Kanmayın: Bu Bangkok'ta lüks
Bangkok'u ziyaret eden hiç kimse, şehrin harap kaldırımlarında yürürken sizi saran hindistancevizi sütü, zencefil veya acı biber kokularından kaçamadı; barbekü tavuk veya domuz eti şişleri; veya ördek, marine edilmiş domuz eti veya köfte eşliğinde farklı kalınlıktaki erişte çorbaları.
“Tay halkı yemek konusunda takıntılı. Günü onun hakkında konuşarak ve düşünerek geçiriyorlar. , sipariş vermek ve sonunda yemek”. Avustralyalı şef böyle başlar David Thompson , konuyla ilgili bir otorite, muhtemelen konuyla ilgili İngilizce dilindeki en iyi kitap olan Thai Street Food el kitabı (Lantern, Penguin Group, 2009). Bu kapsamlı 370 sayfalık seyahat rehberi, muhteşem Earl Carter fotoğrafları, tarihi referanslar ve Bangkok'taki herhangi bir sokakta veya pazarda bulunabilecek en popüler yemek tarifleriyle dolu. Thompson'ın kendisinin sıklıkla yediği.
Bangkok'a gelen gastronominin ilk büyük sorunu şehirde iyi bir Tayland restoranı bulmanın ne kadar zor olduğudur. **Neden? Çoğu Taylandlı, en sevdikleri yemeğin taze pişmiş olduğunu, kaldırımları işgal eden plastik masa ve taburelerde veya küçük şeffaf plastik torbalarda tadılmaya hazır olduğunu zaten bildikleri sokağa veya pazarlara** gitmeyi tercih eder. eve veya ofise götürmek için elastik bantlı. Böylece, İspanya'da evin spesiyalitesini aramak için bir mahallenin tapas barlarından geçmemiz gibi, her birinde uzmanlık isteyen birkaç tezgah ziyaret edilebilir. Ve hepsi yemek başına bir avroyu geçmeyen bir fiyat için.
Tekerlekli bu restoranların sadeliğine rağmen, aralarında kategoriler de var ve en iyileri Shell Shuan Shim ayrımını belirgin bir şekilde gösterir , bir kase ile küçük bir işaret ve hazırlanan yemeğin mükemmel kalitesini tanıyan bazı Tay harfleri, bir tür yerel Michelin yıldızı. Rekabet o kadar güçlü olsa da, yiyecekleri müşterilerinin seçici damaklarına yetecek kadar iyi değilse, birkaç tezgah hayatta kalabilir.
Ziyaretçiler bana sık sık "Ve hijyenikler mi?" diye soruyor. Cevap kesinlikle evet . Her durak, bir günde sattıklarını satın alır ve pişirir ve Tayland yemeklerinde arta kalanlar yoktur. David Thompson'ın bana söylediği gibi, "İngiltere'de restoranlarda yemek yerken Bangkok'taki sokaktan daha fazla sarhoş oldum."
Öğretmen, Tayland başkentindeki Nahm restoranında çalışmıyorsa, onunla karşılaşmanın zor olmayacağı en sevdiği iki yeri ortaya çıkarır:
Veya Tor Kor Pazarı (Kamphaeng Phet metro istasyonunda). Tesislerinin temizliği, neredeyse misafirperver olması ve çok çeşitli et, balık ve sebzeler nedeniyle Tay sosyetesinin de favorileri arasındadır. Her gün 10.00-16.00 saatleri arasında hizmet veren restoranın spesiyaliteleri arasında çok çeşitli köriler, zencefil ve biberle pişirilmiş sosisler ve günlük olarak hazırlanan hurma şekeri suyu bulunuyor. Chatuchak hafta sonu pazarına çok yakın, Cumartesi veya Pazar günü kazanan bir kombinasyon olabilir.
Tay gastronomi yoğurma
Çin Mahallesi . Bangkok'un canlı Çin Mahallesi, Bangkok'taki en iyi yiyecek tezgahlarından bazılarına sahiptir. David, müdavimlerinin Çin Mahallesi'ndeki Charoen Krung Caddesi ile kesiştiği noktada Plaeng Naam Caddesi'ndeki iki restorana gittiklerini söylüyor. İlki, Nai Mong Hoi Nang Tort, eşini aramaya gider. istiridye omlet , istiridye sosu, frenk soğanı, acı biber sosu ve beyaz biber ile bir çeşit çıtır omlet. Hemen yanındaki kapı Raan Kao Dtom Plaeng Naam , bir pişirme tabağı ve sokağı istila eden birkaç masa ve tabure bulunan küçük bir yer. Çin-Tay mahalle yemeklerinde uzmanlaşmıştır: kalamar, tarak, brokoli ile çıtır domuz pastırması ve füme ördek. Menü yok, müşterinin sadece malzemeleri göstermesi ve testo'yu aşçıların iyi çalışmasına bırakması gerekiyor.
Ve bunlar bazıları Favorilerim :
Sukhumvit Caddesi (veya yerel dilde soi) 38: Gece geç saatlere kadar açık, spesiyaliteleri karidesli raviolili erişte çorbası ve hindistancevizi sütlü pirinçli tatlı mango.
Saochingcha: Dev Salıncak ve duvar resimleriyle ünlü Wat Suthat tapınağına ev sahipliği yapan bu mahalle, aynı zamanda yarım yüzyılı aşkın süredir sadık müşterilerine hizmet veren en iyi sokak yemeği tezgahlarına da ev sahipliği yapıyor. Bangkok'ta erişte çorbaları, marine edilmiş ördek ve yapışkan pirinçli en iyi mango.
Silom ve Manastır Yolu Köşesi: Sabah saat 2 gibi bölgedeki barlar kapanınca tezgahlar doluyor. Izgara domuz şişleri esastır.
Soi Texas'ın köşesi **(Çin Mahallesi)**. Sokağın aşağısında, ızgara domuz eti ile lezzetli yumurtalı erişte ve yıldız tatlısı, zencefilli siyah susamlı köfte.
Soi Rambutri: Sıra dışı sırt çantalı gezgin mahallesine çok yakın olan Khao San, gecenin şenlikli gecesinden sonra birçok kişinin akşamdan kalma hallerini iyileştirdiği çaredir: Swenson'ın restoranının önündeki küçük bir tezgahın sunduğu lezzetli jok moo veya domuz eti ile püre haline getirilmiş pirinç gevreği.
Önerilerimize (veya David'e) rağmen, içgüdülerinizi takip etmek ve birçok Thais'nin olduğu herhangi bir yerde oturmak en iyisidir, hayal kırıklığına uğramayacağınızın açık bir işareti. Son bir tavsiye, ifade “çok baharatlı değil” anlamına gelen “mai phet” (telaffuz mai pet), , Tay baharatlarına alışkın değilseniz faydalı olabilir.
Bu makaledeki fotoğraflar, David Thompson'ın Lantern tarafından yayınlanan ve Penguin Group'tan ödünç alınan Thai Street Food adlı kitabından Earl Carter'a aittir.
Bangkok'un Çin Mahallesi