Aloreña zeytinleri: yüzen kemiği olan tek zeytin
Bu nedenle, İspanya Gıda Şerpaları'nın bize rehberlik etmesine izin verdik. Malaga'yı ziyaret edersek kaçırmamamız gereken on ürün . Ve seçkinliği, kalitesi ve benzersizliği ile öne çıkan ürünlerin giderek daha fazla ihraç edildiği çok sayıda ülkeye ilin bayrağını taşır. Kilerde yer açın ve not alın.
1.** HAYVANLI KEK (ALGARROBO) **
Malaga'dan gelen yüzde yüz ürün varsa o da Algarrobo kekidir. Bu Antequera'dan zeytinyağı, Cártama'dan badem ve Cuevas Bajas'tan matalahúva'dan oluşur , küçük bir Axarquian kasabası olan Algarrobo'daki üreticilerinin zanaatkar ellerine ek olarak. En azından Carmen Lupiáñez şirketi tarafından bu şekilde üretiliyorlar; Axarquia'dan gelen bu gastronomik lezzet için gerçek bir mihenk taşı, yine şeker, tarçın, badem ve undan oluşuyor. keçiboynuzu kekleri Sabah kahvesine veya atıştırmalık kolacao'ya eşlik etmek için mükemmeldirler. . Malaga'daki pazarlarda ve bakkallarda bulunurlar ve bunları başkentin mahallelerinde gülünç bir fiyata sunan satıcılara rastlamak yaygındır.
Kahve zamanı için mükemmel
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Fransızlar bagetleriyle gurur duyuyorsa, Antequera halkı ve kekleri arasındaki ilişki daha da büyüktür. Kesinlikle. Ve sadece onlardan değil, onda mutluluğu bulduklarını söyleyen Dani Rovira gibi adamlardan da. Doğu yumuşak kırıntı ekmek, az pişmiş ve çok nemli Endülüs kahvaltılarının şarküterisidir: üzerine ne koyarsan koy lezzetli . Biraz dövülmüş sarımsak, doğranmış domates, tuz ve iyi bir sızma zeytinyağı ile geleneksel versiyonu, yarım Endülüs'ün günlük kahvaltı ekmeğidir. Binlerce şekilde kızartılabilir ve her şeyle iyi gider. : domates ve ton balığı ile fileto zurrapadan, yağ ve tuz veya reçelli klasik tereyağı ile. Ve bin bir versiyon daha. Güneyin tüm kasabalarında kekler var ve her biri farklı ama teknik olarak yetkili Antequera'dan olan 1775'ten beri orada yapılmış olmasına rağmen, 16. yüzyıldan zaten bahseden dosyalar var. Dikkat: Antequera'da da birden fazla çeşit vardır, bu nedenle İspanya Gıda Şerpaları'ndan Horno San Roque'dan orijinalleri öneriyoruz.
Endülüs kahvaltısının kralı
3.**MORA HAVUÇ (ALÇAK MAĞARALAR)**
Havuç ile, tatlar için renkler haklı olmaktan daha fazlasıdır. Bir ömür boyu klasik turuncu havuçlara alışmış olsak da, bu sebzelerin çok çeşitli renklerde çeşitleri var. Değişikliklere dayanarak, bayraklarına haraç ödeyen zaten yaygın olan rengi bulan Hollandalıydı. Yine de, Araplar tarafından bin yıldan fazla bir süre önce tanıtılan mora havuç gibi orijinal ve lezzetli versiyonları var. . Pancara yakın bir tonla, Malaga'nın kuzeyindeki Cuevas Bajas'a özgüdür, yıl sonunda hasadının kasabada büyük bir festivalle kutlandığı ve son yıllarda ekiminin yeniden yapıldığı yer. İspanya'da üretildiği başka bölgeler de var, ancak hiçbir yerde Cuevas Bajas'taki kadar kolay ulaşıldığı kadar büyük bir boyuta ulaşmıyor. 30 santimetre uzunluğunda ve ağırlığının kilogramı Sierra Nevada'dan doğan bir nehir olan Genil'in geçişindeki yerel toprakların büyük nemi nedeniyle. Böğürtlen, portakal versiyonundan biraz daha acıdır ve sadece tuz ve yağ eşliğinde dilimler halinde ızgarada yapılan bir lezzettir. Herhangi bir sebze yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlar, salatada, kızartılmış veya meyve suyunda yenebilir; ve kremada bir zevktir. Artık gevrek bir dokuya sahip susuz bir atıştırmalık formatında da yenebilir.
