Gezmeye değer lezzetler
Bardal, Sırt, Malallama veya Arara birkaç aylık ömürlerine rağmen zaten referanstırlar. Güneşi rehber alarak onları keşfetmek için bir yolculuğa çıkıyoruz. Geçerken, diğer teklifleri ziyaret etmeyi bırakacağız. (Henüz) bir Michelin yıldızına sahip değiller. Kıyıdan kıyıya, Malaga her zaman daha fazla gastronomi teklif etmek.
GERİ
Şef için bir yıl yeterliydi David Zeytin Costa del Sol'un gastronomik referanslarından biri olmak.Profesyonel kariyerinin çoğu Dani Garcia'nın şefi , restoranda bulduklarınızın çoğu Geri tadı ... gibi iki Michelin yıldızı. Önerileri arasında uluslararası dokunuşlara sahip Endülüs yemekleri var. yerel ürün temel olarak: Akdeniz balıklarından Guadalhorce Vadisi'nden domatesler.
Oliva, Úbeda'da (Jaén) doğdu ve profesyonel geçmişi, yemeklerine akıllıca katkıda bulunmasını sağlıyor. Nikkei, Tay ve Asya mutfağının dokunuşları , "ama her zaman bir Endülüs kökenli mutfak ", diye temin ediyor. kaplan sütü ve enginar dayalı tarak ile pipirrana ya da İber domuz taco dayalı olarak ulusal topraklara uyarlanmış Huelva'dan gelen et (domuz gıdısı confit), bir çıtır tığ işi mısır tortilla ve zengin bir sosun yerini alan yeşil köri.
Ayrıca kaçırılmaması gereken kireç, biber ve fermente sarımsak soslu kurutulmuş levrek , soya, zencefil yağı ve wakame ve nori deniz yosunu. "ile bir tabak çok umami bir tat "diyor Oliva'nın kendisi. şiş balık, ama daha birçok nüansla.
Et, balık ve deniz ürünleri arasında seçim yapabileceğiniz, yakın zamanda yenilenen Geri menüsünün bir parçasıdır. iki menü Böylece Oliva'nın Malaga gastronomisine katkılarının daha panoramik bir görüntüsünü elde edebilirsiniz. İlk denir 'Gülümsemek (kimse gününüzü üzmesin diye) 've ikincisi' Seni ne kadar çok sevdiğimi (çünkü sen bunu hak ediyorsun, biz de öyle)'. Mükemmeller çünkü şef sizi her gün piyasada bulduğum en iyisi. Ve bir tavsiye: kendinize izin verin sommelier Fabián Villar tarafından tavsiye edilir.
Back'in ünlü levrek
BARDAL
Ama şarapla aşırıya kaçmayın, eğriler geliyor. Ve çok. Yolu olan onlar A-397 sınırları boyunca kıvrılan Sierra de las Nieves Tabiat Parkı ve Genal Vadisi , eğer saparsanız bunu bilebileceksiniz. manzaralı yol boyunca, Pujerra'ya giden Bakır Ormanı, veya aşağıdaki gibi kasabalara giden MA-7304 ve MA-7305 bölgesel yolları ile Igualeja ve Parauta.
ama bugün gibi Öncelik yemek yemek, kadar devam ediyoruz Yuvarlak. El Tajo şehrinde, adı verilen küçük bir sokak Jose Aparicio , Plaza de España'yı Plaza de Toros ile birleştiriyor. 1 numara yeni ev Benito Gomez : restoranla ilgili Bardal.
2016 yazında açıldı ve şehrine doğru yürümenin tüm izlerini taşıyor. ilk Michelin yıldızı. Çok ayrıntılı mutfağın kökleri, Endülüs ve Katalonya geleneği , ancak şefin hayal gücü ve tekniği onları harika lokmalarla yeniliyor. Onlarla birlikte, Gómez şunları sunar: 17 yemekten oluşan iki tadım menüsü -'Bardal Menu'- veya 21 -'Great Bardal Menu'-, şefin kişisel evrenini baştan sona gözden geçireceksiniz.
