Hadi pişirelim!
Ve aniden her yerde limonlu kekler . Muzlu kek, cheesecake, waffle ve vegan pancake, gerçek zamanlı olarak yükselen ekşi mayalı ekmek. Herşey, düşünceli sosyal medya . Bu son haftalarda, İspanyollar (ve dünya), fırınlarıyla barıştılar tamamen çevirmek tarifleri paylaş , başkalarının tozunu alın veya evde depoladıkları malzemeleri deneyin. #YoMeQuedoEnCasa'ya uymak için her şey.
Profesyoneller de geride bırakılmadı. İşletmelerini kapatmak zorunda kalan, evlerine kavuştu ve başladı basit tarifleri paylaş takipçileriyle, günden güne ve evde yapması kolay, şeflerin podyumundan inip "olmak" bizimkilerden biri "Mutfağın içinde. sadece geçen hafta, La Tasqueria'dan Javi Estevez paylaştı parmaklarınızı emmek için yumurta, jambon ve trüf mantarlı sebze güveci tarifi . Arima Basque Gastronomi'den Rodrigo García Fonseca bize bir yemek tarifiyle uzun dişler verdi. karbonara eriştesi (krem yok!) ve Clara P. Villalon (eski MasterChef) restorandan Álex Marugán'ın yanında bazı yumurta kroketleri yaptı üç kere dört , Madrid'in Mercado de Torrijos'unda. Kollarını kavuşturmuş kimse kalmadı... ve daha da az aç kaldı.
Sonra mutfak dünyasından başka karakterler de var. Elena R. Ballano (@elenaballano) kanyonun eteğinde ticaretlerine devam edebildiklerini, kendi hallerinde, Panic'te fırıncı (Madrid). “Atölyedeki herkes aynı duyguyu paylaşıyor: çok şanslıyız . Çalışıyoruz, gün içinde kafamız meşgul, evden çıkabiliyoruz ve hepsinden önemlisi, karantinayı mahalledeki insanlar için biraz daha katlanılır hale getiriyoruz” diyerek, ne yapmaya devam edebildiğini nasıl hissettiğini anlatıyor. en çok o sever.
Bu işçiler sayesinde, ekmek İspanyolların mutfak geleneğinin temel direklerinden biri olan , kesintiye uğrayan ve çok farklı olanlarla değiştirilen diyetlere ve rutinlere küçük bir normallik belirtisi vererek hala sofralarımıza ulaşabiliyor. “Bence bu günlerde, her zamankinden daha fazla, ekmek yapmak birçok insan için terapi oluyor . Ekmeklerimiz bir bakıma, onları zor anlarda rahatlatan o Proust madeleine'de ”. Mahalle sakinleriyle ilişkisini daha da güçlendiren bir eylem. “Bizi cesaretlendirerek bizimle ilgileniyorlar. Geçen gün bizi saat 20:00'de aradılar ve telefonun diğer ucundan alkışladılar” diyor minnetle. Ballano.
Bu arada şekerciler Mision Café'den (Madrid) May Nocon , bu günlerde kapalı, devam etmek için eklenir evde yemek yapmanın keyfi . May, Mision'dan baş fırıncı Alain ile birlikte (“o lezzetli puf böreği ve saf sihir olan tarçınlı rulolardan sorumlu”, itiraf ediyor) Napolitenleri, kruvasanları, bisküvileri, kurabiyeleri, palmiye ağaçlarını, tereyağlı çörekleri veya tuzlu örgüleri yapabilir. her gün vitrinde bulunabilir.
Şimdi, yerel müşterilerin isteklerini karşılamanın koşuşturması olmadan, evde kendini tatmin etmek ona kalmış . “Karantinaya güçlü başladım puf böreği ile pratik yapmak . Sabır benim zayıf noktam ve sen puf böreğiyle uğraşma. Onunla cesaret edemezsiniz, miktarlara, sürelere ve sıcaklığa saygı göstermelisiniz. Puf böreği dışında, eski mutfak tabaklarıyla birlikteyim ”, kahkahalar arasında itiraf ediyor. “Artık haftada bir Tetouan gıda pazarına gidip hammadde satın alabilmemin ve bundan haftalık bir menü hazırlamamın avantajından yararlanıyorum (ve tam tersi değil, en kötüsü benim)”.
Yemek pişirmek ve fırınlamak da önerdiği terapidir. Babette'in Fırınından Beatriz Echeverría . “En ilginç şey evde ekmek veya pasta tarifleri yapın sadece sonuç değil, öğrenmedir; Sürecin tadını çıkarmayı öğrenmelisin, Çok şey öğreten başarısızlıklardan , çok teşvik edici bir şey; zevk burada yatıyor” diye öğüt veriyor bize. Bunu yapmak için, uzmanların yardımıyla bazı okumalar yapılmasını önerir (aslında o, yayıncıyla birlikte bir kitabın tam geliştirme aşamasındadır). Kırıntılı Kitaplar ) Miriam García'nın yeni kitabı gibi, Şeker veya Tereyağı Yok . HERHANGİ BİRİ köy ekmeği nın-nin Iban Yarza , hem de ikinci kısım, 100 Köy Ekmeği Tarifi . Ve bir aile olarak yapmak için, İtalyan Taze Makarna Simili kardeşlerden.
Öte yandan May, kitaba bağımlıdır. İskandinav Pişirme Kitabı . "En çok! Şaşırtıcı olan şey, Magnus'un sago incileri ile bazı çorbalar yaptığını gördüm. Ve tabii ki, destan Güneydoğu Asya'dan ve 18. yüzyılın ortalarında İskandinav ülkelerine geldiklerini okuduğumda çıldırdım. Bir içecek türü gibi kalır kabarcık çay ama daha çok toplar daha küçüktür. den beri tatlı ekşi hamurlardan ekmeklere, fermente sebzelere, keklere, krakerlere, kurabiyelere … Son bir".
