Uçakta yemek yemeyi neden bu kadar çok seviyoruz?
Bir havayolunun ekonomi sınıfında seyahat etmek 1970'ler , elimizde olması anlamına geliyordu sıcak tavuk suyu ile eşleştirmek için Fransız şarapları seçimi, biraz kızarmış patates ve hatta tatlı eşliğinde bir balık yemeği.
Efsanevi Pan Am'ın gökyüzünde süzüldüğü yıllarda , uzun mesafeli uçuşlar her zaman Manhattan veya viski ekşisi gibi kokteyller, ardından mezeler ve anakaradaki birçok restoranın seveceği bir menü geliyor.
Oh, ve tam bir seçim arasından seçim yapabileceğiniz tatlı sigara.
vardı havacılığın altın günleri, zenginliğin, ihtişamın ve lüksün günleri: uzun mesafeli uçuşlarda yolcuları mutlu edecek koltuk arkası ekranları veya kişisel cihazlar yok, eskiden gemide eğlence olarak sunulan yemekler . Hosteslerin taze kesilmiş jambon veya hatta rosto dana filetosu servis etmek için büyük bıçaklar kullandığı hazır yemekler. Yemek ve içmek, yolcuları beslemekle ilgili olduğu kadar deneyimle de ilgiliydi.
Ancak serbest akan şampanya ve kanepelerin ihtişamlı günleri sürdürülemez hale geldi. . Tanrı için git.
Serbestçe akan şampanya ve kanepelerin ihtişamlı günleri sürdürülemez hale geldi
Hava düzenlemesi ile, ticari havacılık oldu toplu taşıma milyarlarca insanın dünya çapında her zamankinden daha düşük bir fiyata seyahat etmesine izin vermek, şimdiye kadar olduğundan çok daha düşük. Gemide deniz ürünleri ile Pan Am , bu yüzden özellikle gastronomi konularında şirketlerin dinamikleri değişmek zorunda kaldı.
Havayolları hizmetlerini ayırmaya başladı daha fazla gelir elde etmenin bir yolu olarak ve fiyatları rekabetçi tutmak (Bugün bavul temasıyla neler olduğunu burada hatırlayalım). İçinde 1987 Amerikan Havayolları silinmesi önerildi salata zeytin uçaklarında servis edilen, medyada çok fazla kargaşaya neden olan bir önlem, belki de anlaşılmaz veya a priori hatta gülünç olduğu için, havayolunu yılda 40.000 dolar tasarruf ettirdi.
Bu maliyet düşüşüyle birlikte, koltuklar arasında azaltılmış boşluk , gökyüzündeki neredeyse rahat koltuklardan, tepsinin bir kez açıldığı azalan koltuklara, panorama bile klostrofobik olabilir.
Emmanuel Renaut
** YILDIZLARLA YERLEŞTİRİLMİŞ GÖKLER (MICHELIN) **
Yukarıdakilerin hepsine rağmen, doğrudur. bazı havayolları Yıllardır başarmak için uğraşıyorlar uçakta yemek yemek, yüksek irtifa gastronomik bir deneyimdir ve en azından şimdilik başarılı görünüyorlar: bugün tadını çıkarabiliriz. uçakta yemek yemek, sanki bir Michelin yıldızındaymışız gibi, ama 30.000 fitte.
Uçuş görevlilerinin geçit töreni gününde Üç Kralı simüle eden araba ile kabinde dolaştığını görmek hepimizi heyecanlandırsa da, günün menüsü ile mutlu tepsi karışık duygulara neden olur . Ancak tüm hata, neyse ki her şeyin kaybolmadığı havayollarında değil. sayısız araştırmaya göre , havayolu kabin basıncı, normalden çok daha düşük, duyularımıza zarar verir … ve papillamızda.
Bu, Cornell Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmayla da doğrulanıyor ve şu sonuca varıyor: gürültülü, kuru ve hatta klostrofobik ortam bir uçağın içinde deneyimlenen servis edilen yemeğin lezzetini değiştirmek . Neyse ki, bazı havayolları, uçakta yemek yemenin sadece yemek yeme sürecinin ötesinde keyifli bir yemek deneyimi haline gelmesi için uçağın tüm sınıflarında gastronomik tekliflerini iyileştirmeye çalışmak için yıllarını harcadı.
La Première sınıfı için Emmanuel Renaut'tan Risotto
En dikkate değer örneklerden biri, uçaklarda bulduğumuz örnektir. hava Fransa , hem kısa hem de uzun mesafe. Fransız gastronomisinin gökyüzündeki elçisi, yarın uçuşlarınızdan birine binerseniz, ekmek ve kruvasan sıcak servis edilir Fırından yeni çıkmış gibi.
Uzun menzilde, havayolu, az önce açıkladı Andree Rosier , bir Michelin yıldızı ve unvanını alan ilk kadın şef Meilleur ouvrier de Fransa , sorumlu olacak Air France Business Class için Bask-Fransız mutfağından ilham alan yemekler tasarlayın gelecek yılın Şubat ayına kadar. Ayrıca bu süre içerisinde Emmanuel Renaut, üç Michelin yıldızlı şef , sınıf için bir menü oluşturan ön gösterim.
gibi yemekler Kaz ciğeri soslu ve Landes usulü sotelenmiş Tournedó, Paella usulü pilav ile servis edilen karidesli tavuk veya zeytin ve limon, antep fıstığı ve biberli irmik ile kuzu confit bu aylarda Air France uçak menüsünün bir parçası olacak.
