Yazın doğan peynir
bir şeyler yanlış peynir bir belgesel kendisine adandığında (bir değil, dört; yönetmen Jeanne Burgon ) ve üreticileri, 'çok yumuşak' olduğu için gezegendeki en katı menşe adlarından birini gönüllü olarak terk ettiğinde; daha az değil Fribourg İsviçre kantonunda Gruyère.
L'Etivaz onun küçük kardeşi ve aynı zamanda şimdiye kadar sadece şarap için kullanılan bir bölge olan turnalı ilk İsviçre peyniridir; çünkü ilk o aldı menşe adı (A.O.P., kısaltması appellation d'orijin protégée ) 1999 yılında sertifikalandırılmıştır ve aynı zamanda dünyaya bunu gösteren ilk kişidir. lüks altın ciltli giyinmiş olabilir bu mükemmel peynirin
A mükemmellik takıntısı ve korkutan aşırı titizlik; ve korkarım bu gastronomide terimleri kullanıyoruz 'zanaat' veya 'bölge' gevşek ve hayır.
Stanley Kubrick veya Jiro Ono peynir gibi giyinmek zorunda kalsalardı, bunu İsviçre Alpleri'ndeki Vaud kantonunda yapılan bu hazineden yapacaklardı. aşırı özsellik ve geleneğe mazeretsiz saygı : şeytanlar, bu lüks . Size nedenlerini söyleyeceğim, gerçekten heyecan vericiler; beni heyecanlandırıyorlar.
L'Etivaz bir fromage d'alpage à pate dure ; yani ilkbahardan sonbahara kadar çiğ sütle (temel, bu detay) yapılan sert bir alp peyniri, belki de bu yüzden diyorlar yazın doğan peynir . Onu ararım mükemmel peynir.
Tam da sonbaharda, inekler Alpler'deki 'işlerini' bitirdiklerinde -yani otlattıklarında- yerliler ve yakın kasabalar tarafından Tanrıçalar olarak kabul edildiklerinde onurlarına bir parti verilir: buna denir. desalpe , düzenleniyor Pays d'Enhaut ve benzerini hiç görmedim: sığırların etrafındaki insanlar, çiçeklerle taçlandırılmış inekler (yani sürülere kapatılmamış) ve bütün bir ülkenin içten saygısı.
Onlara tüm bu folklorun nedenini sorduğumda neredeyse utançtan ağlayacaktım: “ onlar sayesinde yaşıyoruz , bu sığırlar bizim yaşam biçimimizden sorumlu, biz onlara nasıl sahip çıkamayız? Ben de aynı şeyi merak ediyorum.
Desalpe, bize çok şey veren ineklere övgü
Onlar otlayan ineklerin aynısı taze ot ve sadece taze ot (çünkü değilse Etivaz değil) yaz aylarında mucizenin sorumlusu olan yüz asırdan fazla köşklere bakan yetmiş çobana adanmış aile sayesinde; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles veya Rossinière.
Burada hayat ağır ağır geçiyor ve her gün, yüzlerce yıldır bir milimetre değişmeyen görevlerle şafakta başlıyor: Sağım yapmak, bakır kazanlar üzerinde odun üzerinde sütü ısıtmak ya da güneşten başka bir programı olmayan meralara bakmak, bilmiyorum. Bildiğin rotayı özle Christopher Bagley hayatında herhangi bir gün hakkında çobanlar Frédéric ve Marina Rozat (ve onların çok yakut churumbelleri).
En fazla bunlar yapılır aile başına iki parça peynir ve güz gelip doğa yeter diyene kadar gün; artık yok ve dünyanın geri kalanında yiyip bitirebileceğimiz tüm Etivaz bu kadar çünkü burada fabrikalar veya kısayollar yok, sadece dürüstlük ; ve sofralarımız sonsuz kremalılığıyla dolup taşacak ve çiçeklerin, yemişlerin ve sonsuzluğun o aroması . Gerçeğin o tadı.