Pişirelim, yoğuralım ve mutfaklarımız olsun bu günlerde sadık arkadaşlarımız . Ve "deneylerimizin" pişmesini beklerken, çok yakında dişlerimizi geçireceğimiz o lokmaların hayalini kuralım. İçinde Conde Nast Gezgini , ilk seçeneğimiz gitmek Hermanas Arce'de kahvaltı a rugelach ya da bu sulu meyvelerden biri çilek reçeli ile çörekler hangi zaman zaman işaretlenir. Ya da Elena Ballano'nun kışkırttığı gibi saldıracağız” Lhardy'nin Fransız tostu ; içinde krutonlu çikolatalı bir kahvaltı Hotel Miranda, San Lorenzo de El Escorial'da , zengin bir kahve ile bir şeker çubuğu pum pum fırın ... Ve tuzlu hakkında konuşursak, içinde iyi bir cachopo sinir veya içinde kimchi olan bir brokoli oyun zamanı”.
UZMANLARIN TARİFLERİ, FIRMA YAPALIM!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panik)
"Evde her zaman biraz reçel veya "doğa" ile almama rağmen, bu sefer, Onları farklı bir tepesi ile yapmayı öneriyorum . Fırına şuruplu kayısı, iyi brendi ve biraz esmer şeker içeren bir tepsi koyduk. Servis ederken onlara kaymaklı yoğurt ve peynirle eşlik ediyoruz” diyor.
Liège Gaufres için Malzemeler:
315g un
35 gr esmer şeker
bir tutam tuz
125 gr tam yağlı süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı kuru ekmek mayası
225 gr yumuşatılmış tereyağı
180 gr inci şeker (ben farklı boy kullanmayı seviyorum)
Liege Gaufres
"Bir tarafta tüm kuru malzemeleri, diğer tarafta ıslak malzemeleri (inci şeker hariç) karıştırıyoruz ve daha sonra ikincisini de içine katıyoruz. Hamur pürüzsüz hale gelene ve çıkana kadar en az 10 dakika iyice karıştırın. kase. 40 dakika mayalanmaya bırakın (hile: Kitleleri her zaman yönlendiricinin yanına koyarım). Mayalı hamuru inci şekerle dikkatlice karıştırın . Hamuru iki yağlı kağıda yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Soğuk ve kullanımı kolay olduğunda, waffle makinesine hamur topları koyun, çok büyük değil ve 4 dakikadan fazla değil ", bitirir.
EMPANADILLAS HAMURU (Mayıs Nocon / Misión Café)
"Börek hamuru yapalı yıllar oldu. Nakeima'da çalıştığımdan beri evde yapmadım. köfte, köfte, sosu, guotie, tencere çıkartmaları, maangdu , vb.", diye itiraf ediyor May. Ama artık zamanı geldi:
Kütle için:
260 gr gevşek un
115 gr ılık su
5 gr tuz
Dolgu için:
300 gr kıyılmış domuz eti
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı mirin
kıyılmış zencefil
Kıyılmış sarımsak
1 1/2 yemek kaşığı Sriracha
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı mısır nişastası
Kıyılmış frenk soğanı (bir avuç kadar ekliyorum)
tatmak için tuz
"Her şey yoğrulur ve ilk başta biraz zor olduğunu fark ederseniz, üstü kapalı dinlenmesine izin ver . Aksine hamur çok yapışkan ise, Bertinet tekniği ile yoğurun . Ve böylece un ilave edilmeden hava hapsolarak hamur şekil alana kadar devam eder. her zaman her şeyi bağlarım Top şeklinde dinlenmeye bırakıyorum, iç harcını yapıp tekrar yoğuruyorum. . toplara bölüyorum 17 gram . Un ile yuvarlayın ve doldurun. Hamurları yapışmaması için yağlı kağıdın üzerine koyuyorum. Yapışmaz bir tavada dondurulabilir veya pişirilebilir. Biraz yağ döküyorum, empanadillaları diziyorum, altları kahverengileşsin, bir parmak su döküp örtüyorum. Tabanı çıtır kalırken bu şekilde buharda pişirilirler. " diyor Mayıs.
Çavdar Ekmeği (Beatriz Echeverría / Babette'in Fırını)
"En sevdiğim şeylerden biri açık sandviç yapmak için çavdar ekmeği mi . İnce bir dilim, biraz hardal, su teresi ve haşlanmış yumurta dilimleri basit ve lezzetlidir. Ve çocuklar için, Bir dilim ekmek (daha az ince) kızarmış domates, biraz tuz, çok ince doğranmış kabak ve lamine tavuk göğsü...harika!" diye yorum yapıyor.
Evde ekmek yapmaya cesaretiniz varsa, Beatriz şu ayrıntıları dikkate almanızı önerir:
1. Yüksek sıcaklık, ısınma ve aşağı ile 250 derecenin üzerinde . Ve seçenek varsa hava. Her zaman iyice ön ısıtma yapın, fırınların iddia ettikleri sıcaklığa ulaşması için zamana ihtiyacı vardır (ve bazen biraz yalan söylerler), bu nedenle en iyisi eksik olmamaktır (en az 20 dakika).
2. Buhar oluştur . Bunu yapmak için bir kek kalıbı alıp fırının zeminine koyabiliriz. Fırının yanında hareketsiz ve boş ön ısıtmaya bırakıyoruz. Ekmeği koyduğumuzda eldivenle ekliyoruz ve kendimizi yakmamaya dikkat ederek, bir bardak su ; Ekmeği koyduğumuzda havasını alıyoruz ve 15 dakika sonrasına kadar geri koymuyoruz.
çavdar ekmeği