Izgara deniz kalamar
“Kendimi bir restoranda bulmak istediğim şeyi düşünerek bir mektup düzenledim” , diyor şef Daniel Roca.
Hayır, Barselona'da değiliz ama Madrid'de yeni açılan yeni mekan Lagasca 19, ve içerdiği her şeyle birlikte asıl amacı, "bizi evimizde hissettirin".
Salamanca semtinin kalbinde yer alan restoran, çok çeşitli bir menü sunmaktadır. Ürüne saygı, onu deneyen herkesi elde tutmayı vaat eden bir konseptin temel dayanağı haline gelir. Neden? Niye? Çok basit, henüz kapıdan çıkmadık ve Zaten tekliflerin geri kalanını tekrar denemeyi düşünüyoruz.
Lagasca 19: Madrid'deki yeni Barra Alta teklifi
Barra Alta ve Masala 73'ün başarısından sonra Barselona'da, César Guillen ve Daniel Roca başkentte Lagasca 19 ile karaya çıkıyor.
Sessiz ama güvenli bir iniş –Koloğunuzda böyle yemekler varken kimin hype ihtiyacı var?–, bilgi birikimi ve zamansız klasiklerin yaratıcı ve uluslararası dokunuşlarla bir arada bulunduğu ve yemek yiyenlerin sayısına göre büyüyen** tapas ve porsiyonlarda somutlaştığı.*
Ama kapıda kalmayalım. Dani'nin dediği gibi, “evdesin”.
Daniel Roca ve Cesar Guillen
BAŞLAMAK
Lagasca 19 menüsü lezzetli bir bölümle başlar. istiridye barı , teklif ettikleri yer doğal istiridye Utah nº3, sıcak istiridye ve soslu istiridye.
gibi olmazsa olmazlar ile "başlangıç" yemekleri ile devam ediyoruz. gevrek mısır gözleme ve guacamole üzerinde tarak ve ıstakoz tartarı.
Ayrıca kaçırılmaması gereken başlangıçlar iki taze salata, biri küp küp Carpier somonu ve diğeri mavi ıstakoz kuyruklu, pişirmede kullanılan hammaddenin kalitesini onaylamaktan başka bir şey yapmayan.
Denemek istediğimiz diğer çok iyi seçenekler - “zaten geri dönmeyi düşünüyoruz” derken ne demek istediğimizi anlamaya başlıyorsunuz. mürekkepbalığı ceviche, soğuk pişirme ve Puglia'dan (İtalya) gelen geleneksel deniz suyundan ilham alan bir yemek ve guacamole ile ılık Carpier somon göbeği.
Tarak ve ıstakoz tartar
KROKETE ODE (İYİ YAPILMIŞ)
Ve bir tapas şöleninde ne eksik olamaz? Kesinlikle: kroketler. Lagasca 19'da iki tane öneriyorlar (ve her ikisini de denemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz): rozbif ve kaz rougié'nin ballı kroketi ve ince bir dilim kurutulmuş domuz pastırması ile çörek kroketi.
Daha fazla ister misin? Kroketleri tekrar edebilir veya kendinizi neşelendirebilirsiniz. siyah sarımsaklı ve ballı mayonezli morina börekleri (dikkat, bağımlılık yapabilirler).
Kızarmış yiyecekler bölümünde ayrıca tartar mayonezli Roma usulü plaj kalamar, sahilden Tay usulü kızarmış horoz ve meşe palamuduyla beslenmiş domuz rostosu ile iştah açıcı kızarmış ıstakoz budu tatlısı.
Pastırma peçe ile kavrulmuş et ve kaz rougié ve çörek kroketleri
LASGASCA Ocağı 19
Açık mutfak sayesinde görebildiğimiz Lagasca 19 mutfaklarında kesinlikle durmak gerekiyor çünkü Joselito meşe palamudu ile beslenen İber domuz tüyü, düşük sıcaklıkta beyaz dana incik ve ölüm trompet güveçte mavi ıstakoz kuyruğu.
