Panettone'u neden bu kadar çok seviyoruz?
bu İspanya'da Noel Birkaç yıl önce bir lokantayı daha davet etmeye karar verdi. Son yirmi yılda, Noel şenliklerinin tabloları, mantecado, badem ezmesi ve nuganın, diğer ülkelerden katkıda bulunmak isteyen yeni ziyaretçilere nasıl yer açtığını gördü. Noel'i farklı bir şekilde yemek . Ve bu misafirlerden biri de panettone Ülkemize daha ürkek bir şekilde giren , son on yılda müdavimi oldu.
Panettone, o dev "çörek" in bir kek olup olmayacağını birden fazla merak ettiren küçük bir savurganlıktı. sadece geçici bir heves mi yoksa kalır mı . Panettone modasının şu ülkelerde zaten konsolide olduğunu bilmiyorduk. Peru , kendi versiyonları da dahil olmak üzere bu Noel tatlısını yarım asırdır yuttukları yer.
ŞANSDAN KÜLTÜRE
Panettone, tüm evrenselleştirilmiş tatlılar gibi, bir dağ efsanesi var icadı hakkında. net olan şu ki tatlının kökeni Milano'dadır. . Büyük yazara dönüyoruz Stanislao Porzio 2007'de kütüphanelerimiz için bir temel başlatan: “ Il panettone: storia, leggende e secret di un kahramanı del Natale .
Panettone, şanstan ibadete
Porzio bize, tarihsel kesinlikten yoksun olmasına rağmen, tatlı on beşinci yüzyılda Milano'da popüler hale geldi , daha spesifik olarak Noel Arifesi yemeğindeyken Dük Ludovic ya da Leonardo Da Vinci'nin koruyucusu, tatlı, Dük'ün aşçısının şaşkınlığı yüzünden mahvolmuştu.
Görünüşe göre mutfak yardımcılarından biri tatlı bir ekmek Kilerde bulabildikleri ve bazı artıklarla (kuru meyve, tereyağı ve un).
Sonuç ekmek akşam yemeğinin sonunda servis edilen ve bu yüzden Dük'ü kazandı ve tatlıya adını vermeye karar verdi. fikri ortaya atan gencin adı "Toni" olması gerekiyordu. Tatlı, adıyla tarihe geçecekti. “Toni Ekmeği” hangi 'panettone' olarak kısaltılır.
Yıllar geçtikçe, neredeyse Mars seviyelerine kadar sofistike hale geldi. orijinal tarif Yumurta ya da tereyağı yoktu, ama altı yüzyılda tatların değiştiğini ve farklı bölgelerin farklı olduğunu anlamalısınız. tatlıları yerel ürünlerine uyarlamaya çalışıyorlar.
Peru'dan bahsettiğimiz gibi ülkelerde de reçete değişikliğine tanık olan panettone ile olan da budur. Arjantin veya Brezilya. İtalya'dan sonra en çok panettone tüketen (ve üreten) ülkeler bunlar.
Ayrıca, panettone'nin yıllık festivali vardır. Kasım ayının son hafta sonu, Milano'da yeniden panettone , bu yıl on ikinci çağrısını kutlayan ve İtalya'daki en iyi panettone'u ödüllendiren ünlü İtalyan tatlısına bir övgü.
kategorisinde bu yıl yaratıcı Panettone, riskli bir bahis galip geldi, bir panettone tuzlu zencefil ve safran.
İSPANYA'DA PANETTONE'NİN KORKUSU
İspanya'da panettone geldi, gördü ve yendi . Aslında büyük bir özen ve özveriyle yapılmış bir tatlıdır. 2017'de İspanya'daki en iyi esnaf panettone kazananı, Oriol Balaguer gerektiren bir tatlı olduğunu anlattı. detaylandırılması için çok sabır.
