2013: karatahtalara evet
gördük büyük klasiklerin düşüşü -Jokey, Balzac veya El Chaflán kapandı- ve onlarla birlikte masa örtülerini ütülemenin, bir şeyler yapmanın belli bir yolu öldü. Avangardın nasıl sadece dışarı çıkmakla kalmadığını, aynı zamanda yeni yollardan oluşan bir potaya nasıl patladığını gördük. Artık bir öncü yok. Gastro gök kubbede ne kadar yıldız varsa o kadar avangart vardır: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León veya Muñoz. Belki de tavukların uçması için babanın alkışlaması gerekiyordu. Kim bilir.
Gastrobarlardan neo-tavernalara nasıl gittiğimizi, cin tonikin nasıl bir yahniye dönüştüğünü ve sebzelerin iPhone aracılığıyla nasıl eve geldiğini gördük. Madrid üzerinde uçan domuzları, Dénia'ya inen üç yıldızı ve gurme hamburgerin yemek trendlerinin sayfalarında nasıl hüküm sürdüğünü gördük. Bir sonuç? bu bir: 'mahalle yüksek mutfağı' yılı oldu.
2013 bize ne getiriyor?
1. AVANT-GARDE VAR
Bulli sonrası dönemde, nihayet endişelenmeye gerek yok. Ve tekno-duygusal mutfağın rotası bir kez tükendiğinde (şükürler olsun) Paco Morales (bahçeden masaya), David Munoz (füzyon ve duygu), Josean Alija (aşırı minimalizm), Andoni Luis Aduriz (yansıma) ve diğerleri heyecan verici olmaktan daha fazlasıdır.
iki. AŞİNALIK
Belki krizin hatasıdır, belki de beş çatalın ve masadaki yüksek armanın gerilemesi ile ilgilidir. Mesele şu ki, “başka bir tür” kuruluşun nasıl doğduğunu görmek giderek daha yaygın hale geliyor: Motha gibi restoranlar (bazıları çok modern rustik olanlar), Olivia gibi kafeler sizinle ilgileniyor veya Ubik kafe veya Canalla gibi bistrolar. El boyaması karatahtalar, bisikletler, kitaplar, kanepeler, pooches ve aşk, bolca aşk . Ve öyle görünüyor ki, aile çekirdeği Adrià'nın elinde bir patatesten daha fazla parçalanan bir toplumda, meyhanenin biraz evimiz olmasına ihtiyacımız var. Tekrar.
Aromando Bistrot barı
3. MEKTUP DIŞI
Pazar mutfağı, ama gerçekten . Ve 'pazar mutfağı' terimi o kadar çok yanlış kullanıldı ki artık ne anlama geldiğini bile hatırlamıyoruz; mevsimlik yemekler, yerel tarım tarafından üretilen ve pazarlarda satılanlar, Tunus'ta avlanan koruyucular ve ton balığı "her şeye" "dokunan" şeyler. Bu kurallara göre kart gereksizdir. Ben oynarım. Belki de en iyi sonuç şudur yediğimiz yiyeceklerin mevsimleri olduğunu öğreneceğiz (çünkü bilmiyoruz) . Ocak ayında balkabağı ve Mart ayında kalkan balığı vb.
Dört. GASTRONnotlar
Yeni bir gastronom türünün yükselişi olan Brenda Otero tarafından iyiden iyi yazılmıştı: "Gurmeler 2.0 veya gastronotlar, İngiliz basını tarafından vaftiz edildikleri şekliyle. Genç, gıda takıntılı ve teknolojik açıdan anlayışlı . Michelin yıldızlarını saymayan, eğlence rehberlerine danışmayan veya mutfağın divalarına tapan yeni bir gastronomi uzmanı türü. Onlar Twitter üzerinden mobil mutfaklar bulun , Facebook grupları sayesinde gizli restoranları öğreniyorlar ya da blogroll'ları sayesinde anlaşılmaz bir menüye sahip bir Çinli'de ne sipariş edeceklerini biliyorlar". Ah, bir de fotoğraflar. Fotoğraf yoksa tarifin hiç fena olmaz. Bir gastropista: Evernote Food aşktır.
5. DAHA FAZLA KOKTEYL
Kokteyl bar ve restoran arasındaki sınırlar bozuldu. Ve bir kez daha, Albert Adrià gelecek için meşaleyi yükseklere taşıyor. Inopia ile gastrobar yasağını açtı, 'mahalle haute mutfağı' kavramını kolundan çıkardı ve 41 Grados ile bunu kokteyl restoranlarıyla yapıyor. **Hamburgerinizi cin tonikle eşleştirmek için kollarınızı çok geniş açın** çünkü bu yıl bıkacaksınız.
