et yemeye geldik
kale Endülüs'ün belki de kelimenin tam anlamıyla en özgün restoranlarından biridir.
Konumu nedeniyle kendine özgüdür, Santa Lucia'da, Vejer de la Frontera'nın karşısındaki tepelerde uzak bir köy, bu, neredeyse kalıcı olarak aşırı kalabalık olmasını engellemez.
Sahibi olduğu için özeldir. Juan Valdés, sığır konusunda neredeyse takıntılı bir öğrencidir. ve onu anlamanın, seçmenin ve tedavi etmenin çok tuhaf bir yolu var.
bu ilginç ele aldığınız ürünün bulunduğunuz yerde olması için: ülke çapında seçilen, cins ve yiyecekle ilgilenen küçük çiftliklerden gelen inekler.
Süslenmesi bakımından kendine özgüdür, botanik bahçesi ile antika dükkanının ortasında eşit parçalarda yanlış yerleştirilmiş, rahat ve rahatsız edici.
Juan Valdés, tüm bunların patronu
kaleye doğru, herşeyden önce et yemeye geliyorsunuz. Ve et hakkında konuştuğumuzda, tipik Bask ızgara pirzolasını unutmamız daha iyi. Juan Valdés sığır etini farklı anlıyor.
Burada odak noktası hayvanı büyütmek ve beslemek. Cins önemli olabilir, ancak çoğu zaman yetiştiricinin ve onun tüm ilgisini üstlenen felsefesinin önünde arka planda kalır.
Olgunlaşmalar azaltılır ve etler özenle işlenir, dışarıyı kavuracak ve içeriyi ısıtacak hiçbir şey yok.
Valdés eti sertleştirmeye, "okşamaya" ve yemeye çalışıyor doğal durumuna en yakın noktada, neredeyse “zamanın”.
Ürüne aşırı, neredeyse radikal bir saygı. Bu yüzden Kesikler alıştığımızdan biraz daha ince. Herkes bu teoriye ikna olmayacak, ancak ürünü anlama biçimleriyle kesinlikle tutarlı.
Izgara La Janda Retinta Dana Loin
Böylece, erişim çözüldükten ve iyi bir şekilde yerleştirildikten sonra, gönderiler denetlenmeli neyse ki, zamanla basitleştirildi.
Bazıları kendi bahçesinden yöresel sebzeler, hafif ızgara ve Valdés'in her zaman özel bir yeteneği olduğu soslar eşliğinde: kuşkonmaz, taze soğan, enginar, yabani mantar veya patlıcan Ana yola ulaşmadan önce muhteşem bir başlangıç oluştururlar: biftek.
Bulduğumuz yaşlara, ırklara, kesimlere ve olgunlaşmalara göre sıralanır Avilan buzağıları veya charrasları, retinta, sarışın veya Friesian inekleri, Galiçya hadım edilmiş erkekler, Leonese hödükleri, Extremaduran pronghorn… İlgi ve fırsat, vücut tutana kadar farklı parçaların, ırkların ve kesimlerin tadına bakmanızı tavsiye eder.
Ayrıca, yıllar içinde, La Castillería bir restoran olarak büyüdü ve ızgaralarının ötesinde, seçenekler yelpazesini genişletti. İber domuzu, süt kuzusu veya mükemmel ızgara süt domuzu.
Ayrıca, hizmet önemli ölçüde iyileşti ve şarap teklifi giderek daha geniş ve yeterli. Kaçınılmaz bir yer.
Olgunlaşmalar azaltılır ve et özenle işlenir