sevilecek peynirler
İle peynir Yarım ölçü yoktur, yoktur. Vay be, milyon dolarlık soruya "pachín, pachán" diye cevap verecek birini düşünemiyorum: peynir sever misin
Ve gerçekten önemli şeyler olarak, ya da onu mutlak bir bağlılık ve coşkuyla seviyorsun (“Merhaba, benim adım Jesús Terrés ve ben peynir bağımlısıyım” -“Seni seviyoruz, İsa”, diyor bir grup insan koro halinde etrafımda otururken beyaz önlüklü bir adam not alıyor ve şapkanın kapağını ısırıyor. kalem, sanki eşyalarından soyutlanmış gibi) Yoksa onu aşağılık patronları hor gören biri gibi mi küçümsüyorsunuz: karnabahar, acı bakla veya Donald Trump. Allah sana merhamet etsin.
Hadi peynirlerle gidelim Jose Manuel Manglano çünkü bugün o istenmeyen ılık ve 'soğuk göğüsler'den değil, iyi insanlardan bahsedeceğiz, çılgın ve çılgın peynir arkanda seni bekleyen sonsuz gülümseme gibi Valensiya Merkez Pazarı ve Mercado de Colón'daki Manglano şarküterileri (1945'ten beri), asırlık bir esnaf ailesinin varisi ve benim bakış açıma göre, dünyanın en iyi peynir dükkanlarından biri; Ve birkaçına gittim. İşte en sevdiği peynirler:
BRIE DE MEAUX
birleştirme farklı bir doku, kremsi ve biraz elastik, doğal penicillium candidum, fındıkların yoğun aroması ve tereyağı ve fındık aroması, zanaat felsefesine ve çiğ süte sahip bir peynirin nüanslarının (yapıldığı mevsime bağlı olarak) kalıcı sürpriziyle birlikte.
24 AYLIK KOMİTE
Üretilmesi için 400 litreden fazla süt gerektiren bir peynir hayal edebiliyor musunuz? Comte, of çiğ alp inek sütü ayrıntılı olarak Jura dağları , bazılarının peyniridir 35 kilo.
Pişmiş ve preslenmiş bir macun olduğu için sütün içindeki peynir altı suyunun büyük bir kısmını çıkarmazsak çok elastik bir doku elde ederiz. Sütün 10 parçasından 9'unu çıkararak, en yağlı dokulardan birinden sorumlu olacak yüksek bir yağ içeriği bırakacağız. 24 aydan fazla olgunlaşmaya sahip bir peynir.
bu kızarmış kuru meyve tadı onu dünyanın en mükemmel peynirlerinden biri olarak tamamlıyor.
SERENA KEK
bu Badajoz merinos koyunundan elde edilen çiğ süt bölgenin yeşil meraları sayesinde her türlü nüans bakımından zengindir; ama evet biz de kullanıyoruz devedikeni doğal peynir mayası mayalamak için, etkileyici canlı doğanın duyumlarını ve benzersiz nüanslarını, asit ve acı dokunuşlarını sağlıyoruz.
dönüştüren bakteri ve fermentler dokusu dünyanın en kremalılarından biridir, Ayrıca bu zanaatkar ürününü La Serena bölgesinden yapıyorlar. harika yumuşak koyun peynirlerinden biri.
Münster
MUSTER
Eskiden doğal olmayan koruma araçları yoktu. Munster gibi Alsace'den gelen yumuşak peynirlerde böceklerin saldırılarına karşı savaşırlar. peynirleri, yaşamın ilk haftasının en az dört günü bölgeden gelen alkollü içeceklerle ovmak . Ne oldu bu metodoloji her doğal lezzet nüansını çiğ inek sütünden yetiştirdi , tatları zenginleştirir ve metalik dokunuşlar ve kızarmış tereyağı ipuçları gibi yenilerini ortaya çıkarır.
Bugün bu konservasyon yöntemlerine gerek yok, ancak aynen tekrarlanmasaydı, orijinalinden tamamen farklı peynirler elde ederdik. Böylece, tekrarlanamaz bir sonuç ve güçlü bir yoğunluk elde etmek için peynir peynir yine elle ovulur.
CABRALES THE TEYEDU
Peynir rafinerisi İspanya'da çok az bilinir, ancak Tielve'de (Asturias), Pepe Bada en iyi parçaları seçer ve onlara değer verir, onları eğitir ve farklı bir Cabrales elde edene kadar geliştirir, otsu ve naneli nüanslarla dolu, alışılmadık kremsi bir doku ve penicillium'unda büyüleyici bir homojenlik. Sonuç, agresif bir peynire zarif bir karakter verir.
biz de konuşuruz Clara Diez, önünde Tarım Peyniri yanında Ruben Valbuena (Granja Cantagrullas'tan), Los Quesos de Juan ve La Jarradilla ve ayrıca fermente süt panoramasındaki en özgün ve özgür seslerden biri.
Clara On
Clara, peynir evreninden aynı şekilde bahseder. saygı ve coşku mimaride, tasarımda, müzikte veya el sanatlarında bunu kim yapıyor. Aynı hale gelmesidir: iyi yapılan şeylere duyulan sevgi. En sevdiği peynirler:
ESPARTO
Kendi atalarının tarifi leke bununla birlikte, PDO'ya ait değildir (ve gururludur). tarafından özel olarak tasarlanmış bir tarif felix iniesta kendi La Mancha geleneğini sürdürmek, sonuç olarak peynir üreticisinin (aile mirası) elde etmeyi düşündüğü bükümü eklemek kavrulmuş notalara sahip tatlı bir peynir ve her şeyden önce eğlenceli ve yemesi kolay.
GÜNEY DAĞLARI
Kabuk yıkanır. Bodonal de la Sierra (Badajoz). İspanyol peynirlerini yaygınlaştırma projesi Es Queso etrafında düzenlediğimiz son tadımda bu kadar çok konuşulan peynir.
Genç bir evli çift, Extremadura dağlarına yerleşti ve buna ikna oldu. evet doğal ritimlere uygun olarak üretilebilir ve peynir fabrikasına doğanın sunduğu kaynakları sağlamak.
KEÇİÇİÇEĞİ
Judit tarafından hazırlanmıştır. La Seu d'Urgell, bu yeni sipariş peynir üreticisinin peynir üreticisi yok; başkalarını "evde" yapar ve peynirleri küçük bir mahzende olgunlaştırır. kendi evinde. Sonuç: küçük partiler enfes peynirler, yavaş çalışmanın meyvesi ve süt bilgisi.
GAROA
Bunun arkasında Guipúzcoa, Zerain'deki Jon ve Martina var. sadece koyunlarının vadide otladığı aylarda yapıldığı için tuhaf peynir , sonbahar ve kış aylarında. Soğuk mevsimden sonra üst katlarda, dağlarda üretirler. otlar peynirlerine bambaşka özellikler kazandırıyor.
CANTAGRULLAS BROOJOS'U
Küflü kabuklu, kremsi, iki aylık olgunlaşma, çiğ süt ve çok otsu nüanslar ve mutlaka temiz değildir.
Yaşasın peynir!
İlk görüşte peynir aşkı