Bu peyniri Madrid'den ayrılmadan bulabilirsiniz.
İspanya'da denediğimiz kadar kendimizi kandırmayalım en iyi peynir Fransa'da yapılır . Bu süt türevi ile eş anlamlıdır gelenek, tarih, kültür, lezzet ve her şeyden önce çeşitlilik. sahip oldukları söyleniyor peynir yılın her günü için farklı ve binden fazla farklı çeşidi var. Bütün bunlar olmadan mümkün olmazdı sıkı mevzuat bu onun gelişmesine ve korunmasına izin verdi, böylece bizimki gibi ülkelerde çoktan ortadan kaybolan yerel çeşitler buluyoruz.
Ancak, son on yılda mandıra dünyası artık elde etmek mümkün olacak şekilde profesyonelleştirildi Pirenelerin diğer tarafındaki en iyi süt topları . Serge Gainsbourg dilinde en yetenekli tüccarlarımız ve akortçularımız sorumluydu. İşte bazı öneriler.
PONEL
muhtemelen İspanya'nın en önemli peynir dükkanı . tarafından on dört yıl önce açıldı. Yolanda ve İsa , net bir amacı olan bir evlilik: Madrid'e dünyanın en iyi peynirlerini getir . Şu anda bazı şirketlerden oluşan küçük şirket 35 kişi , aynı zamanda yaratmayı göze alan ilk kişilerden biriydi. peynir çubuğu.
Sahip oldukları Galya peynir çeşitleri arasında ortalama 150 , birçoğu otantik vitrin mücevherleri. Kalite ve işçiliğin niceliğe üstün geldiği çeşitler. vurgularlar Keçi Sütü Banon Chevre, en uygun mevsimi mevcut olan kiraz yaprakları ile sarılır. başka bir parça Keçi peyniri Sütü, meraların en güzel olduğu ilkbaharda toplanan fromage Cathare.
Ancak, amiral gemileri hala Comte, Bries ve Roqueforts. Ama burada, genellikle başka yerlerde denediğimizden çok farklı. bu Saymak tuner tarafından yönlendirilen olgunlaşma mağaraları nedeniyle 25 aydan daha uzun olgunlaşmalar alır, böylece çok daha yoğun ve karmaşık bir vuruş elde eder Luis Miguel Rueda.
bu Brie de Meaux Tereyağı, krema ve sebze tadıyla en saf haliyle kremsi bir kıvamdır. Ve nihayet bir rokfor orada otlayan kendi çiftlikleri ile aynı menşe kasabasında yapılır. Sonuç? Biraz tuzlu, baharatlı ve sürülebilir bir mavi peynir.
_(Adres: Calle Argensola, 27, 28004, Madrid. Telefon: 913 08 02 21) _
Daha iyi bir hediye düşünemiyoruz
BON DAN
içinde Chamartin Pazarı , altmış yıldan fazla bir geçmişe sahip bir alan. Söz konusu peynir fabrikası, en başından beri peynir ustası tarafından yönetilen, bu Kasım ayında on yaşına giriyor. Salvador Valero.
Fransız parçalarının çeşitliliği çok büyük, şu anda 120 peynirleri var ve 150'ye gidiyorlar. “Şimdi en iyi yapımlardan biri başlıyor, yaz sütü ve bu nisana kadar sürer ”, Valero'yu vurgular. Temel unsurları arasında şunları buluyoruz: Mont D'Or çiğ inek sütü, Jura bölgesinde küçük üreticiler tarafından yapılmıştır. "Bizim Casar pastamız gibi yenir ama kremsi ve ince nüansları, ıslak yaprağı ve ormanı eşsizdir. Muhteşem ve çok yönlü bir peynirdir” diyor usta.
En çok satanlar hala Saymak Burada üç farklı olgunlaşma (12, 24 ve 36 ay) ile gelen ve "nüansları kaç yaşında olduklarına bağlı olarak tamamen değişen" onun dokusu çok daha gevrek ”; ve Kamembert peyniri, Bon Fromage'da kaplanmış gerçekten meraklı bir peynir haline gelir. un ve calvados s, "tüm meyve aromalarını zenginleştiren bir elma likörü". Ayrıca çok çeşitli rakletlere (çiğ, füme, trüflü süt) sahiptirler ve harika Loire Valley keçi peynirleri akortçularıdır.
_(Chamartín Market. Adres: Calle Bolivya, 9, 28016, Madrid. Telefon: 913 44 00 31) _
Mont d'Or için mi? afiyet olsun
YETİŞTİRME PEYNİRİ
Conde Duque peynir fabrikası olarak da bilinen bu fabrika, üç yıldan kısa bir sürede bölgede olağanüstü başarılar elde etti. Onların gücü İspanyol esnaf peynirleri , ancak Fransa ile olan ilişkileri de onları altıgenden gelen değerli lezzetler için çok özel bir teklif için öne çıkardı.
Salers, Fransa'daki en eski peynirlerden biri olabilir , kökeni iki bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Adını Salers cinsi ineklerden alır ve üretim parametreleri çok spesifiktir: kendi hayvancılığı, mevsimlik besleme, Cantal çevresindeki meralarda tüketim ve bakteriyolojisini korumak için ahşap bir fıçıda üretim. Proje ortaklarından biri olan Clara Díez, "Peynir 12 ve 16 ay olgunlaştırılabilir, ancak yine de elastik ve lastik gibi" diye itiraf ediyor.
Ayrıca şu yorumu yapıyor: Saymak dağıtmayı sevdikleri, düşük olgunlaşmalardan biridir. Büyük Fransız peyniri hakkında "En ilginç profilin biraz daha erken, tatlılık daha belirgin olduğunda geliştirildiğini anlıyoruz" diye belirtiyor. Mağazada bolca bulunan ve her zaman bir tuhaflığı olan diğer çeşitler şunlardır: Brie, Camembert, Reblochon, Bleu d'Auvergne, Langres, Roquefort veya Camembert.
