile kalamar bu. Bu korkunç.
Ve ritim durmuyor, bu yüzden Barbate'deyiz: büyük bir atıştırma için, Barrunto, gezinti yolunun yanında, Juan Viu'nun en çılgın teklifi. önceki restoranını da dönüştüren, Viu Espacio Gastronómico, üst düzey bir mutfak projesinde. Ve sadece iki dakika uzaklıkta: yine deniz. Bize bir dahaki sefere kadar hoşçakal demek için en iyi manzarayı sunan o sonsuz Atlantik.
Çünkü bunu size zaten söyledik Barbate sadece ton balığı üzerinde yaşamıyor. Her ne kadar hey, onu tanıyoruz: onsuz aynı olmazdı.