Bolivya etleri, lezzetli...
Susam Sokağı'ndaki o harika şarkıyı söylerken masum ruhlar gibi söylerken kim söyleyecekti ki: "Ben ve lamam, onun adı, hadi diş kliniğine gidelim...", ki? güzel kavrulmuş arkadaşımızı yemek zorunda kalırdık , Uyuni'deki (Bolivya) Dakar'ın seçkin sporcularının bugünlerde yaptığı gibi.
Çünkü? çünkü zaten en iyi restoranların bazı menülerine ulaşan yeni egzotik et kalmak. Kendi lehine: diğerlerinden daha fazla proteine ve düşük yağ içeriğine (tavuktan bile daha az) sahiptir. Tadı lezzetli ve her şeyden önce farklı ve benzersiz . Ve küresel gastronomik eğilim kökenlere geri döndüğünden, bu eski And yerli yemeğine bir bükülme verildi (örneğin, lama carpaccio'nun olanaklarını hayal edin).
Gustu restoran, Bolivya gastronomi hareketinin beşiği
Ancak domatesin müzayedesi ve tüm bu Bolivya gastronomik (ve sosyal) devriminin gerçek düşünen zihni, dünyanın en iyi şeflerinden biri oldu. Baba Mayer (Kopenhag Noma'nın), Bolivya'nın onu monte etmeyi seçtiği dünyanın yeni en iyi restoranı olacağı tahmin ediliyor ya da yakında en iyiler arasında olacağını.
Claus, yeni Bolivya mutfağının anahtarlarını sunmak için 2012'den beri Bolivya'yı ziyaret ediyor, araştırıyor, test ediyor, test ediyor... Claus Meyer, mutfağı bayrak olarak kullanarak Bolivya'daki işsizlik listelerinden pek çok genci can sıkıntısından ve mutlak güvencesizlikten çıkardı. buna ikna oldu haute mutfağı birinci dereceden bir sosyal silah olabilir (Ferrán Adriá ve Gastón Acurio'nun Peru'da yaptıklarının görüntüsünde ve benzerliğinde), Meyer ilk olarak kendi ülkesinde, örneğin, Eritme Potası adlı bir vakıf kurdu. yemek kursları aracılığıyla Kopenhag hapishanesindeki mahkumların yaşam kalitesini iyileştiriyor topluma entegre olmalarına yardımcı olur.
Ganaj ve çarkıfelek meyvesi ile doldurulmuş Pacai
Ardından, Gustu restoranının bir yıldır açık olduğu Calacoto'daki La Paz'ın güney kesiminde bir mahalleye inecekti. Gustu'da Bolivya ürünleri mutlak kahramanlardır. Bolivya şarap eşleşmeleri eşliğinde 5, 7 ve 12 çeşitten oluşan üç tadım menüsünde elbette koka yapraklarından, ünlü lama etinden geçerek Amazon nehirlerinden balıklara kadar yemekler sunuyor. Ve biraz manyok zonzo atıştırmak için (lezzetli bir haşlanmış manyok keki), humitas (sarılı mısır ezmesi), masaco con charque (susuz etli muz bazlı yemek), tucumanas (matambre et empanadas), salteñas (başka bir et empanada türü), tavuk anticuchos (bir çeşit şiş), kolalı sandviçler...
Pürüzsüz patates ve çıtır ebegümeci ile şekerlenmiş pancar.
Buna ek olarak, bu yıl Madrid Fusión'da (27-29 Ocak), iki Gustu temsilcisi Kamila Seidler, Michelangelo Cestari ile birlikte, Güney hareketinin bir parçası olmayı hedefleyen bu yeni başarılı mutfağın anahtarlarını ayrıntılı olarak sunmayı vaat ediyor. Yanmazlığın çalışmasıyla gelişen Amerikan mutfağı Gastón Acurio, Perulu süper şef, Lima, Madrid, Bogota, Santiago de Chile'deki restoranlar ve Alex Atala'nın Sao Paulo'daki ünlü D.O.M'si.
_ İlginizi çekebilir…_*
- Tablo I'de ortaya çıkan güçler: Meksika
- Tablo II'de Yükselen Güçler: Peru
- Tablo III'te ortaya çıkan güçler: Brezilya
- Tablo IV'te Yükselen Güçler: Tokyo
Tucumanas, Bolivya köfte