Hindistan cevizi, fındık ve baharatlar Bali kahvaltısını renklendirir
Bali'de servis edilen ilk kahvaltılar tanrılar içindir. Güneş doğmadan ev ocakları şimdiden baharatlı pirinç aromaları yayıyor. Her evin kapısında küçük bir tapınağı, tütsü kokulu, beyaz ve turuncu çiçeklerle süslenmiş, meyve, sebze ve pilavla dolu yemeklerle dolu küçük bir ocak vardır. Tanrıların ziyafeti, sabah ilk iş.
Buraya Tanrıların Adası demelerine şaşmamalı. Bu koruyucu ruhların sürekli yaşayan varlığı olmadan hiçbir şey anlaşılamazdı. Balililer, tanrılara şükranlarını kutlamak için her fırsattan yararlanırlar: bir doğum, bir ölüm, bir evlilik, Evren (buna her 210 günde bir kutlanan Galungan denir) hasat için, günlük ekmek için... bu sonsuz gülümsemeler adasında her şey kutlama sebebidir.
Bu şenlikler gerçekleştiğinde, parti kıyafetlerini giymiş düzinelerce Balili, sakince ve gülümseyerek dağlardaki kayıp bir tapınağa doğru yürüyor. Başlarında muz kabuğu sepetleri taşırlar ve bazı kadınlar meyve dolu büyük vazolar taşırlar. Her Balilinin alnında bir pirinç tanesi parlıyor, bu toprakların koruyucusu pirinç çeltik tanrısının bir lütfu.
Adanın iç manzarasının kıvrımlı kıvrımları
Ubud'da saat sabahın dokuzu ve ben bir klasik olan Café Lotus'un terasının keyfini çıkarıyorum. Bali kültürünün bu kalbinin merkezinde, el sanatları pazarının ve kukla evinin yanında yer almaktadır. Ubud, her sanatçının bu adadaki o dinginlikte, hayatı yavaşlatan bir sükûnette, lezzetli molalarla, dingin tefekkürlerle dolu, kaybolmak ve kendini bulmak isteyeceği yerdir... Ubud'da büyülü bir şey var, cansız bir şey, o aç tanrılar gibi, onu eşsiz kılan.
Lotus Café, Bali'deki çoğu yer gibi, Batı tarzı bir menü ile oldukça turistik bir köşedir, ancak sadece mekanın güzelliğinin tadını çıkarmak için gitmeniz gereken bir köşedir. Yüzen lotus çiçekleriyle dolu gölün hemen yanındaki terasta oturmanız gerekiyor. , günün herhangi bir saatinde, o saklanma yerinin kendinle barışık hissetmeye değer olduğunun farkına varmak. Batı tarzı kahvaltı tüm restoranlarda ve ayrıca burada, lotus krallığında servis edilir, ancak kaçırılmaması gereken bir atıştırmalık vardır ve o da meyvedir.
Egzotik meyve suları ve salatalar, çok lezzetli ve sulu. Duriam adını taşıyan, en zararlı aromaya sahip, ancak lezzet bakımından zengin olan bu meyvenin suları tipiktir ve Bali'nin herhangi bir yerinde çarkıfelek meyvesi kadar ilahi meyveler bulmak çok yaygındır, gerçekten bir zevktir. Bali'nin lezzetini -pirincin yanı sıra- kahve veriyor tabii. Bu adada, Kintamani yakınlarındaki bölgede, burada Kopi Bali denilen aromalı bir içecek olan kahve tarlaları var.
Bali'de kahvaltı, yemeklerin sonsuzluğunun bir ritüelidir.
Ubud şehri, Avrupa, Asya ve Endonezya'dan tariflerin sunulduğu restoranlarda - otellerin içinde ve dışında - diğer dünyalardan mutfakları ağırlıyor. Ancak otantik Bali mutfağının güçlü bir Çin etkisi vardır. Lezzetli, taze ve çok doğal, çok baharatlı ve birçok durumda lezzetli ve yoğun bir hindistancevizi sosuyla yıkanır.
Ubud'da ve iç mekanın her yerinde, binlerce farklı şekilde servis edilen aromalı pirincin o toprak lezzetini bulabilirsiniz; ve kuta sahili , tipik şey balık, deniz ızgaralarıdır. Biri gittiğinde ubud ve adanın iç kısmına girmek, Balili kadın ve erkeklerin her sabah yorulmadan çalıştıkları pirinç tarlaları ve su basmış yamaçlardan oluşan yeşil bir manzaradır. Bali, pirinç tarlaları olmadan ne olurdu? Tanrılarınız günlük pirinç yemekleri olmasaydı ne olurdu?
Endonezya'da pirinci çağırmanın birkaç yolu vardır: pirinç bitkisini büyüme sürecinde gösteren bir isim olan padi; beras, pişirilmeden önce pirinç tanesi dedikleri şeydir; ve nasi, nasi goreng veya nasi putih, zaten pişirildiğinde buna derler. Küçük olanlar sevgiyle pirinç testeresi derler. Pirinç, testere… Çocuklar pirinç tarlalarından korkuyor çünkü yılan çok. Ama herkes bilir ki, bu adanın manzarasını belirleyen bu harika tarlalar ülkenin zenginliğidir.
Balili olmak istiyorsanız yerel bir kahvaltı sipariş edebilirsiniz - brunch gibi geç saatlerde yapmanızı tavsiye ederim - sonra sebze ve balıkla birlikte pilav, domuz eti veya tavuk ile birlikte yiyebilirsiniz. Kuru meyve sosu ve misket limonu serpilmiş tavuk şişleri kesinlikle lezzetli. Onlar krupuk (karides krakerleri) gibi gevrek atıştırmalıkları severler; ve genellikle taze otlar (babi guling) ve ördek eti (betutu bebek) ile tatlandırılmış süt domuzu yemeyi severler.