“Normalde iyi bir panettone yapmak birkaç gün sürer. İşin sırrı bir iyi bir hammadde, bir maya e bir çocukmuş gibi şımartmanız gereken ve yüksek dozda sabır. Oh, ve piştiklerinde onları ters çevirin ki hacimlerini kaybetmesinler.” Oriol anlatıyor.
Bugünün panettone dahil ettik şekerleme, beyaz çikolata ve hatta fıstık gibi çeşitli malzemeler . Ama şüphesiz masada galip gelen klasiktir,
Bu yıl İspanya'daki en iyi esnaf panettone Barselona fırını tarafından alındı. Bulut Sokağı Fırını _(Roselló, 112) _, seçtiği bir panettone ile hem dokuda hem de lezzette yoğunluk , kırıntının klasik "gözlerinden" uzaklaşarak, bu tatlıya çok karakteristik.
Ve eğer hala merak ediyorsan iyi bir panettone ile ne eşleştiririz , cevap açık: sıcak çikolata ile , şüphesiz. Tabii ki burada İspanya'da ve Güney Amerika'da oluyor çünkü İtalya'da durum böyle değil (eğer çocuk değilseniz). Orada genellikle eşlik eder fındık likörü veya tatlı şarap , kahvaltıda çoğu kişi kahvaltıya kahve veya macchiato ile eşlik etmeyi tercih ediyor.
2019'DA ÇOK PRO PANETTONLAR
Bulut Sokağı Fırını _(Rosello, 112. Barselona) _. Bu 2019 için İspanya'daki en iyi zanaatkar panettone olmanın tek gerçeği, bir kopyasını almak için bu fırına damgasını vur . Klasik panettone ile yapılan kompakt bir kırıntı ile daha tutarlıdır. organik ürün ve İtalya'dan getirilen un. Bu yıl serbest el ile en iyisi olmayı hak etti, belki de 1926 fırın bu senin içinde, tılsımın ol.
küçük düşes (Ferdinand VI, 2. Madrid). kaçıramam panettoni'den alıntı. bu Usta Balaguer bir panettone ile her yıl bizi şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor. otantik sanat eseri.
Bu yıl, gianduia ve çikolata ile klasik panettone ek olarak , bizi oldukça şaşırtan bir ahududu ile yenilik yapmaya karar verdi. Tabii ki, la Duquesita'dan bir panettone ve bir avuç dolusu çikolatalı palmiye ağacıyla ayrılacaksınız. uyarılırsınız.
La Duquesita Panettone
mulin çikolata (Alcala, 77. Madrid). kapısının önünden geçmek tamamen imkansızdır. mulin çikolata , ve kokuya kapılma, içeri gir ve aklını yitir. Başkentteki muhtemelen en şık pastane, %70 Guanaja çikolatası ve Agrimont portakalından yapılmış bir skandal panettone sahiptir. Ve üstte, onu farklı kılan özel bir dokunuş vermek için bir badem tacı. Sıklıkla.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Her zaman herkesin dilinde olmuştur. yapmak güzel panettone dünyasında. Pasta şefleri ailesi 1777 Juanfran yenilik yapmayı bırakmıyor ve Valensiya'dan birçok insanın harikalarından birini ele geçirmek için **Aspe'ye (Alicante) ** taşınması şaşırtıcı değil.
Meyveli klasik panettone'u gözden kaçırmadan çikolata dolgusundan nuga ve portakal dolgusuna kadar. sadece muhteşem.
Juanfran Asencio'dan klasik panettone
Paco Torreblanca (Petrer ve Alicante, çevrimiçi mağazalarına ek olarak - Noel Arifesinde evde alabilmek için panettone'unuzu 19'undan önce sipariş edin-). İtalya dışında dünyanın en iyi Panettone'u seçilen ve Panettone elçisi olarak atanan usta pasta şefinden klasikler arasında bir klasik.
Losito Evi _(7 Zurbarán Caddesi, Madrid) _. Kestane rengi glace ve damla bitter çikolata ile. Ayrıca mevcut çölyak hastaları için.