Çiçek salkımına sahip mor ahtapot pirinci
Bu doğal evrimdi. Masada başlayan, masaya dönmek zorunda kaldı. Aynı olmasa bile. Yakın bile olmasalar ve ikisi arasında 93 kilometrelik mesafeyi ölçüyorlar. l Ambivium restoranın José María de Segovia Restoranı, (kalem) en son eklenen Pago de Carraovejas şaraphanesi , Peñafiel'de (Valladolid).
Ve bugün bu şaraphaneyi oluşturan 200 hektarlık kendi üzüm bağlarının kökeni, 1982'de Jose Maria Ruiz tarafından gösterildi ev şarabı konseptini değiştir yeni açtığı restoranında tipik bir şişeyi geride bırakarak ve etiketli şişe üzerine bahis.
Şaraphaneden üzüm bağları ve Peñafiel kalesinin görünümü
Bu açık niyetten, bugün bu şaraplar Ribera del Duero'dan 40'tan fazla ülkeye ihraç edilmektedir. ilk hasadı, bu serüvenin ilk adımlarını attığı 25 hektarın ilk hasadının yapıldığı 1991 yılına dayanmaktadır. Segovian restoranına kalite sağlayın.
Bu nedenle, şaşırtıcı değil Ambivium'un Baş Aşçısı Marina de la Hoz, Başından beri belliydi ki önerisi şaraplar etrafında dönmek zorundaydı, menülerini oluşturan hem kendi hem de diğer ulusal ve hatta uluslararası olanları.
Bu tabloları çevirmenin sonucu iki menü, biri tadımlık, diğeri paylaştıkları pazar için yemeklerinde neredeyse sürekli ızgara bulunması ve ürünün öne çıkması, her zaman olduğu gibi, geçiciliğe saygı duyarak ve toprağa sıkı sıkıya bağlı.
Yeni bir boyut kazanan ünlü teröre Tadım Menüsü, her biri bağda ve Pago de Carraovejas şaraplarının üretiminde bir çalışma aşamasını temsil eden sekiz geçişten oluşuyor. Budamadan sofra keyfine, çiçeklenme, terör, hasat, varil yaşlandırma, şişe yaşlandırma ve etiketlemeye kadar.
Her geçiş, bağdaki bir çalışma aşamasını temsil eder.
Her aşama ve duyumları, örneğin biberiye ve lahana erişteli et konservesi gibi tadı olan yemeklere yoğunlaştı; kavrulmuş domuz pastırması ; haşlanmış verdina, özleri ile jilet istiridyeleri ve salamura dalları; yumurta, kaz kreması ve mantar ; çiçek salkımına sahip ahtapot mor pirinç; kestane kreması ve devedikeni ile kırmızı şarapta yaban domuzu ; ve bizi içine çeken bir yolculuğun doruk noktası olarak tatlı çörek, koyun sütü dondurması ve fındık kreması Ribera del Duero'da Tempranillo, Cabernet Sauvignon ve Merlot ile dolu asma koridorları.
Tümü şu şekilde işaretlendi: detaylara mükemmel özen, sayesinde lokantanın tanık olduğu hazırlıktan Marina de la Hoz'un mutfağında közün ihtişamına şahit olmanızı sağlayan camlı bir mutfak ; kaptanlığında bir odada hizmet vermek Luis de Miguel Aragon , bu gastronomik deneyimin, bir zamanlar koyunların içinden geçtiği ve bu şaraphaneye adını vermeye hizmet eden vadi manzarasıyla doruğa ulaştığı kokteyl bardan da sorumludur. Çünkü eğer, Pago de Carraovejas'ta her şey düşünülür, her şeyin bir varlık nedeni vardır.
Açık mutfak, lokantayı ızgaranın önünde olup bitenlerin tanığı haline getiriyor.
NEDEN GİT
Ribera del Duero, diğer şeylerin yanı sıra (neredeyse) hiçbir şeyin olmadığı (neredeyse) hiçbir şeyin olmadığı, onu coğrafyamızda kara noktalardan biri olarak tanımlayan bu safrayı atmak için yıllarını harcadı. şarap imalathanelerinin itme ve şarap turizmi girişimlerine. Burada yeni kan, geleceğe bakan gözler ve arzu var.
Ambivium hiç şüphesiz buna güzel bir örnektir: Her şeyin içinden geldiği dünyayı unutmadan, alışılmışın dışına çıkarak alışılmışın dışına çıkar. Marina de la Hoz, cesur, değişimin bazen zor olduğu bir ortamda yeni bir şey yapmaya cesaret ediyor.
EKSTRA
Luis de Miguel Aragoneses'in kokteyl barına vakit ayırmak şart. Kendinize tavsiyede bulunun, ancak bize bir tavsiyede bulunmanıza izin verirseniz, Bram-Vejas: Peñafiel şatosu manzaralı cin, limon, şeker ve doğal şıra.
Kokteyl barı mutlaka görülmeli