Yeşil domates ve papatya gazpacho , suyunda mürekkep balığı veya horozibiği olan kefal, pırasa ve salamura sarısı, birlikte tüketilen atıştırmalıklardan bazılarıdır. Ronda'ya aşık olacaksın , tavşan böbreklerini, salyangozları ve havyarı denediğinizde olacağı gibi veya sardalya alioli ve ızgara sardalya ile doldurulmuş muffin.
Kayıplarda dört yıl çalışan Gómez geveze Baş aşçı olarak Dani García'nın yerine geçen o, on yıldır Ronda şehrinde, şirketin başında. Yutmak, geniş menüsü sayesinde mutfağınıza bir kez daha dalmak için mükemmel bir yer. Bitirdiğinizde ve tüm lezzetlerini tekrar tekrar hatırlamak için gitmeye değer. Gizli Bahçe gibi yerlerde meditasyon yapın , Genalguacil yakınında bulunan bir cennette.
Bardal, saf yaratıcılık
PAKO EVİ
Bu yolun, evet ya da evet, bir satış için geçmesi gerekiyordu, Malaga'da iyi yemek tapınakları olan yolun dibindeki restoranlar. Bu nedenle, Ronda'dan almalısın A-366 yolu, ufuktaki Yunquera köknarıyla başlayan, Sierra de las Nieves'in en muhteşem manzaralarından biri . Daha sonra Alozaina'ya doğru devam etmeli ve sonunda Madeni para, Guadalhorce Vadisi'nin başkenti.
Paco Evi gerçek bir mutfak katedralidir: 2016 yılında Malaga Gastronomi Akademisi tarafından Malaga'daki en iyi restoran . 1975 yılında Paco ve Isabel tarafından piyasaya sürüldü. 25 yıl sonra çift, çocuklarına yol vermeye karar verdi. Paco ve Antonio , restoranın dizginlerini eline aldı ve yavaş yavaş şekillendirmeye başladı. O kadar çok ki, çoğu harika yerel şefler bazen Casa Paco'da iyi bir öğle yemeğinin tadını çıkarmak için kaçarlar.
Girişte bir küçük gastropub kaçırmamanız gereken yer narenciye tempura ve portakal şekerleme ile enginar , kamış bal soslu dana antrikot tataki, trüf ve pırasa kökleri veya kalamar ve yeşil ali-oli ile siyah ekmek. Ve odalarına gittiğinizde, şef Paco Ruiz'e göre geleneksel mutfağın "biraz daha modern" lezzetini bulacaksınız. Baraj kömür tuzu Bazılarını denemenin neredeyse zorunlu olduğu bu satışta etlerin iyi muamele görmesini anlamak için harika bir seçenek. malagueño keçisinin çeşitli müstahzarları.
Geniş menülerinde teşvik ediyorlar Guadalhorce Vadisi'nden yerel ürünler turunçgiller, Aloreña zeytinleri, cateto ekmeği, keçi peyniri ve hatta yerel biralar gibi. Bu ürünlerin birçoğu, dinlenmeye giderken keyif alacağınız bir manzarayı dolduruyor. San Antonio Çiftlik Evi .
Aynı ailedendir ve bir 16. yüzyıldan kalma bina otele dönüştürüldü ve A-357'de yarım saatten biraz fazla bir sürede ulaşabileceğiniz bir restoran. Bugün fark edilmeyebilir, ancak ivme kazanmak açılması sayesinde Kralın Yolu , bu da bu eski haydut geçişinin artık uğrak yeri olduğu anlamına geliyordu. baş dönmesi deneyimleri için istekli turistler.