Aç mısın? Onun gibi iyi bir yahniye ne dersiniz? Morina ile kemiksiz domuzun paça ve kulak ? sen de vuracaksın emin ol senruelaslı dana işkembesi veya Joselito meşe palamuduyla beslenmiş İber domuz köftesi ve mürekkep balığı.
Ve adlandırmayı durduramadık Vietnam mutfağında popüler bir yemek olan nem burada hizmet eden: iyi düşük ısıda pişirilip taze tomurcuk yaprağı üzerinde kavrulmuş çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, modena soslu karamelize soğan, yer fıstığı ve kişniş; sam yang ile vejetaryen versiyonunda iyi. Saf lezzet olan iki ısırık.
Düşük sıcaklıkta çıtır çıtır çıtır nem
ÇOK TATLI BİR VEDA (YA DA DAHA SONRA DEĞİL)
Kabul ediyoruz: tüm menüyü sipariş ederdik (iki veya belki üç) ama küçük bir boşluk bıraktık. tatlıyı Dani Roca'nın tercihine bırakıyoruz çünkü bu noktada onun birinci sınıf bir ev sahibi olduğunu zaten biliyoruz.
Ve hayal kırıklığına uğratmaz: Barra Alta'nın yıldız tatlılarından biri olan yağlı ve tuzlu çikolatasıyla Lagasca 19'daki deneyimi bitirdik: unsuz çikolatalı kek, çikolatalı ganaj, çikolata sosu ve rendelenmiş çikolata, hepsi Arbequina EVOO ve tuz pulları ile yıkandı. Dayanılmaz.
Yağ ve tuz ile çikolata
YENİDEN YORUMLANAN TAPAS VE ESNEK RASYONLAR
“Porsiyonların müşteriye göre büyüdüğü klasik tapas restoranı yeniden yorumlandı”. Lagasca 19 kendini böyle gösteriyor.
Ve burada, mükemmel gastronomik teklife ek olarak, her şey lokanta deneyiminin yuvarlak olması için tasarlanmıştır, çünkü porsiyonlar açlığa veya yemek yiyenlerin sayısına uyum sağlamak için büyür.
O nasıl çalışır? Menüdeki QR kodu okutarak dilediğiniz yemekleri istediğiniz miktarda ve istediğiniz miktarda ekleyebilirsiniz: dört veya beş kişilik bir salata, istediğiniz kroket sayısı vb.
“Kişi sayısına göre değişen yemekler sunuyoruz. Böylece her birini deneyebilir, paylaşabilir ve tadını çıkarabilirsiniz” diyor Dani.
Ayrıca, var tadım menüsü olarak üç seçenek Bununla birlikte, teklifi çok eksiksiz bir şekilde tanımanın ve keyfini çıkarmanın da kolay olduğu.
Oyster Bar: Doğal istiridye Utah nº3, ılık veya soslu
HAM MADDE
“Menüyü hazırlamak için müşteri olarak bulmak istediğimiz her şeyi düşünüyoruz. Her zaman ürüne saygı ilkesiyle biraz buradan biraz buradan”, Daniel Rock diyor.
Bu nedenle, başlayarak iyi bir hammadde şart ve bunu tedarikçileri ile aralarında güven ilişkileri kurarak başarırlar. Joselito, Carpier veya Ostras Thierry gibi isimler.
Lagasca 19 ekibi, üyelerinin mutfaklarından geçtiği için bahsetmeye değer bir geçmişe sahiptir. Dos Cielos, Biletler, Saüc, Celler de Can Roca veya Hermanos Torres.
Kollarını açarak (ve mutfağıyla) bizi bekleyen bir ekip porsiyonları, kişiliği ve para için rakipsiz bir değeri olan en iyi ürünün tadını çıkarmamızı sağlamak.
Salamanca semtinde görüşürüz, Daniel Roca'nın yeni evinde ve bundan sonra bizim de.
Guacamole ile sıcak carpier somon göbek