Yeni başlayanlar için Gastronomik Cádiz
kim yeni seçildi Cadiz The New York Times'a göre 2019'da ziyaret etmeniz gereken İspanyol eyaleti olarak bunu zaten biliyorduk; oğlum biz biliyormuyduk Krampını, imkansız kumsallarını ve uçsuz bucaksız duygusal miras (Daha değerli bir miras düşünemiyorum): Burada mutlu olmamak imkansız.
Her santimini biliyorduk bağ mahalle , Avrupa'nın en eski mahallesi ve La Caleta'nın önündeki gün batımı; beyaz köyler, ** Vejer'in zamansız güzelliği, La Erizada Popular, Caños'un akışı** ve çiçekçi gelecek herhangi bir bahar sabahı; burada her zaman bahar.
seçimde diyorlar 52 Gidilecek Yer Cai'nin sahip olduğu şey “Madrid'den çok Havana'ya benzeyen bir atmosfer” ama tam tersi: Cadiz'e benzeyen Havana . Çünkü Cádiz sadece kendisine benziyor ve aşktan başka ölçüleri yok. Hadi Cádiz yiyelim.
Burası Cadiz
CADİZ'DE EN İYİ KIZARTMA
** Bodeguita El Adobo **, tamamen açık sır tespih sokağı artık sır olmaktan çıktı çünkü açıkça söyleyelim tüm harfleriyle Endülüs'ün en iyi meyhanelerinden biri.
Elfini anlaman için sana bir anekdot anlatıyorum; Üç ya da dört yıl önce, Vogue'da Paquito'nun bir fotoğrafını yayınladıktan sonra oldu, “Bu Vogue, Jesú hakkında ne?” aman tanrım hangi sanat , çünkü bugün o sayfa bodeguita'daki tek özgür duvara başkanlık ediyor.
Daha fazla kızartma, çünkü kişi Cai'ye gelemez ve kızarmış balık bile yiyemez. , ** Sanlúcar'daki Bar Navarro ** marine edilmiş köpek balıklarını, kızarmış karidesleri ve asediaları işledikleri yer; dalga Callejón de Guía'da Carlos Juez tarafından Peña Bética "Doñana", can sıkıntısına karşı bir siper.
ŞERRİ ŞARAPLARININ
Bu bir şarap ofisi veya hatta bir bir vins çubuğu , çünkü Barrio Bajo'daki ** Taberna Der Guerrita ** (ki bu arada bar olarak 40 yaşında ve arka oda olarak 10 yaşında) çoktan bir sembol haline gelen fiziksel bir alan olmaktan çıktı. , saymanın bir yolu Marco de Jerez ve bu “çiçek gücü” bu çoğumuzu çıldırtıyor; onun hatası silahlanma savaşı ve onun efsanevi yaz tadımları ve gerçek şu ki, gezegendeki en iyi şarap üreticileri ve şarapları abartmadan buraya geliyor.
Santa María limanında, iyi bir Sherry tatmak için tarihi bir şaraphane
Rotayı iki tarihi şarap imalathanesi tamamlıyor, Tabanco (ne güzel bir kelime, ha) **Jerez'de El Pasaje** ve Puerto de Santa María'da Bodegas Obregón.
Yaşasın TUNA!
Almadraba mavi yüzgeçli orkinoslara saygı duymadan Cadiz'in gastronomisini anlamak mümkün değil, mümkün değil; imkanı yok Thunnus'un tapınakları? ** Antonio Restoranı , şimdiye kadar tattığım en iyi tartarlardan birini kapsayan, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (ve aile) küçük sokakta ağaç sokak çiçek pazarının yanında ve **Atunante**'de, gümüş balığın edebiyattaki varlığına olan güzel saygısını gizlemeyen Royal Hideway Sancti Petri'de.
Örneğin, sayfalarda olduğu gibi Martin Sarmiento : “Ton balığının bir vatanı veya sabit bir ikametgahı yoktur; bütün deniz onlar için vatandır. Bazen burada, bazen de orada olan başıboş balıklar ve serseri serserilerdir."
Almadraba mavi yüzgeçli orkinos bizim dinimizdir
PLAJ BARLARI
Zor, seçmek çok zor en iyi sahil barı güherçileye (batı rüzgarı sizi okşadı / sizi güherçilede yıkanmış kumlara götürdü) ve çok fazla Instagram filtresi veya çok fazla saçmalık olmadan hedonizme adanmış bir vatanın.
Çünkü yazın tene tuz basar ya da tuz kalmaz; Cadiz'de yaz, bırakmakla eş anlamlı olmalı, Izgara kokusu, taze ton balığı, yeni yıkanmış pamuğun dokunuşu ve güvertedeki tahta gıcırdama sesi.
Yaz, bir portakalın kabuğunun aromasıdır, kayalar, bardaktan düşen damlanın üzerindeki parmak ve olası rüyalar — Göğsünde patlayan yaşam anıdır doğan pek çok aşk hikayesinden (daha ileri gitmeden benimki) ve kaçınılmaz olanın nabzından: pek çok kez fark etmeden bizi terk eden bu hediye.
