saf pişirme
Bugün içinde yaşadığımız bu uçsuz bucaksız mutfak, kongreler, yarışmalar ve danışmanlıklar, performanslar ve sahnelemeler girdabında insan kendini çok nadiren bulur. mesleğine aşık şefler, meslek sahibi olmaktan başka hiçbir iddiası olmayan zanaatkarlar, Promosyon etkinliklerinden veya Curro olarak Karayipler'e seyahat etmektense mutluluklarını tencere ve soba arasında bulan profesyoneller. bu böyle Jordi Vila. ve öyle simya .
Onu tanıyanlar, Simya'nın tam olarak içinde olduğunu iddia edeceklerdir. Moritz Fabrikası'nın genel merkezi kim onu karşılar ve desteğiyle ilgilenir. Ama bunu anlamak için o merdivenleri çıkıp kapınızın eşiğini geçmeniz yeterli. Vilá'nın yemek pişirmeyi deneyimlediği muazzam özgürlük. Ve bunu hak ettiği güzel bir alanda yapıyor çeşitli tasarım ve mimarlık ödülleri, 2017'de aralarında prestijli SBID.
Vilá'nın mutfağı tüm beklentileri aşıyor. Ve bunu temel alarak yapar ürün, dürüstlük ve yetenek. Burada kostüm yok. mükemmel ürün, bir 'yüksek mutfak' restoranında bulduğum en iyiler arasında. Size yapılan muamelede dürüstlük, hizmetin cömertliğinde ve kıvrımsız hazırlıkların görünür sadeliğinde. Y muazzam bir yetenek parlak ve uyumlu topluluklar elde etmek için.
Çığlıkların ve tizliğin olmadığı bir mutfak, ağır ve derin bir dil. Odaya hakim olan mutfaklarının bu noktasından hizmet veriyorlar. sulu müstahzarlar beyaz deniz kestanesi suketi, pırasalı tartlet, havyarlı kırmızı karides kafası veya Curnonsky'nin kendisini zevkten ağlatacak bir pate en croûte.
Hafızası için her zaman onun mükemmel kalacak lahana ve siyah trüflü çulluk veya espardeñas, patlıcan, limon turşusu ve yumuşakça suyu ile kavrulmuş kalkan onlu, dengeli ve nüanslarla dolu bir tabak.
Vilá ürünleri arasında dans ediyor. Çok azı kadar önemseyen ve şımartan asil hammaddeler, ne kadar ilan etseler de, yapmazlar. Ve onları pişirirken şemaları nispeten basit görünüyor: büyük Fransız mutfağının temel kanunları -ve dolayısıyla Katalan mirasçısı- ve yemek yapmayı seven ve onu tam bir samimiyetle uygulayanları hamile bırakan o iyi tat duygusu.
Mevcut kanonlardan uzak, kişisel kahramanlıktan, sansasyonalizmden ve estetikten tabakta bir ana motif olarak kaçan bir üslup. Saf mutfağı.