Bu "yeni" Ricard Camarena'nın bahsi
Beş yıl. Eşsiz bir dilin evrimine yer olan beş yıl ( çiftçiyi lokantaya nasıl bağlayacağını bilen Ricard'ın konuşması , avangart ile teröre ve en temel mutlulukla lokantaya), Michelin'in görmezden gelmesi, et suyu üzerine tezi ve hafızaya ve lezzete bağlı benzersiz ve tanınabilir bir mutfağın sergilenmesi. Daima: tat.
Avangard-sonrası -eğer varsa- o bir avuç titanla bağsız, güvenli bir şekilde el ele yürür: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Mejorar ve Albert Adrià'dan gelenler . Ve belki de mutfağına eşit bir alana ihtiyacı olan tek kişi Ricard'dı. Pekala, şimdi aldın.
Bombas Gens, Marxalenes'in (işçi sınıfı) mahallesindeki kültür merkezidir. ardından José Luis Soler Vila ve Londra'daki Tate Modern'in eski müdürü Vicente Todolí. Camarena'nın hem dostları hem de müşterileri. Ama neyse, hadi işe başlayalım: Ricard Camarena Restoranı Francesc Rifé tarafından tasarlandı ve neredeyse bin metreye ve birkaç alana kadar büyüyor: bar, yemek odası, bahçeli veranda, açık mutfak ve özel.
Sonsuz bir tavan ve kahrolası algılar, gastronomik deneyimin, tabakta olanlardan başka faktörlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğuna dair inanç: sesler, tempo, boşluk ve tasarım. Ricard çemberi kapattı ve bize.
Bombas Gens, bir şekilde bir yolun sonu mu (gastronomik yol)?
Evet, yıllar içinde birçok şey oldu, 2004'ten 2017'ye dört kez restoran değiştirdim ve en az 15 yıl daha gastronomik bir tane daha yapacağımı sanmıyorum, bu benim yemek turumun son noktası.
Ve Michelin? Samimi olmak… Bu transferin başında sen var mısın?
Tüm yıllar gibi. Ama bu kararın bir parçası değildi, Kasım 2014'te (iki yıl önce) buraya geleceğimizi zaten biliyorduk. Ve bakın: Açıldığında zaten ikinciye sahip olacağımı düşündüm, iki yıldızlı bir transfer olurdu.
Ricard'ın mutfağı, Ruzafa'daki son, görkemli sahnesinden bir zerre kıpırdamadı: sebze ve Valensiya bahçesi ile inat , denge, geçicilik, güç ve soslarla vicdani çalışmaya takıntılı.
Ricard Camarena Restaurant'ın büyüsü
Tekrar soruyoruz. Önce fonlarla çalışma oldu, bu yıl sos zamanı gibi görünüyor... neden?
Aranmamıştır. Et suyuyla ilgilenmeyi bırakmaya başladım çünkü onlara çok hakim oldum; Çoktan beni soslar dünyası ile ilgilendiriyor : Geleneksel olarak ürünü kaplamak için kullanılmalarını hiç sevmedim ve onu geliştirmek için kullanmaya başladık.
Değişen şey, artık üç bölüme ayrılan gastronomik deneyimdir. : barda aperatifler, yemek odasında düğümler ve bahçede kahveler - ve İspanya'nın en büyük gastronomik restoranlarından biriyle karşı karşıya olduğumuz kesinliği.
VERİLERDE
RICARD CAMARENA RESTORAN
Adres: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valensiya
Telefon: 963 35 54 18
Fiyat:% s:
Ricard Camarena deneyimi, 150 Euro
120 Euro'ya tadımlık
Öğlen, 55 Euro'ya.
@nothingimporta'yı takip edin
Ricard Camarena Restoranı