Cin tonikler ve hamburger: oluyor
6. DAHA ORGANİK, YAKIN
Şaraplar, etler, sebzeler ve hatta organik olarak yetiştirilmiş dondurmalar . Pestisit içermeyen, transgenik içermeyen ve antibiyotik içermeyen ürünler. Yerel ekinlerden, buradan, çok yakın. Ve bu seçimin, organik aşıkların her zaman içine konduğu modası geçmiş hippi iyi huyluluğundan çok zevkle -otantik aromalar ve tatlarla- ilgisi olduğundan beri uzun zaman geçti. Hippiler yapmaz.
7.**KÜÇÜK PLAKALAR (VE MERKEZE) **
Yemekler, atıştırmalıklar, başlangıçlar ve atıştırmalıklar zamanı. Tapas, barlar ve paylaşılan tablolar . Biftek ve 'ikinci' tabak konsepti bitti. Fransız geleneğinin menüdeki hegemonyası sadece haute mutfağında değil, barlarda, restoranlarda ve tavernalarda da son bulacak. Tüketici -çok- yemeği paylaşmak ve denemek ister.
Küçük ve doğal yemekler
8. BU BABİL
2012 Peru'nun (Gaston Acurio, ceviche ve -ays- pisco sour) yılı oldu ve bu yıl Singapur (Muñoz, bu senin hatan), Vietnam (Ginger Loft'a dikkat edin) ve özellikle Meksika'dan. Ve bugün Madrid'deki en ilginç restoranın Punto MX olması ya da Los Hermanos Adrià'nın bir sonraki projesinin Aztek mutfağına sahip bir restoran olması (dediklerine göre Azul olacak) bir tesadüf olmamalı. Bekleyin, tekneler, tacos, quesadillas ve kilolarca guacamole geliyor.
9. SOKAKTA
Sokak yemekleri ve pop-up restoranlar zamanı . Jordi Roca'nın dondurma arabası ve Rocambolesc'teki macerasıyla, StreetXO'nun Callao'nun tepelerinde sokak mutfağının vahşi parmak yemekleriyle trende dokunduk. El Noma, Londra Olimpiyatları sırasında bir pop-up restoran açtı ve Jose Andrés, Washington'da bir kamyondan sandviç satan restorana çarptı. Yemek kamyonu diyorlar. Bu, Castellana'nın ortasında biftek tartarlı mobil fırınların ve kamyonların yılı mı olacak? Keşke.
10. BANDI NE DİYOR
Sakin ol, mesele mariachilerle ilgili değil. Gastronot için müzik ve gastronomi ayrılmaz bir bütündür. (Belki de Steve Jobs'un hatası?) ve Indie Kitchen (sevgili Mario Suárez tarafından) veya Paco Roncero'nun çok-duyulu atölyesi gibi projeler, neler olacağına dair mükemmel ipuçları. Örneklemek gerekirse, bir düğme: Diego Guerrero çalma listesi.
on bir. SİNEMADAN PARLAK MISIR ÇIKIYOR
2013'ün atıştırmalıkları . Düşününce, sağlıklılar (iyi yapılmışlar), herhangi bir içeceğe eşlik ediyorlar (ondan biri pisco ekşili), gerçekten güzel kokuyorlar ve onlarla ne yaparlarsa yapsınlar bize yeni gelecek: köri, peynirli veya jambonlu ve domuz pastırmalı. , yum . patlamış mısır elbette ekolojik olacaklar.
Patlamış mısır: 2013'ün atıştırmalıkları
12. DAHA ETİK
Olanlardan ve -özellikle- olacaklardan memnunum. Kayıplara rağmen, gastronomi yükseklerden meraklı bir dönüş yapıyor (zarif, zarif, görkemli, seçkin ve ciddi) eğlenceye (haydut, hayati, sokak ve yaratıcı). Snobbery'nin günleri sayılı ve yemek yapmak eğlenceli olacak ya da olmayacak (Başka bir gün kaz ciğeri hakkında konuşacağız. Kumaş var)
On üç numara elbette size kalmış. . Sadece gastronomik kristal kürenin kabalıyla kirlenmeyeceğimi.
Olivia restoranı seninle ilgileniyor