Cortijo San Antonio'da Endülüs lezzeti
GÜN IŞIĞI
Oradan Malaga'ya gitmek için Autovía del Guadalhorce'a gitmek normaldir, ancak son Durak Başkente varmadan önce. Bunu yapmak için, biz alırız güzel yol A-7053, inmek için tepeler arasında sakince koşan Fuengirola , Costa del Sol'un kalbinde.
Marinaya çok yakın bir yerde hayranlıkla çalıştıkları bir yer var atılan balık . Köpekbalığı, vatozlar, istavrit, dorado, borriquete veya limon balığı bu türlerden bazılarıdır. İbrahim Cudgel mükemmel bir şekilde bilir ve bu nedenle, restoranının özünün bir parçasıdır, Solana. Yemeklerinin birçoğu, söz konusu deniz ürünlerine veya hatta bazı bölümlerine göre farklı ayrıntılar içerir. düzenli içmeye alışık değilsin. olarak şerit yanak parçası "Denizin en zengin lokmalarından biri, ince bir lezzet ve inanılmaz doku ", şefin sözleriyle.
Bu lezzetlerin çoğu, günün önerileri uyarlanmış çeşitli bir menüye eklenen Fuengirola sakininin tadı , ve bu her zaman yerel balıklara dayanır. Her ne kadar Akdeniz lezzetlerini derinlemesine araştırmak istiyorsanız, ideal olanı sipariş vermektir. tadım menüsü.
bu temel bir gün önceden rezervasyon yap , çünkü kaç kişi olduğunuzu bilerek, Abraham sabahın erken saatlerinden d'yi ziyaret etmek için daha iyi yararlanabilecektir. farklı Malaga pazarları ve sizin için seçin. Orada günün en iyi ürünlerini seçiyor. 12 ile 16 yemek arası menü zar zor maliyeti 55 avro. Ve bu, ek olarak, bunu bilerek tekrarlamak istemenize neden olacak, yarın menü farklı olacak çünkü aşçı yine o günün en iyisini seçecektir. Yazar mutfağı, pazar ve iyi hazırlanmış , vermek isteyen bu bilgisayar mühendisinin girişimi sayesinde dört yıl önce açılan La Solana'nın en özel özelliklerinden bazıları. radikal bükülme onun hayatına.
Böyle balık yemediniz
** ARARA VE TEK **
Sonrasında Fuengirola sahilinde yüzmek Dinlenme ve sunulan tüm hizmetlerden yararlanma zamanı Higueron Rezervi , diğerlerinin yanında birkaç evden çok daha fazlası olan bir kentleşme. Aslında, var Malaga'daki Michelin yıldızlı restoranlardan biri, turna , ama aynı zamanda Arara aynı zamanda şef tarafından yönetilen Diego Gallegos.
Geçen Nisan ayında kapılarını açtı ve mükemmel bir şekilde çalışıyor. Sollo'ya karşı kontrpuan. Böylece, formalitesinin aksine, Arara bir yer olarak doğdu. aşçı yaratıcılığını gösterir çok daha eğlenceli bir şekilde ve protokoller olmadan. Öyle ki dekorasyonda bile var Malaga sanatçısı Lalone tarafından grafiti.
Kaplan sütlü istiridye, limeña nedeni, alabalık sosis tartarı, sığır dili köri ya da Japon kalamarı, menüde uçmak isteyeceğiniz yemeklerden bazılarıdır, örneğin renkli kuşlar buna ne isim ver bistro bar
komik Arara
ALAMAR
Şimdi evet, şu ana kadar A-7 boyunca gidiyoruz. benalmadena . Orada, şef Serrano Gül bulunan Alamar restoranının mutfağını işletiyor. Hotel Vincci Seleccion Aleysa Butik & Spa . "Benimki mutfak aşkla yapıldı ", diyor uzman, kim dayanmaktadır geleneksel tarifler ile bulaşık yapmak en son teknikler . Mavi yüzgeçli orkinoslu ajoblanco buradan geliyor, harika bir domates concassé ile taban ve enfes tadım menüsünü oluşturan birkaç yemek daha.