4.**İNCİR EKMEK (PARA)**
İncir ağacı, o kadar çok meyve veren bir ağaçtır ki, çürümeden hepsini yemek imkansızdır. Bu nedenle, üretimden yararlanmak için, Arap kökenli tüm tatlılar gibi hayvansal kökenli yağlar içermeyen sözde incir ekmeği tasarlandı: tarifi incirin yanı sıra badem, ceviz, matalahúga, tarçın ve karanfilden oluşur. . Malaga kırsalında yaygındır, ancak aslen Guadalhorce vadisinin kalbindeki Coín'dendir. Lif, vitamin ve mineral bakımından zengindir , bu da onu en geleneksel enerji barı yapar. Kahvaltının bir parçası olarak, meyveli bir tatlı olarak veya Spain Food Sherpas'ın önerdiği gibi, Ronda'dan biraz payoyo peyniri ve Axarquia'dan bir parça mango reçeli ile yenebilir.
Havuçların turuncu olduğunu kim söyledi?
5.** ALOREÑA ZEYTİN (ÁLORA) **
var kayan taşlı tek zeytin, yani meyvenin etinden kolayca ayrılır. Guadalhorce vadisinin otokton bir çeşididir, elle toplanırlar, hazırlanmaları yüzde yüz doğaldır ve tüm bu nedenlerden dolayı l Tüm İspanya'da Menşe Mezhepli tek sofralık zeytin . Sosu sarımsak, kekik, rezene ve kırmızı biber ile salamura yapılır. Álora belediyesinin ve çevresinin gururudur ve yemek pişirmede aşağıdaki gibi versiyonlarda kullanılır: aloreña tartar, ezme yapmak, soslar veya hatta hamburgerin bir parçası olarak. Ancak Spain Food Sherpas, çok fazla tarihe ihtiyaç olmadığına inanıyor: çok soğuk bir bira eşliğinde doğal olarak terbiyeli olarak denemekten daha iyi bir şey yok.
6.**YEMAS DEL TAJO (YUVARLAK)**
Ekmeği kızarmış yumurtaya daldırmaktan daha zengin bir yol olduğunu düşünmek zor. Ama orada. Ve klasiği yaptıkları Ronda'da. Yemas del Tajo, tarifi bile patentli olan, sarısı ve şekere dayalı tipik bir tatlı. Tercihen günün her saatinde ağızda eriyen ve lezzetli olan tatlı ve sarı renkli bir Ferrero Roche çeşididir. harika bir tatlı yerel şarap ile birlikte. Güçlü sezonları sonbaharda, ama o kadar ünlüler ki tüm yıl boyunca oradalar ve Ronda şehrini ziyaretinizden döndüğünüzde ailenize getirmeniz gereken tipik bir hediye. Gittiğinizde onları denemezseniz, Paris ziyaretinizde Eyfel Kulesi'ni atlamak gibi.
