Darphin Patates ve Joselito Jambon
150. kuruluş yıl dönümünde, **Joselito bir kez daha Joselito Lab ** ile başarıya ulaştı. sınırlarımız dışında jambon kültürü.
Altıncı baskısı gerçekleşti Paris prestijli ile el ele Şef Yannick Alleno Enfes bir tarif kitabıyla restoranında üç Michelin yıldızını şaşırtan , Fransız mutfağını Salamanca'nın İber mutfağıyla birleştiriyor.
Joselito Laboratuvarı etrafında dönen dünyadaki tek yüksek mutfak araştırma projesidir. İber domuzu . Dünyanın en ünlü uluslararası şeflerini içerir. kendi yarattığım tarif kitabı geniş ve beğenilen bilgi birikimini İspanya'nın en değerli ürünlerinden biriyle birleştiriyor.
Joselito jambonu ve trüflü salata sosu ile doldurulmuş ekmek
José Gómez Jr.'ın tanımladığı gibi, “mutfak projemiz 6 farklı ülkede 27 Michelin yıldızı . Elimizdeki ilk baskıda El Bulli'de Ferrán Adrià; seyahat ettiğimiz ikinci Padua, İtalyan mutfağı ustası Massimiliano Alajmo'yu birleştirecek , Le Calandre'de şef. Sonra şefi bulmaya gittik. Jonnie Boer De Librije, Hollanda'da bir köye, dünyanın yarısını geçmeden ve dördüncü baskıyı kutlamadan önce Seiji Yamamoto'nun rehberliğinde Japonya ve onun restoranı RyuGin . Geçen yılın sonunda etkinlik, Almanya'nın Köln şehri yakınlarındaki bir alanda, özellikle de prestijli Vendome'da gerçekleşti. Şef Joachim Wissler ”.
Böylece, Paris'te düzenlenen altıncı baskı geldi. Şef Yannick Alleno Müfredatı iki Michelin yıldızı (1999 ve 2002) içeren kendi şirketini kurmadan önce, Yannick Alléno Grubu.
2014'ten beri Paris'in en eski restoranlarından biri olan ** 3 Michelin yıldızlı ** Pavillon Ledoyen'in mutfağını işletiyor. Ünlü Champs Elysees'nin bir tarafına yerleştirilmiş, etkileyici bir cepheye sahip görkemli bir binada yer alır, Napolyon'un Josephine ile tanıştığı zamanı çağrıştırır ve en klasik art deco'yu sergileyen bir iç mekana sahiptir. Şu anda dünyanın en iyi 50 restoranı arasında 31. sırada yer alıyor.
Fermente tahıl ekmeği ile Joselito jambon jöle ve köpük
Parisli şefi karakterize eden bir şey varsa, o da onun zarif mutfak, yüzde yüz Fransız, çağdaş tarzda ve en iyi yerel mevsimlik ürünlerle yapılmış . Bazı yemekleri denemeden önce keyifli bir sohbet sırasında Yannick, İspanyol firma ile işbirliğini kabul etme nedeninin “beni çok cezbeden Joselito'nun tadı olduğunu açıkladı. Birçok ortak arkadaşımız var ve ürününüzü zaten tanıyor olsam da artık daha çok beğendiğimi söylemeliyim. Ve elbette, eğer arkadaşım Ferrán Adrià ise, bunu daha da iyi yapmam gerekiyordu”, diye gülerek yorum yapıyor.
Ve böylece ellerini işe koydu. “Yaptığım ilk şey, her ürünü ve her bir parçayı anlamaya çalışmaktı. Bunu yapmak için, ürünün kendisi bana ne yapmam gerektiğini söyleyene kadar tadına bakar ve tadını çıkarırım. Bana önerdiği tüm küçük ayrıntılara dikkat ederim; Ben hep böyle yapıyorum çok detaycıyım ”.
İberya'nın şimdiye kadar mutfağında dikkatini toplamadığı bir ürün olduğu konusunda ısrar etmesine rağmen, domuzun İberya'ya sunduğu doku ve tatların genişliğini keşfetmesine yardımcı olduğu için deneyimden hoşlandığını itiraf ediyor. her parça veya kesim. “ Hatta bana vanilyayı hatırlattı." bundan emin olmadan önce şaşkınlıkla ortaya çıkıyor "İber domuzunun ilginç dünyası hakkında daha fazla bilgi edinerek bu ürünü araştırmakla iyi bir iş çıkardım".
Yemek kitabı, aralarında 17 kreasyondan oluşuyor. Chorizo Joselito ve mısır özü ile Marshmallow öne çıkıyor; Belón istiridye pedi, Joselito fileto püresi ve Oscietra havyarı veya Altın elmalı Joselito Fan Cake ve Joselito Bacon Omlet.
En sevdiği tarifin ne olduğu sorulduğunda hemen yanıtlıyor: Çok iyi bildiği ekstraksiyon tekniğiyle geliştirdiği “soğuk jelatini tercih ederim”; “ O kadar beğendim ki, restoranımın menüsünde farklı yemeklerle yer almaya devam edeceğine şüphe yok. ”.
En çok alkışlanan ve kendisinin de gurur duyduğu bir diğer öneri ise Joselito'nun chanterelles ve beyaz şaraba dayalı 'Stiletto'su ve Joselito jambonu ve Comté peynirinin çıkarılması, aldığı şekil nedeniyle büyük Louboutin'den bir ayakkabıya benzetiyor.
Pavillon Ledoyen Restoranı