Haftanın restoranı: La Tasquita de Enfrente
Bugünlerde büyük şefler, hem sandıklarını hem de cüzdanlarını şişiriyor. yüksek mutfağı demokratikleştirmenin biraz saçma fikri. Sanki yemek yapmak siyasi rejimlere ihtiyaç duyuyormuş gibi. Sanki harika bir yemeğin derinliği, inceliği ve zarafeti zincirleme bir üretimde çoğaltılabilirmiş gibi. Sanki montaj ve kısayollar, şu anki gastronominin tavşanındaki kedi, mizansen saatlerinin yerini alabilirmiş gibi.
Neyse ki, bir grup indirgenemez, Numantine münhasırlık savunucuları. Ve özel ya da züppe olarak değil, ama yaşamak zorunda olduğumuz gerçeklikte mükemmelliğe ulaşmanın tek olası yolu.
Juanjo López Bedmar, herhangi bir üründen mükemmelliği çıkarır
Olağanüstü hammadde, tanımı gereği çok kıttır ve Bu, birkaç yıl içinde hepimizin vasat için eşit olacağımızı unutan bazılarını rahatsız ediyor gibi görünüyor.
**Juanjo López Bedmar ve La Tasquita de Enfrente'den grubu ** bu mükemmelliği herhangi bir üründen çıkarabilirler – ister lüks ister kesinlikle mütevazi olsun – ve onu olağanüstü bir ısırık haline gelene kadar yüceltin. Parlaklığı çıplaklıklarında ve görünürdeki karmaşıklık eksikliğinde yatan duyguların ve kombinasyonların eşiğini geçmeyi başaran yemekler.
böyle süslü Haşlanmış soğan ve salata sosu ile ıstakoz salatası hangi denge anıtı ya da hassas olanlar karnabahar püresi ile somon boyunları. ve alçakgönüllü Gaona işkembe, köfte ya da siyah trüf ile süslenmiş güveç suyu ile soğan çorbası, hangi bir 'Proustian' yemeğidir.
Ünlü bir meyhaneci olarak bu kurtarılmış ekonomistin mutfağında her zaman iyi bir zevk vardı, ama şimdi buna ek olarak pişirmenin uygulanmasına ve hassasiyetine eşlik eder.
Temel ve çok derin bir mutfak, sadece görünüşte basit, saygılı ve ürüne bağlı. Servis ve şaraplar sadece üstün bir agapeyi tamamlıyor.
***** _Bu rapor **Condé Nast Traveller Magazine'in (Eylül) 131. sayısında yayınlandı**. Basılı baskıya abone olun (11 basılı sayı ve dijital versiyonu 24,75 € karşılığında, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden). Condé Nast Traveler'ın Eylül sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur. _
Mutfağında her zaman iyi bir tat vardı