Ronda'nın tipik tatlısı
7.**KADIN BALI (FRIGILIANA) **
Şeker kamışı balı, Malaga ilinin en bilinmeyen yerli ürünlerinden biridir. Ve tekilliğinin benzersiz olduğunu: Frigiliana, Avrupa'da ürünü geleneksel yöntemlerle ve katkı maddesi kullanmadan üreten tek fabrikaya sahiptir. Ingenio Nuestra Señora del Carmen'de, neredeyse üç yüzyıl önce - 1720'de - şehrin geri kalanından öne çıkan muhteşem bir binada başlatıldı. Bölgedeki Araplar tarafından bir kez daha tanıtıldı ve Axarquia'nın indirgenemez birkaç hektarında yetiştirildi. Geleneksel beyaz şekerden çok daha sağlıklı bir tatlandırıcıdır. gibi tipik yemekler için bölgede yaygın olarak kullanılmaktadır. Torrijas, börek, kızarmış patlıcan veya morina börek ; ama taze peynir veya beyaz yoğurtla da harika gider. 2014'ten bu yana, kasaba, tesisleri ziyaret edebileceğiniz ve üretim süreci hakkında bilgi edinebileceğiniz Mart ayında Şeker Kamışı Bal Günü'nü oluşturdu. Dani García bu balın büyük bir hayranıysa, bunun bir nedeni olmalı…
şekerden daha sağlıklı
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo, eyaletin doğusundaki Vélez-Malaga'da yapılır. ajocolorao veya ajoporro . Tarifinin iki buçuk asırlık bir geçmişi var ve kökeninin Kutsal Hafta ile ilgili olduğu söyleniyor: Çatallara verilen kapaktır (tahtları taşıyanlar) şehrin içinden geçerken durduklarında. Adından da anlaşılacağı gibi, sarımsak ve morina balığının yanı sıra kırmızı biber, acı biber, yağ ve asentao cateto ekmeği, yani birkaç günlük ekmek içerir. Kelimenin tam anlamıyla tüm ürünlerin bir kapta çırpılması, karıştırılması ve dövülmesi ile yapılır. pâté'ye benzer bir dokuya sahip, ancak kırmızımsı bir portakal rengine ve çok orijinal bir tada sahip bir hamur oluşturana kadar. Tost üzerinde, biraz artizan piquillo biberi, peynir eşliğinde yenebilir... Hadi, iyi bir pate ile aynı oyunu veriyor: hemen hemen her şey için kullanılıyor.
9.**KIZILMIŞ BADEM (ALFARNAT)**
Badem, Malaga ve Endülüs gastronomisinde neredeyse tuz gibidir. Bahsedilen incir ekmeğinden sos yapımına kadar bulunur. iyi bir ete veya bazı salyangozlara eşlik eden, aynı zamanda patates çorbası gibi birçok güveçte de bulunur. Ve açıkçası, çok sayıda tipik tatlılar, tereyağı ve hatta dondurma , ferahlatıcı ajoblanco'yu unutmadan. Ancak, muhtemelen onları denemenin en iyi yolu kavrulmuş Alfarnate tarzıdır. Malaga'nın iç kesimlerindeki bu küçük kasabada, her Ocak ayında çiçek açan badem ağaçlarıyla beyaza boyanır ve bölgedeki en iyi bademler onlarda bulunur. . Orada, tuzun pratik olarak eşsiz noktasına özel bir dokunuşla hazırlarlar. Başkentte, kartuşlarda satıldığı küçük tezgahları bulmak yaygındır.
Malaga badem, temel
10.**MOSCATEL ÜZÜM (CÓMPETA)**
Güneydeki üzümün mükemmelliğidir ve özellikleri Malaga'da doğan herhangi biriyle aynıdır: güneşe ve denizin etkisine ihtiyaç duyar ve özellikle soğuğa karşı hassastır. Hamsi gibi tipik bir Akdeniz. Tatlı, aromatik ve şeker oranı yüksek, lezzetli yerel muscatel şaraplarının ana üzümüdür. Ayrıca klasik Malaga pajaretinin malzemelerinden biridir. Menşe Malaga Tanımı altında, esas olarak Cómpeta'da, aynı zamanda Axarquia bölgesinde ve Malaga dağlarının bölgesinde üretilirler. Belli bir toprak tadıyla, Bu şaraplar soğuk servis yapmak için mükemmeldir; ne kadar çok, o kadar iyi. Özellikle mavi peynirler, her türlü mezeler, meyve tatlıları ve yemek sonrası rahat bir eşlikçi ile çok iyi uyum sağlar; çikolatayla bile daha iyi anlaşıyor. Ancak dikkatli olun, Muscatel şarapları genellikle yüksek derecelere sahiptir ve parıldadıkları kadar çabuk girerler. . Ve Shakespeare bunu zaten söyledi: Aşırı şarap arzuyu kışkırtır ama idamı engeller.
@sfsherpas'ı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Malaga satışları için gastronomik yolculuk
- Málaga sin espetos: uzman gurmenin rotasını araştırmak
- Yenilikçi Malaga
- İspanya'daki en iyi 51 yemek
- Malaga'ya seyahat ederseniz kendinizi savunmak için temel sözlük
- Malaga şehrinde 10 temel adım
- Malaga'ya dönüş bileti olmadan seyahat etme isteği uyandıracak 40 fotoğraf - Malaga satışlarından Gastro yolculuğu
İpuçları veren tatlı bir şarap