Evinizin altında böyle bir ramen dükkanı diliyorum.
"Yemek, dilden sonra kültürel kimliğimizin en önemli temsilidir." Buna benzer bir şey gastronomi tarihçisi Ben Rogers tarafından yazılmıştır. Singapurlu yönetmen Eric Khoo şu anda çalışmalarında uyguladığı hayati bir düsturdur. Filmden sonra canı cehenneme ada ülkesindeki en iyi sokak yemeği tezgahlarını gezdiği yönetmen _Bir Aile Tarifi (Ramen Dükkanı) _ (şimdi sinemalarda) , iki ülke arasındaki diplomatik ilişkilerin 50. yıldönümünü kutlamak için Japonya'dan Singapur'a bir gezi.
“Yiyeceklerin mükemmel bir bahane olduğu aklıma geldi, çünkü her iki ülke de yemek konusunda tutkulu” diyor. Ama iyi beslenmenin iki gücünün tüm gastronomisinden bahsetmek istemedi, bu yüzden en sevilen ve en iyi bilinen iki tarifinde bir birlik tarihi ve tarihsel hafıza için bahane buldu: japon ramen Y Singapurlu bak kut teh. Bu nedenle filmin orijinal adı Ramen Teh.
Köklerinizi yiyeceklerle takip edin.
Filmin Berlin Film Festivali'ndeki dünya prömiyerinde "Şahsen bak kut'a çocukluğumdan beri derin bir sevgim var, küçüklüğümden beri ailemle haftada bir ya da iki kez yerdim" dedi. “Ayrıca büyük bir ramen hayranıyım ve shoyu ramen benim favorim. Tabii ki suşi ve diğer Japon yemeklerini severim ama ramen, Japonya'daki ucuz sokak yemeğidir, tıpkı Singapur'da mavi yakalı bir yemek olarak başlayan bak kut gibi: Çok fakir oldukları için domuz eti yemeye güçleri yetmediği için kemikleri bol sarımsak ve şifalı otlarla kaynattılar.”
Khoo, ramen'in bak kut teh'ten daha modern olduğunu biliyor, ama her iki yemek de aynı mütevazi kökene sahip ve aynı evrime sahip: “Artık çok daha sofistike ve tüm dünyada hayranları var”, Diyor. “Ayrıca, Japon aşkı bak kut teh ve suyu, shoyu ramen'inkine çok benziyor (soya fasulyesinden yapılır), daha net bir et suyudur, sadece bol sarımsak ve biber ile”.
İki yemek arasındaki benzerlik, onları birleştirmesine izin verdi ve filmdeki aralarındaki bağlantı, iki kültür arasında birlikte büyüdüğü, ikisi de aşçı olan Japon bir baba ve Singapurlu bir anne olan bir aşçı olan Masato'dur. Onlar öldüklerinde, onları onurlandırmaya karar verir ve annesinin ona öğrettiği lezzetlerin izini sürmek ve her iki yemeği birleştiren bir tarif (aslında film için özel olarak oluşturulmuş bir tarif) oluşturmak için Singapur'a gider. Altıncı hissin, hikayelerin, hatırlamanın bu hafızası ve egzersizi, muhtemelen sobanın veya bir tabağın önünde dururken en önemlilerinden biri.
Film, Singapur'un mükemmel bir gastro turu.
Bir yemek blogcusu olan Miki (80'lerin Japon yıldızı tarafından canlandırıldı) eşliğinde Seiko Matsuda), Masato yürüyüşleri Singapur'daki en iyi sokak yemeği tezgahlarından ve restoranlarından bazıları, yönetmenin bizi en sevdiği yerlere götürmek için kullandığı bahane. "Singapur küçük bir ada olmasına rağmen, neredeyse Fransızlar gibi yemek konusunda büyük bir tutkumuz var" diye açıklıyor. "Ve gastronomik zenginliğinin geldiğini söyleyebilirim çünkü 1965'te bağımsız olduğumuzda Singapur farklı ülkelerden gelen göçmenlerle inşa edildi, güzel bir ırk karışımına sahip: Çinli, Malezyalı, Hintli... Bu bir güveç baharat, Malezyalılardan ve Hintlilerden gelen baharatlı yiyecekler, örneğin Çin mutfağı ile karıştırılmıştır”.
Örnek olarak, Bir Aile Tarifinde öğrettiği biberli yengeç, Çin usulü tavuklu pilav, körili Hint balığı… Singapur'daki diğer kültürlerin yarattığı ve “sadece orada bulabileceğiniz” yemekler. Filmde, nefis ayrıntılı çekimlerle kökenlerini ve hatta gerçekten iyi olup olmadıklarını nasıl bileceğinizi açıklıyor.
Birleşik ve aşık bir kase ramen.
Khoo için bu film sadece iki ülkeye, mutfaklarına ve kültürler arasında ya da bir aile olarak bir tabak yemek üzerindeki birlikteliğine bir övgü değil (“Annem uzun zaman önce öldü, ama hala onun yaptığı yemekleri hatırlıyorum. benim için hazırlanmış" der); aynı zamanda, bir bakıma, Singapur sokak yemeklerine bir övgü, bugün ülkesinin gastronomik bir Mekke olduğu gerçeğinin kökeni.
“Ben küçükken ikiden fazla Japon restoranı olduğunu sanmıyorum, şimdi 1.200 var; İtalyanlarda da öyle, fast food…” diye açıklıyor yönetmen. “Şimdi sorun şu ki, yeni nesiller birlikte büyüdüğümüz sokak yemeklerine eskisi kadar saygı göstermiyor. ve endişeleniyorum çünkü ölebilir. Bu zor bir iştir: orada uzun saatler boyunca durmak, aynı şeyi tekrar tekrar yapmak. Bu sokak yemeği şeflerinin çocukları artık mühendis ya da başka mesleklere sahipler çünkü anne babalarının yaptıklarını yapmak istemiyorlar, her seferinde başka kültürlerin devraldığını, bizim tariflerimizi pişirmeyi bıraktıklarını ya da kendi yöntemleriyle yaptıklarını görüyoruz. ve bence ne olacak Önümüzdeki 20 yıl içinde Singapur mutfağının damak tadı çok farklı olacak” dedi.