MALALLAMA RUH GIDA
Oradan eyaletin başkenti Malaga'ya hareket ediyoruz. haute mutfağı artık nadir değildir. Referans yemeklerin olduğu yıllardan sonra kızarmış balık, dağlardan gelen şiş ve yemek, gastronomi yenilikçi hale gelene kadar yenilendi. çok suçları var La Cónsula gibi otel okulları Bugün başarılı olan şeflerin çoğunun eğitim aldığı yer.
Onlardan biri Christopher Garcia Arara ile iki özelliği paylaşan Malallama Soul Food'u henüz 28 yaşında yöneten Nisan başında açıldı ve o sahip Lalon grafiti. Ancak Malallama'da harika zaman geçireceksiniz. daha yaramaz bir şekilde oynamak. Dünya lezzetleri ile dokunacağınız bir yemek evi burası ellerini kirlet , size daha önce de söylediğimiz gibi.
Malallama'da yumurtalı meze
** KOZMOPOLİTAN VE UVEDOBLE TAVERNA **
Başka bir iyi örnek Willie Orellana , başında beş yıldan fazla bir süre sonra zaten konsolide Uvedoble Tavernası . Daha fazla deneyim ve deneyime sahip olan Daniel Carnero, şef Kozmopolit , anlaşmayı kabul edebilen az sayıdaki restorandan birini işletiyor. foodies, eleştirmenler ve şefler . zaten klasik karides ve ilik tartar Menüde bulduğunuz veya oda ekibinin size söylediği diğer tüm yemekler gibi bir inceliktir, çünkü Carnero onu sever. günün ürünleriyle icat edin.
Her zaman moda olan Cosmopolitan
HAVA GASTROBARI VE AMADOR
Malaga'nın merkezinin ötesinde, kaçırılmaması gereken mutfak referansları bulacaksınız. Havalı Gastrobar O yerlerden biri ev gibi hissetmek . Rahatlık, dikkat ve yaratıcılık Bazen fark edilmeden giden bir restoranın parçasıdırlar. Ama onu geride bırakmayın: arabayı sürdüğünüzde Kızıl Yürüyüş, küçük evlerden birine bak ve orada belki de yeni evinin kim olduğunu göreceksin. favori restorant.
Frade onu açmaya karar verdi. çılgınca görünen bir an , Kasım 2010, yazılı basında hemen hemen her haberin her paragrafında "kriz" kelimesinin göründüğü zaman. "Zor bir an olduğunu biliyorduk ama bizi çamura at ", diyor Frade. Karısı María maceraya katıldı, işini bıraktı restorana bahis oynamak için. Ve iyiden de öte çıktı.
Orada, görsel özellikle önemlidir, için ilk binanın güzel tadilatı (19. yüzyıl) ve sunumlar için ikinci. "Benim için görseller çok önemli. Görünüm temel mutfak için", şef ve sahibi Pepo Frade'ye güvence veriyor. Santa Fe'den bir pionono'ya benziyor ve bu, ancak, tatlıyı tuzluya dönüştüren bir trompe l'oeil'dir. Frigiliana'dan kamış balı, keçi peyniri, chorizo ve kurutulmuş yumurta sarısı. gittiğinde sormayı unutma biftek tartarı: en çok istenen atıştırmalık jw.org tr Aire sizi şaşırtacak çünkü geleneksel olanla hiçbir ilgisi yok.