_(Adres: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madrid. Telefon: 911 27 31 26) _
OCTAVIO'NUN ŞARKÜTERİ
Octavianus kendi kendini yetiştirmiş bir adamın tüküren görüntüsüdür. içinde taşımak San Anton pazarı 1970'den beri, alan olarak görülenler için Çueca Değişmiş ve gelişerek bugünkü halini almıştır. Yirmi yıl önce, yan taraftaki sakatat dükkânı kapanırken, şarküteri dükkânı ile başlayan ve yavaş yavaş tanıtılmaya başlandı. Fransız peynirleri, referanslardan biri haline gelene kadar.
Yanında o var John Gil , yedi yıl önce pazarın yeniden açılmasından bu yana onunla yan yana çalışan tuner. “Fransa'da benim için küçük üreticiler arayan bir izcim de var. s ve ben kendim yeni ve kaliteli şeyler aramak için Avrupa'daki tüm fuarlara gidiyoruz” diyor ünlü kasap.
Bulduğumuz, çoğu durumda sadece onlara sahip olan bazı beyefendi peynirleri. “Peynirleri dönüştürüyoruz. Mağazanın yıldızı trüf, çikolata ve gül yapraklarıyla doldurduğumuz çiğ sütlü Brie.” , diyor Gil, kararlılığı küçük peynirciler bulmak ve onlara gereken görünürlüğü sağlamak.
Çeşitler? Langres, Morbier, Mimolette 24 aylık, Mont D'Or, Le Figou, Valencay, Comte 18-24 aylık...
_(San Antón Market. Adres: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madrid. Telefon: 91 330 02 88) _ __(____ Barcelo Pazarı. Adres: Calle Barceló, 6, 28004, Madrid. Telefon: 91 593 02 41) __
Octavio's Charcuterie'de Mimolette
L'AFFINEUR DE FROMAGE
O yeni gelenlerden biri Santa Maria de la Cabeza Pazarı a, halihazırda bir kurum olmasına rağmen Üç yıldır bulunduğu Mercado de Maravillas. Fransız asıllı Tomas Asensio, üreticiyle üreticiyle irtibata geçerek peynir dükkânına götürmekle görevli.
Bu sezon için tavsiye Beaufort d'alpage, Reblochon, Camembert Calvados'ta yıkandı, Comte 18 aylık... “Comte için her zaman yaz sütüyle çalışıyoruz. Çok daha tereyağlı ve meyveli. Çocukluğundan beri peynir fabrikası kurmanın hayalini kuran Asensio, kış sütüyle alakası yok” diye ima ediyor.
Şu anda sahip 80'den fazla peynir , en seçkin, “Fransa'nın en uzak ve zanaatkar yerlerinden tedarik ediliyor”.
Asensio bunlara özel önem veriyor çiğ süt peynirleri: "Sütün sağlıklı hayvanlardan gelmesi gerektiğini ve beslenmesinin Fransız yamaçlarının zengin otlakları tarafından sürdürüldüğünü garanti eden temel ilke."
(Mercado de Maravillas. Adres: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madrid).
(Santa Maria de la Cabeza Pazarı. Adres: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madrid. Telefon: 659 37 03 07)
L'Affineur de Fromage'dan Beaufort d'alpage
PEYNİR
alanında 18 yıl önce başladılar. Arguelles ve önünde Raul Castaneda , çok genç yaştan beri koyun sürüsüne sahip olmanın nasıl bir şey olduğunu yaşayan bir Leonlu çobanın oğlu.
süt Madrid'de peynir konusunda uzmanlaşmış ilk mağazalardan biri ve dünyanın en iyi peynirlerine sahip olmakla karakterize edilmiştir.
çok odaklanmış mevsimlik ürün. “ Eylül geldiğinde gitmek zorundasın. Vacherin du Mont D'Or ve Epoisses. İnekler olağanüstü meralar yerler ve harika kekler üretirler. Aroma, doku ve renk olarak mükemmeller” diyerek direkt kendisine gönderilen bu peynirlerden bahsediyor.
"Size Fransa'dan peynir göndermeleri Kanarya Adaları'ndan göndermekten daha kolay" diyor.
_(Adres: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madrid. Telefon: 915 94 38 56) _
La Quesería'nın mevsimlik ürünlerinden biri olan Époisses
MÜBAREK
mübarek punk'a en yakın şey Bu peynir yapımcıları seçkisinde bulacağımız şey. Dört yıl önce açıldı San Fernando Pazarı veya Embajadores ile aynı sokakta, doğal şaraplar ve çok uygun fiyatlarla çiğ süt peynirleri.
Yarım dükkân, yarım bar, her şey küçük bir mekanda karışmış, göze çarpıyor şu anda eşleşmeler
Mezun olan ve projenin sahibi olan José, her hafta her birine en uygun teklifi önerir ve günceller. “Güvenli bir 'eşleşme' Morbier , ilk günden itibaren her zaman. Ben de birlik peynirleri denen peynirleri tavsiye ederim. Pauligny , daha uygun fiyatlı ve erişilebilir” diye ısrar ediyor.
Bu bağlamda, bir başka kazanan kombinasyon, Bir yarığı olan ve şampanya ile doldurulabilen Langres. “Peynir ile bütünleşiyor ve ardından yayılıyor. Başarısız değil ve üstüne üstlük ucuz”.
_(San Fernando Market. Adres: calle de Embajadores, 41, 28012, Madrid. Telefon: 661 75 00 61) _
Morbier'de bulabileceğiniz önerilen peynirlerden biri Morbier