Bu yüzden tekrar kollarınızı sıvamanız, ayakkabılarınızı bagajda bırakmanız ve Zahara de los Atunes'deki El Refugio'da (“küçük balık ve deniz manzarası”), Chipiona'daki Los Corrales ve El'deki El Castillito'da kaybolmanız gerekiyor. Porto.
Tuna'lı Zahara
BARLAR, BAR NASIL SEVİYORUZ
Endülüs onun tapası ve barlarıdır ; Ne cehennem, İspanya bir bütün olarak onun barları ve bu yaşam bizimkilere yapıştırılmış bravalar ve sondan bir önceki kadeh şarap, çünkü aksi takdirde neden bizim (tam da en bayağı zevklerle cezalandırılan bizler) bütün pirinç kaseleri ve somurtkan mutfağıyla Marie Kondo'dan birkaç yıl daha fazla yaşayacağımızı anlamanın bir yolu yok. : çünkü hayattayız , Kahretsin. Ama gerçekten.
Ve her şey açık: Dünyada bunun gibi bir bar yok deniz feneri - bu arada, az önce oldukça güzelleştirdiler - Casa Bigote'deki (Bajo de Guía) karides soyu veya Casa Perico'daki Pedro Hidalgo Angelín'den kızarmış titreme.
Kondo, "Yalnızca sizi mutlu eden şeyleri saklayın" diyor. Cádiz'de ne kadar netiz canım.
Mısır kreması ve kırmızı biber reçeli üzerine morina filetosu
KARİYERLİ OMLET
Ve barlarla ve bizi mutlu eden şeylerle gittiğimize göre, daha iyi bir mutluluk sembolü düşünebilir misin? karidesli omlet ? neden? El Faro'ya ek olarak (onları işledikleri yer) efsanevi Ventorrillo del Chato ekmeği, Bolonia sahilindeki Las Rejas ve Plaza Cabildo'nun koşuşturmacasında zaten bir Cadiz katedrali olan ikon: Casa Balbino.
Casa Balbino'dan karidesli omlet
İÇİNDEKİLER İÇİN
Cádiz'de herkes için bir şeyler var, ancak turistlerin ve Güney'de birkaç “di-i-tas” harcayan Pazar aşığının radarından saklanan bir şey var; Tellürik, çingene ve tartışılmaz Cádiz'den bahsediyorum , beni deli eden.
tanıştığımda anladım Bajo de Guía'da Don Alejandro Cortés ve 'Alfonsito'su , Sanlúcar mavnalarından kendi elleriyle getirilen en iyi yaratıklar, aliñás patatesleri, kumdaki konserler, Bingo'lu komşular ve Guadalquivir'in ötesinde Doñana üzerinde gün batımı, çok güzel acıtıyor.
Burası Cadiz. Bu eski ve saf Cai, tıpkı Sanlúcar Barrio Alto'daki Ortakçılar, en Blanca Buzon'un ardıçları Satılık Las Marismas ve El Corralón de la Viña'dan patates kızartması.
GASTRONOMİK
San Sebastián'ın ve Adria, Santamaría ve Roca ailelerinin Katalonya'sının meşru mirasçısının Endülüs olacağını, gastronomi gezegenindeki en göz kamaştırıcı şefin buradan geleceğini çok uzun zaman önce kim söyleyebilirdi? Jerez de la Frontera ve bu, dünyayı eski çağlardan fethedecekti. Puerto de Santa María'da 19. yüzyıldan Gelgit Değirmeni.
Aponiente, senin zamanın
Çok uzun zaman önce, "o Endülüslüler"in (başlıkları olanlar) Wall Street Journal ya da New York Times'ın sayfalarına bir mızrak dikeceğini kim söyleyecekti; ya da bu tuzlu delinin denizin ışığını yenilebilir hale getirerek Harvard oditoryumunu ayağa kaldıracağını.
Ángel León ve ekibi aponiente artık bizim değiller, evrenseller ve mutfaklarının bir sonu yok gibi; Bu yolculukta size eşlik etmek ne büyük bir zevk olacak.
Ancak eski şefi Juanlu Fernández'in LÚ Cocina y Alma'daki (Jerez) önerileri veya Aponiente'nin Sancti Petri'deki küçük vatanı: Alevante gibi daha fazlası var.
BAR
Çünkü sadece bir tane var ve yas tutuyor ve o da muazzam Don Miguel Garcia; Sanlúcar'ın papatya tarikatının büyük ustası.
Sakin gülümsemesini, o kadar sakin ve sıcak oluşunu bize bırakıyor ki: bu bir barmen.
La Manzanilla, Feduchy 19'da , bitmeyen toplantılarında, küçük anlarında (en büyük olan) ve her bir papatya kamışı içindeki tüm çiçeklerde Pepe'nin elini ağırlamaya devam edecek. Çok teşekkürler, Don Miguel; çünkü senin yanında (bilmiyordun, sadece okumalarınla ve ortak güzel sessizliğimizle bana eşlik ettin) o yıl o kadar hüzünlü ve hüzünlü bir şekilde kuyudan çıkabildim. Orada, evinde, hayatın yürümek olduğunu öğrendim ve kalbin yolunun asla yanlış olmayan tek yol olduğunu.
Cadiz'e geri dönmek mi? Sokaklarını dünyanın tüm renkleriyle aydınlatan bu uygarlık yurduna (her zaman) nasıl dönülmez?