Frade diyor ki Malaga'nın kileri çok zengin ve bundan faydalanmalısınız, bu yüzden mutfağınızın yerel ürünler. Ve yaratıcılığı öyle ki mektup Üç dört ayda bir değişiyor. Her zaman geleneksel mutfak önerileri ile bir bükülme bu seni şaşırtacak. Daha kuzeyde, Amador Restoranı içinde saklanır Otel Villa Guadalupe . tesadüfen bulamayacağınız bir yer ama aramaya değer olacaktır. bize anlatacaksın
Görsel, Air'e ağırlık veriyor
** SAN BENITO MUTFAK VE ÇİFTLİK SANATI **
Malaga'dan geçen gastro yolunun son bölümü, A-45 otoyolu boyunca devam ediyor. Antequera, denilen yerel gastronomik vahayı bulduğumuz yer mutfak sanatı . yöneticiniz Charo Carmona , ne var devrim yaratan Antequera mutfağı çok fazla tarihe ve hatta daha fazla tada sahip tariflere dayanmaktadır.
gibi klasikler kızarmış yumurtalı pisto malagueño , köpek balığı suyu veya evin kroketleri dağıtılır bir kart nerede organik yeşil kuşkonmaz gazpacho veya dondurma ile doldurulmuş Pedro Ximénez susam tohumları gibi tatlılar.
Mekanın tapas, Tapas Sanatı ve tapas sanatına adanmış bir alanı var. Han, yani şekerleme gibi hissediyorsan, bundan daha çok zevk alabilirsin 16. yüzyıldan tipik Antequera evi I. Diğer bir seçenek de A-45'e doğru geri dönmektir. San Benito Çiftlik Evi , her şeyin o kadar lezzetli olduğu yer ki, öyle görünecek ki Büyükannen pişiriyor. Gerçek şu ki, baş aşçı Esperanza Munoz de Leon , on geleneksel mutfağına hakim.
Salyangozlu pirinç çorbası hafif baharatlı dokunuşlu ya da sülünlü fabes kaşıklı yemeklerden bazılarıdır. kış elveda dese bile tekrarlamak isteyeceksin haftalar önce. Kendinizi yenilemek için not alın: lezzetli bir avokado ve karides salatası ya da eşsiz porra antequerana.
Mutfak sanatı, yeniden keşfedilen klasikler
SOLLUN
Bitirmek için, A-45 otoyolu boyunca adımlarımızı geri dönüyoruz. Kazabermeja , sözde tarafından sunulan turun tadını çıkarmak için Kemer Yolu (A-356) içinden geçen Axarquia'nın yarım bölgesi Velez-Malaga'ya. Oradan, A-7 Costa del Sol'un doğu ucuna doğru hareket eder, Nerja , şefin bulunduğu şehir John Quintanilla on yıldır restoranında sihir yapıyor Sollun.
Akdeniz mutfağı tüm özelliklere sahiptir. yerel lezzet gibi alanın tipik unsurları sayesinde Malaga'dan tatlı patates, ajoblanco veya keçi, Quintanilla'nın mükemmellik ile tanıştırdığı yerel ürünler, yüzden fazla referanstan oluşan şarap listesi . Badem, bal ve nane soslu keçi sosu, buğday, sarımsak, soğan ve mantarlı güvercin veya tomyum soslu maymunbalığı ve hindistan cevizi , portakallı havuç püresi, kimyonlu havuç ve mini havuç mönüdeki lezzetlerden bazıları. tadım menüsü mutfağınızı daha fazla test etmek için.
Otoyoldan A-7206'ya giden dolambaçlı yoldan Nerja'dan yarım saat sonra, Quintanilla'nın çalışmasının keyfini bir yerde çıkarmak da mümkündür. cennet ayarı. Bu durumda Bentomiz Şaraphanesi , çok kişisel bir proje Clara Verheij ve Andre İkisi 1993 yılında Axarquia'ya gelen Hollandalı bir çift.
Şarapları ile mükemmel uyum sağlar şefin hazırladığı menü bu mahzen için ve hatta onları yemek pişirmek için kullanıyor kırmızı şarap Ariyanas yanaklar. sayesinde deneyime dönüşen bir öğle yemeği güzel kırsal ortam Modern binayı çevreleyen. Bu rotaya son vermek için yenilmez bir son. tekrarlamak zorunda kalacak Numara?
Bodega Bentomiz, rakipsiz bir bitiş