Andrée Rosier, Meilleur ouvrier de France unvanını alan ilk kadın şef
Hollandalı kendi payına KLM geçen Ekim ayında hizmet vermeye başladı business class gemide bir dizi şarap özel olarak oluşturulmuş etiketlerle süslenmiş uzun mesafeli uçuşların, boyamanın Rembrandt'ın 'Gece Nöbeti' ile ortaklaşa yürütülen en sanatsal bir operasyondur. Rijksmuseum . Seçilmiş şaraplar arasında, 2016'dan bir Rioja Crianza var.
Durum, şüphesiz bunu hak ediyor: 2019, KLM'nin 100. yılını ve Rijksmuseum'un Rembrandt'ın ölümünün 350. yılını kutladığı yıldı.
Gastronominin ** Finnair ** için mükemmel bir katma değer olduğunu anlamak için tek yapmanız gereken onlarla uçmak. Havayolu programına başladı imza şefi 2013 yılında ve o zamandan beri teklifler Finlandiya, İsveç, Japonya, Çin ve Kore'den en ünlü şeflerden bazıları tarafından imzalanmış imza menüleri.
Kaz ciğeri soslu ve Landes usulü sotelenmiş Tournedó
Yolcuların uçuşlarında yemek yapmaktan keyif aldığını belirleyen Finlandiyalı havayolu, merak uyandıran bir girişimde bulundu. “Tadı Duyun”, gemideki gastronomik deneyimi geliştirmeye çalıştığı yer. Per Gessle, Roxette'in bestecisi (80'ler hiç gitmedi), bazılarını yarattı Finnair yemeklerinin tadını geliştirmek için özel sesler, Uçuşta zevk alınan yiyeceklerin lezzetini arttırmak için uçakta sürekli arka plan gürültüsünün etkilerini dengelemek. İsveçli şef Tommy Myllymäkki ve Roxette arasındaki işbirliği, havayolunun uçak içi eğlence sistemi aracılığıyla seçilen uzun mesafeli Finnair uçuşlarında deneyimlenebilir.
Ve merak ediyorsanız, evet, Eski müzikal ikilinin en ünlü şarkılarından 'The Look' , peynir veya et gibi bazı tatlara eşlik etmek için düşük notalarla versiyonlanırken, üst notalar balıkların tatlarını dengeler ve tatlıların tatlarını geliştirir. Görünüşü var!
ŞIMARTMA EKONOMİ SINIFINA GERİ DÖNDÜ
Geçen Nisan ** Qatar Airways, aşağıdakiler için tasarlanmış yeni bir hizmet olan Quisine'i** başlattı: ekonomi sınıfının gastronomi ve hizmet deneyimini geliştirmek . Yolcular bir menü kartları (Business sınıfına çok benzer ama biraz daha basit) menünün dahil olduğu yer (seçim için üç ana menü) ve tüm uçuşlarda servis saatleri.
Ayrıca öğle veya akşam yemeğinden önce de servis edilir. köpüklü şarap ve atıştırmalıklar içeren bir aperatif . Gıda rasyonları arttı %25 ile %50 arasında ve daha fazla vurgu yaptılar yerel malzemelerin kullanımı . Yemeklerde kişiye özel sarılmış esnaf ekmeği ve kişiye özel bir şişe su da sunulmaktadır.
İsveçli şef Tommy Myllymäkki
Ürünlere ek olarak, sofra takımı tarzı , daha sürdürülebilir ürünlerin piyasaya sürülmesiyle tek kullanımlık plastiklerin azaltılmasına odaklandı.
Amerikan Delta sektörde bir ilk olduğu kanıtlanmış olan **Ekonomi (ana kabin)** yolcularının deneyimini geliştirmek için yeni bir girişim başlattı: ekonomi sınıfınız için karşılama kokteylleri, sıcak havlu servisi veya bistro tarzı yemekler.
Hoşgeldin kokteyli ve yenilenen gastronomik teklifin yanı sıra Delta, yeni bir lezzet de sunuyor. atıştırma sepeti gibi çeşitli tatlı ve tuzlu atıştırmalıkları içeren yemekten sonra herhangi bir zamanda yolcular için mevcuttur. Cheez-It krakerleri, Tillamook peyniri, OREO'lar, KIND Barlar ve popüler olanlar bisküvili kurabiye havayolunun.
Delta'nın yeni uluslararası Ana Kabin hizmeti (evet, ayrıca Madrid ve Barselona'dan), şirketin multi-milyon dolarlık yatırımının bir parçasıdır. genel müşteri deneyimi . Son yıllarda havayolu, ekonomi sınıfı deneyiminde de önemli iyileştirmeler yaptı. kıyıdan kıyıya ABD rotalarında ücretsiz yemekler, ücretsiz mobil mesajlar, içecekler (köpüklü şarap dahil) veya neredeyse tüm uçuşlarda ** Wi-Fi bağlantısı **.
Delta One uçak içi deneyimindeki son geliştirmeler arasında gelişmiş TUMI seyahat kitleri, farklı şefler tarafından tasarlanan mevsimsel menülerin tanıtımı ve hatta Alessi tarafından tasarlanan sofra takımı.
Her şey düşük maliyetli olmayacaktı ve neyse ki.
Uzun mesafeli uçuşlar için yedi farklı ikramla servis edilen geleneksel 'Kahvikutsut' kahvesi